喝岩茶时，干茶上的霜是什么？有霜的岩茶是好茶吗
其实喝岩茶时，干茶上的霜是什么？有霜的岩茶是好茶吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解喝岩茶时，干茶上的霜是什么？有霜的岩茶是好茶吗，因此呢，今天小编就来为大家分享喝岩茶时，干茶上的霜是什么？有霜的岩茶是好茶吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
两年前的夏天，我去看一个茶农焙茶。
当时和我们一起走进烘焙房的新朋友都充满了好奇。
“为什么这里的墙壁布满灰尘？是木炭燃烧后的灰烬吗？还是太久没打理了？”
其实不是的。
不了解岩茶烘焙工艺的人，很难猜到背后的答案。
那是岩茶烘焙时常见的现象。
原因是茶中含有咖啡因。
在高温炭烤的过程中，咖啡因受热升华，扩散出来。
当你推门进入高温烤房时，经常可以看到房间的空气中有一层雾气。
这层雾气不仅包括岩茶烘焙出来的多余水蒸气，还包括一些咖啡因(俗称苦茶碱)。
因为茶叶烘焙过程中，炭焙室要保持相对恒定的温度，空间相对封闭。
这些升华的咖啡因会在茶叶、烘焙笼、墙壁、窗台表面自然结晶。
在参观烤房的时候，看到窗户上有一层像霜灰一样的白色物体是很正常的。
既然咖啡因受不了高温。
一遇到高温，马上升华。
很多时候，岩茶干茶条表面看到的那层白色物质，也是因为咖啡因？
我不知道。
岩茶干茶表面的白霜也叫蒙砂。
在烤岩茶条中很常见。
但是这种白霜的主体不是咖啡因。
原因很简单。遇到有明显结霜的岩茶，泡一泡试试就好了。
冲入开水，快速上汤。
干茶条遇到开水，附着在表面的霜立刻溶解在热水中，消失不见。
这时候把泡好的茶汤分杯。
假设，如上所述，所有这些白霜物质都是咖啡因的晶体。
那么第一口茶冲泡出来的茶味应该是极苦的，入口特别苦。
但事实并非如此。
品质较好的阎正第一道茶，茶味很柔和。
入口甘甜，绵软顺滑，香气落入水中，根本不是一杯简单的苦茶。
这是怎么回事？构成岩茶干茶结霜的物质是什么？
这里不会再有悬念了。
干岩茶的结霜很复杂。
你可以试着把这层白霜理解为各种天然可溶性茶味物质。
众所周知，用岩茶泡茶时，离不开焙炒和烘焙。
其中，有一个成型步骤——，用于在烘焙过程中揉捏。
岩茶叶扭曲后会形成粗眉般的条索状。
但是绿叶揉好后，难免会揉出一些汁液。
比如摘一把新鲜多汁的绿叶菜，用力揉搓，就会流出一些蔬菜汁。
岩茶揉好后，少量富含茶味物质的汁液(暂时称为“茶汁”以助理解)被揉出，附着在绳子表面。
揉面完成后，去除酶，晾干后临时定型。
随后，作为绿色体系的末端，进入精炼焙烧工序。
要把岩茶放在烘焙笼上，用高温炭火“烤”出来。
在烘烤过程中，由于木炭烘烤高温的影响，内部多余的水蒸气进一步蒸发。
同时，一些茶香物质会从茶叶内部被挤出来，与之前揉捻过程中沉淀的“茶汁”一起经历烘焙和淬火。
制成最终产品后，你会看到表面结了一层霜。
岩茶的白霜就像柿子加工时表面常见的结霜。
它们的共同特点是都溶于水。
正因如此，喝武夷岩茶不建议随便浪费第一口茶汤。
喝好茶，不洗。
可惜的是，第一道茶，茶味浓郁，甘甜爽滑，却是白白倒出来的。
带霜的干茶是好岩茶的标志？
不能这么武断。
岩茶能不能烤出明显的白霜，要看适不适合。
因为岩茶的品种非常多，并不是每种茶都适合重摇烘焙。
举个例子，四大名丛里的白鸡冠。
