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上学的时候看过一篇文章。
课本上的文言文比较少。
问了李麻花,她一点印象都没有。可能她当时没有要求全部背诵。
据说有一个人种树很好。一开始大家都不知道他的名字。因为驼背,他被称为“骆驼”。
了不起的是,他种的树几乎都没有成活。
连有钱人都邀请他去自己家里种树。
这个时候其他同事就开始偷偷观察他,看他有没有用什么特殊的肥料什么的。
结果我左看右看,发现只是普通的种树浇水,什么都没做。
用现在的话说,平躺。
这就奇怪了,为什么你平躺的时候能种好树,而你自己在浇水施肥的时候树却长不好?
大哥真的是大哥,什么都不隐瞒。答案很简单:种树就是这样。种根浇水就行了。
今天浇水,明天施肥,动不动就碰,动不动就摇,不仅打乱了树的生长进度,还把刚稳定下来的根给弄松了,这样怎么能长好呢?
另外,树的历史比人的历史要长得多。还得听人说是多久?
至此,故事基本结束。
同时也让村姑陈想起了茶圈里那些关于冲泡的精彩故事。
故事1:淋浴泡泡法
有一天大家在群里讨论一个视频,很激烈。
村姑陈还没打开,就已经感受到了满屏的厌恶。
好像又是一个反面教材。
其实视频内容很简单,就是坐在茶几旁,以第一人称视角冲泡老白茶。
短短十几秒,没有任何剪辑和配音,到最后就是一面镜子。
茶具也很简单。它不是我们常用的功夫茶茶具,而是一个公平的马克杯,上面有不锈钢滤茶器。
按理说,现在的大部分场合都很少见到茶滤了。
除非绝对必要,在泡一杯非常非常碎的茶时,会用它来防止碎末掉入杯中,影响口感。
否则,滤茶器不仅会堵塞茶叶,而且很难清洗。为什么要用?
当图片放大后,我发现原来的茶叶过滤网上全是碎叶子。
而且整体的茶色和正常的老白茶差别很大。
接下来对方一手拿着壶,应该是刚烧开的开水,冒着热水从头倒茶。
就像洗澡一样,把花撒在上面,打开水龙头,从头浇到脚。
茶叶经过水边,顺着过滤网上的孔,收集在下面的公平杯里。
几秒钟后,我得到了满满一杯茶汤。
看到这里,可能有些爱茶的人会觉得这样泡茶很方便,也做到了“茶分”。
不不不。
这种淋浴式的泡茶方法很容易让人联想到咖啡的冷萃取,将慢慢融化的冰块与咖啡粉混合,最终得到一杯浓浓的咖啡。
然而,咖啡的冷萃取需要很长时间,通常需要几个小时。
淋浴式的制茶方法,只能算是学了一点,却成了“四不像”。
几秒钟还不够茶释放出多少物质,喝起来很淡很淡。
如果是便宜的茶,做老茶,用这种方式冲泡也无妨。
但如果是真正年份的老白茶,只能释放少量的物质,并不是对剩余营养成分的浪费。
故事二:凉茶制作
冷泡茶是一种非常新颖时尚的泡茶方式,各位官员都不陌生。
顾名思义,就是用冷水泡茶。
从每年春茶的交替到夏秋,冷茶的热度从未减弱。
之所以受到大家的追捧,是因为凉茶不苦不涩,爽滑顺滑。
原理是在低温下,茶类物质的释放速度变慢。
所以凉茶中茶多酚、咖啡因等苦味物质的含量较低,喝起来更鲜、更甜。
理论上真的没有问题。
不苦不涩,不是凉茶的专属,而是好茶的本质特征。
优质的茶叶,内在品质丰富,原料精良,工艺精湛,能去除多余的苦味物质。
再加上正确的冲泡手法,即使是用开水冲泡,也能做到无苦、甜、醇。
同时,温度越高,分子的热运动越快。
这意味着开水冲泡的茶汤更香,营养更丰富,层次多变。
事实上,与冷茶相比,热茶味道更好。
对于好茶来说,开水可以释放出浓郁的香气和滋味,冷水则抑制营养沉淀,造成浪费。
既然花高价去买茶,就要用合理的方式去操作。
另外,从养生方面来说,就算是炎热的夏季,过度贪凉,也对身体不好。
容易刺激肠胃,减缓新陈代谢,反而会越喝越热。
不如喝杯热茶,解渴畅快,还能加速新陈代谢,促进汗液排出,更有利于消暑解热!
故事三:不断气式泡茶
写到这个故事时,村姑陈忍俊不禁。
从前只知道,人不能断气,否则就出大事了。
万万不知道,原来喝茶也不能“断气”,不然就不好喝了。
故事的起因,依然来自一条视频。
(在此特别感谢某些同行,为我们提供了源源不断的素材,保持了我们日更的动力。)
主播一本正经地坐在镜头前,和声温柔,用一种能令人平静下来的语调,讲解着泡茶小技巧。
其中有一点提到,两泡茶之间,不能断气,要连续冲泡。
若没有连续,茶叶就断气了,不是最好的状态了。
底下评论更精彩,有茶客直言说:这样喝,茶没断气,人倒是先断气了。
哈哈,幽默效果满分。
话又说回来,喝茶该不该断气,其实并不重要。
大多数的茶客,都不会为了赶进度而喝茶,舒缓、放松,才是喝茶该有的氛围。
聊几句天,再点评一下茶,再继续喝,才比较正常。
否则,茶汤还没停留在舌面几秒,就“嗖”地滑下喉咙进入胃里,根本来不及品味香气和滋味。
所以,不管是喝茶还是品茶,都不应该太快。
不然就成了刘姥姥喝茶,囫囵吞枣,牛饮一通。
泡茶,茶才是主语。
所以,泡茶中的每一个步骤,都是为了茶叶所服务。
怎么才能让香气充分释放,怎么才能让茶味饱满醇厚,泡出原汁原味的汤水,才是这个动作的基本纲领。
至于这个方法是不是太枯燥了,没有新意了,都不在我们关注的点上。
更不该想着,如何想出不同的创新泡法,博眼球。
眼下,茶圈中有很多人早已脱离了初心,本末倒置。
从茶具,到注水泡茶,到泡茶水温,泡出汤时间,到洗茶……都有问题。
好看归好看,但花里胡哨的表演作秀,只中看,不中用。
相比之下,还是茶泡得好喝,更重要。
大道至简,还是更希望广大茶友学习正确的冲泡方式。
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