6点干货，教你从叶底判断一款岩茶的好坏，看看你做对了几款

大家好，关于6点干货，教你从叶底判断一款岩茶的好坏，看看你做对了几款很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于6点干货，教你从叶底判断一款岩茶的好坏，看看你做对了几款的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

“我去年买的肉桂据说火力大，汤色深，但是茶味很稀，没有明显的烤味。为什么？”

看到这个问题，不知道茶友们怎么看？

麻花的分析思维是这样的。

首先，这茶恐怕不是烤空的。烤多了会造成酱油汤，茶味淡。

但后来我想，这是不对的。

烧焦的岩茶会留下烧焦的味道。

从去年到现在，这种焦味肯定不会完全消失。

其次，这个肉桂的火力值得怀疑。

汤是黑的，不代表里面全是火。

如果这是在焙茶时故意加重发酵，走经济路线的问题茶怎么办？

当然，它闻起来不像是烤的。

最后汤汁稀，香气淡，可锁坏山场，工艺有瑕疵。

那些加剧发酵的岩茶，冲泡后有咖啡色的叶子。用肉眼看，叶底是深色的，但辣香味里没有明显的焦糖甜味。

泡在尾水里，打开叶底再观察。

这时，碗的内部就完全暴露出来了。

浸泡过的叶子底部呈现出大片斑驳的红色印记，这是发酵加重的典型证据！

平日喝岩茶，很多人不理解为什么老茶客热衷于观察叶底。

其实看叶底就能反映出很多技术问题。

至于怎么看叶底，后面有很多文章。

1.叶底是炭黑吗？

烤够的岩茶，叶底呈黑褐色，这是正常的。

但通常情况下，好茶的叶子是深棕色的，并保留了光滑的感觉。不会出现哑光炭黑和焦黑。

因为叶底的炭黑是病岩茶的典型症状。

炭黑状叶底的出现，说明这款茶在烘焙过程中受伤，完全烧焦。

凑近闻，叶底的冷香不复存在，反而散发出一股焦臭味。

好像有什么东西烧焦烧焦的味道。

叶底的可乐是暗沉的，烟味呛人，有焦臭味。

综合这些细节可以确认这款岩茶烘焙不当，已经烘焙过度，不能再喝了。

第二，刀片拉伸。

加工岩茶时，揉捻是必不可少的步骤。

揉捻后的岩茶呈浓眉状。

有时候，很多岩茶在干茶阶段看起来还是很体面的。

到了叶底，就完全藏不住了。

因为，岩茶的一些问题，经过多次开水冲泡，已经没有明显的渗透。

绳子不能泡，叶子弹力不高。

这种岩茶，叶子泡不开，拧在一起会不会太重？

其实这背后有两种可能。

要么就是原料挑的太老了。

叶子中粗纤维多，缺乏柔软性和弹性。

叶底不够软，很难泡！

要么，岩茶被烤死了，失去了活性。

和上面说的有病的岩茶一样，本身就是一块可乐。叶底的柔软感呢？

第三，叶底的光泽度。

一杯好茶，汤要清澈透明。

大家都知道为什么。

不过好的岩茶的叶底也是离不开“光亮”的。

盖上碗把岩茶泡7遍8遍，叶底内部已经完全被水饱和。

开的时候，叶子的底面要湿润、润泽、光亮、有活力。

如果看到深色叶底，证明制茶工艺不乐观。

有一次在武夷山喝茶的时候，看到“露青”做的肉桂。

刚开始大家还在想好的新茶怎么也会有青的味道。

当我打开它时，里面的叶子是暗蓝色的。

很明显，泡茶的时候泡过了，水汽没有及时散去，导致了这种状态。

第四，叶底品种的整齐度。

除了搭配大红袍，饮水仙，肉桂，大部分岩茶的品质肯定是不错的，可以明显感受到不同岩茶的原味。

之前有人亮出一泡卖得很贵的品牌茶肉桂，泡开分享。

里面飘着一股桂皮花香，花香略带几分密甜，脂粉甜香感明显。

当时就有人怀疑，里面应该是拼了其它品种。

于是，当场就找出一个深盘。

装满水，抓入部分叶底，任其彻底泡发。

果不其然，在当中发现几片很有个性的叶片。

锯齿很细密，叶片修长，一头偏钝，一头偏尖。

有人猜这是瑞香。

总之，这与肉桂叶片的细椭圆状态，截然不同。

从这些彻底泡出来的叶底，不难锁定，里面至少有两种以上的岩茶品种。

具体用料，并非纯粹的岩茶肉桂。

这样的茶，继续装在武夷肉桂的泡袋里，多少有些名不正言不顺！

五、叶底的弹性。

优质岩茶的叶底，柔软度出色。

大量试茶时，将叶底倒在一旁，堆称小山后。

伸手轻轻摁压，会类似一块面团那样，被摁平之后再次弹起。

泡开出来后，伸手摸向叶片。

叶底摸起来是柔润有弹性的，类似触摸婴儿皮肤的质感。

虽然谈不上吹弹可破那么夸张。

但整体充满活性，不存在半点僵硬感。

假设从网上买那些9.9元系列的便宜岩茶，哪怕干茶实物没有焙焦。

但伸手摸向叶底时，手感特别粗糙。

套一句形容，在摸叶片时，完全就是摸砂纸。

粗糙、僵硬，没有柔润弹性！

六、叶底颜色匀称。

一流岩茶的加工，不论做青还是焙火，都要恰到好处，适可而止。

做青到位，发酵适中的岩茶，毛茶叶底能看出漂亮的绿叶红镶边。

叶片中间一大片，依旧保持很透亮的黄绿色。

但四周边缘的多酚类物质被氧化后，发酵出茶黄素、茶红素等物质。

一眼看去，类似镶嵌上一层红边。

岩茶的焙火，注重看茶焙茶。

焙火适中的岩茶，叶片不会失去光泽感。

以足火肉桂为例，看叶底时，能看出很自然乌润色。

假设整个盖碗内，叶底颜色花杂。

有乌黑、青褐、暗绿、黄褐等颜色交杂。

说明这款茶的火功根本不一致！

发酵不均匀，焙火不均衡，才会导致这么明显的断层差别。

最后，聊聊叶底的香气。

之前在写老丛水仙时，专门提到过，粽叶香并非丛香的表现。

因为，在许多岩茶叶底冷透后，都会出现近似粽叶那般的香气。

喝老丛水仙，连泡多次，泡到尾水后常会出现粽叶香。

喝着甘润而不失饱满的尾水，揭盖闻香，一股带有植物木质本味的粽叶清凉气息，很是明显。

喝一泡岩茶，到了最后环节闻叶底，如果能闻到清晰可辨的冷香是好事。

被沸水泡开，历经高温沸水洗礼后，盖碗内的叶底缓缓降温。

不断降温时，茶香进一步飘散。

等到恢复至常温，盖碗内部彻底凉透。

这时候再去闻，如果能从叶底里闻出清清爽爽的粽叶香、花香、焦糖香等，证明这样的岩茶风味实力积累不错。

久泡有余香，叶底冷透，香气犹在。

留香持久，茶香淡雅的叶底，是好茶的迷人精致细节点缀！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的6点干货，教你从叶底判断一款岩茶的好坏，看看你做对了几款和6点干货，教你从叶底判断一款岩茶的好坏，看看你做对了几款问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！