平日文章里介绍过，白鸡冠的主流火功不会焙太高。
焙轻火、中轻火更常见。
焙火轻一些，更能清晰体现白鸡冠的品种特色。草药香清雅独特，茶味鲜醇，喝入口虽有几分品种自带的微苦，但回甘迅速，尝起来格外鲜。
但大家有所不知，岩茶白鸡冠在做青发酵期间，也不会特意追求做青过熟。
喝白鸡冠，喝出熟果香的概率很低。
适当减少摇青频率，保留清新花香，才更常见。
做青期间，少摇青。
焙火环节，火功不焙高。
这样加工出来的白鸡冠，干茶表面就很少会遇到起霜明显的现象。
但这并不妨碍，白鸡冠是武夷岩茶里的特色茶。
山场好、工艺到位的名丛白鸡冠，论市场紧俏程度，不输水仙肉桂！
除了白鸡冠外，包括奇兰、金牡丹、雀舌、瑞香等，这些以香气特色为主的岩茶品种，也不大容易遇到干茶起霜明显的情况。
因为它们在制茶时，出于保香，火功不会焙太高。
中火、轻火为主的岩茶，强行追求干茶起霜明显，并不科学。
对于岩茶起霜，建议持平常心看待。
通常，足火岩茶干茶表面泛着白霜的现象会更明显。
干茶起霜，不是坏事。
这背后能佐证，它的焙火程度略高、焙得比较透彻。
因为，能将干茶焙到起霜，至少说明它的吃火透。
吃火透，焙茶时能“焙”得进去，咖啡碱在内的诸多物质才会升华。
同时也从侧面反映了，这款岩茶在焙茶期间，一切进行得比较稳当。
焙茶温度，没有出现360度急转弯。
要是那种急焙出来的茶，温度忽高忽低，这些起霜的物质一早就消失不见。
制出来的成品偏炭化，干茶暗哑，光泽欠缺。
凑近去闻干茶时，闻到的不是浓郁的焙茶火香，而是闻出植物被烤焦焙糊的焦糊味，燥感重，不好闻。
岩茶的具体品质如何，还得看山场环境、做青前提等前提，干茶起霜，不一定能证明这款茶会好喝。
但遇到干茶起霜明显的足火岩茶，至少可以放下一口气。
它的焙茶过程还算顺顺当当，在迈向好茶的前进道路上，算是成功了一大步。
武夷岩茶干茶表面的“霜”，实则是固体化的茶味物质。
揉捻与焙茶时流出在干茶表面的可溶性茶味，被高温焙茶定型，从而固化在表面。
从这层可溶性茶味物质，能延伸出不少细节。
比如，为什么喝了一杯茶后，若是没有及时清洗茶杯，杯底会凝出一层茶渍茶垢？
其实留在杯底的茶渍圈，本质也是一层可溶物。
重新加水泡软，稍加擦拭，杯底残留的茶渍就会洗得干干净净。
比如，春茶季采茶时，将新鲜幼嫩的茶青鲜叶采下，采一天茶后，采茶工的指甲缝会留下褐色茶渍。
这其实也是茶味物质的变体，暴露在空气里被氧化了，不必感到奇怪！
又比如，春节时遇到一个提问，喝岩茶会不会影响牙齿美白？
仔细想了两秒，觉得影响很有限，只要正常刷牙漱口，足矣。
总结来看，虽然茶叶内部的可溶性物质（包括茶味物质和天然茶色素）会给喝茶过程带来不少小插曲。
见怪不怪，喝茶过程会更安心！
正岩茶、半岩茶、岩区茶，都是什么意思？这些岩茶秘辛听过吗？
喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招
武夷岩茶新手入门，该选择喝贵的山场岩茶，还是便宜的口粮岩茶？
有蛤蟆背的才是好岩茶？对不起，这个锅岩茶不背！
喜欢喝武夷岩茶的你，听说过岩茶里的“倒青”吗？
好了，关于喝岩茶时，干茶上的霜是什么？有霜的岩茶是好茶吗和喝岩茶时，干茶上的霜是什么？有霜的岩茶是好茶吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
