如何判断一款岩茶是否已经变绿？岩茶圈的基本问题你回答对了吗
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岩茶变绿是老生常谈的话题。
换句话说，什么是返老还童？
“回归”可以理解为回归，回归。
“绿色”是绿色风味的简称。
岩茶的鲜叶刚采摘时，茶青闻起来有自己的香气，但也夹杂着青的味道。
类似生嚼菜叶时的绿色味道。
经过繁琐的制茶过程，青就做好了，火就分批烤好了。
这个时候再去喝茶，正处于风味适宜饮用时期的岩茶，肯定不会有青的味道。
但是时间久了，一切都不确定了。
我买了茶放在一边，从来没有喝过。
等到有一天，心血来潮，翻出一盒放了很久的岩茶。
烧开开水，冲泡一下，尝一尝。
开水冲进去之后，当你发现面前的这个茶，就变得面目全非了。
泡出来后，盖上带有浓郁青香味和青香味的热味。
乍一看，很像绿化工人在割草时割下的草的味道。涩，不软，微呛，直来。
与上一次茶留下的印象相比，这款岩茶的花香、果香、焦糖香、木香等原始香味略听不见，极其微弱。
茶香退出，绿味再现。
同时，尝试小口喝茶汤时，茶已经没有了原来的醇厚度。
味道很淡，很淡，很无聊。
情况比较严重，但是茶汤也是满满的青味，喝起来并不清爽。
茶尝起来酸酸的，闻起来很乱。
以上种种情况说明你手里的岩茶已经变绿变质了！
导致岩茶变绿的因素有很多。
在做青过程中，水不透水，茶叶没有晾晒到位，最容易返青。
烘茶时，茶叶烘烤不均匀，残留少量水汽，也会加速返青。
后期存放时，包装密封不好。比如泡袋包装的岩茶塑封不严密，留有裂缝，也会带来变质变绿的问题。
同样，茶叶存放的环境过于潮湿，也不利于岩茶的保存，会增加变绿的风险。
不管是什么样的岩茶，存放时间太久，超过最佳饮用阶段，都难免会变绿。
岩茶加工的主要工序是杀青和焙炒。做青的目的是让岩茶达到适宜的发酵程度，运行顺畅。
焙火的作用是利用高温促进岩茶内部茶味的变化。在高温烘焙过程中，咖啡因等苦味物质进一步升华，使茶汤更加醇厚、柔和、爽滑。
同时可以进一步烘烤掉残留的水蒸气，有利于储存。
岩茶经过烘焙，可以有独特的烘焙香气，包括焦糖香气和烘焙坚果香气，特别迷人。
岩茶烘焙完成后，需要放置一段时间，等待火势消退。
这样泡过之后，感觉不到干涩的火气，但是香气和风味都不错。
这个时候，建议好好珍惜这个味道的最佳时期。
因为如果再放下，就无法保持这么优秀的风味了。
一部分不青不顺的岩茶，放了半年或者一年。随着内火的完全消散，原本被烤味压制的青味重新出现，变绿。
如果想遇到不容易变绿的岩茶，对制茶技术要求更高。
做青过程中，摇青、跑青、发酵程度要适中，尽量去除青味，不要过度发酵。
后期用烤火，巩固初加工的绿色发酵程度。
尽可能的把火烤的均匀彻底，让茶叶吃到火，保证几年之内不会轻易变绿！
不过大家要注意，岩茶有真假。
少数情况下，你遇到的只是“假变绿”，而不是真变绿。
上周有个茶友来咨询。
“去年中秋节前买的小火兰琪，刚开始特别香，花香四溢，香气四溢。但是最近发现它的香气越来越淡，很难闻，喝了没有任何香味的感觉。和以前相比，味道差了很多。这是绿色的吗？”
闻言，进一步询问对方。
除了花在凋谢？有绿色气味吗？
当沸水沸腾时，趁热揭开盖子。你闻到什么了吗？
茶汤很稀吗？明显不如以前醇厚了？
这三个问号都被爱茶人士否定了。
没有外观，没有气味，没有变薄.
准确的说，轻火兰琪本身的卖点就是香气，我喝茶的时候并没有品尝到茶汤有多醇厚。
所以汤感没有明显变稀，但整体鲜香不如以前。
既然如此，据初步诊断，那款岩茶奇兰不是真正意义的返青，而是单纯香气变弱罢了。
轻火风味的岩茶，多数是清新鲜香风格。
出于保香的目的，火功没有焙太高。
轻轻焙了一下火，岩茶内部的天然茶味保留完整，喝茶时能喝到明显清新感。
茶香格外馥郁、清晰。
奇兰、瑞香、金牡丹等高香型品种，圈内主流就是轻火路线。
但这类岩茶，适宜尝鲜，不宜久存。
因为放置时间一长，茶香逐渐下降。
再去泡开喝，会让人感觉喝起来非常不过瘾。
以香见长的岩茶，一旦茶香优势丢失，本身就不讨喜。
再加上，轻火岩茶本身的火功偏低，相较于焙火较高的岩茶而言，更容易掺入杂味。
放置时间慢慢变长后，不仅香气消失，连茶汤入口也不爽口。
一来二去，难免会营造出“假返青”的错觉。
不过，话又说回来。
即便不是真返青，但凡以香为主的岩茶，最好在风味适饮阶段喝掉，才不会辜负好茶。
对那些茶香馥郁，花香张扬，香气清丽的品种系列岩茶来说，没有久存意义，做不到越陈越香。
趁着新茶褪火后及时喝，茶味更吃香！
遇到已经返青的岩茶，该怎么办？
麻花觉得，这个问题很棘手。
因为对绝大多数普通茶客来说，都是无解难题。
已经明显返青，生出杂味，汤感变薄发酸的问题岩茶，没有挽回价值。
哪怕参考网上的做法，放进微波炉去烘，用热烘去掉青味。
提前透气醒茶，多洗茶两次，去掉青味等。
这些做法也是治标不治本。到最后再将茶汤尝入口，茶味依旧淡薄、乏味、不好喝！
比起岩茶返青后，再去想方设法弥补。
不如提前把握适饮期，尽量密封，干燥存放，及早喝完！
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