一点绿岩茶，不管水仙，肉桂，大红袍，再烤一遍可行吗
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2.14马上就到了。
李麻花说，今年2月14日估计没人给你送礼物了。
我惹了她，这个女孩就给自己买花，好吗？
她说，看在你可怜的份上，我决定做一件好事，送你一份礼物。
于是，她拿着剪刀去院子里转了半天。
最后，我捧了一把不同颜色的山茶花进来，小心翼翼地喷上水，放在花瓶里，捧在书桌上。
她说，嗯，这是你的情人节礼物。
哼，我看了看主花，冷笑道。你在讽刺我吗？
她很疑惑，说，在哪里？
这种主花是白色的，但上面有红色的条纹，俗称“挠美人脸”，意思是脾气不好的美女，老是和人吵架打架，所以真的不漂亮。
比如天龙八部曼托山庄的王夫人。
果然，李麻花听到这个典故，马上心虚地走开了，我还没来得及找她的麻烦。
只留下愤怒的村姑陈，和那瓶傻傻的红山茶山面面相觑。
有茶友来留言，说最近武夷岩茶有点绿。
他想到了一个窍门，说，你自己能烤吗？
其实在这个阶段，武夷岩茶真的是一个尴尬的阶段。
春天来了，偏南风的日子多了，天气潮湿。靠火为生的武夷岩茶遇到了“天敌”。
空气中漂浮着大量的水汽，这对岩茶的存放提出了新的要求：不能经常开箱，存放茶叶的袋口必须扎紧。
尤其是去年底烤进去的那把火，几乎都快熄灭了。
到了这个阶段，武夷岩茶变得异常脆弱娇嫩。一不小心就很容易潮红变绿。
所以最近出去喝岩茶的茶友们一定会发现，他们家的岩茶好像都不怎么好喝。
甚至，像年前喝起来还不错的岩茶，过了年就有点不一样了。
内向的人会怀疑茶掌柜换了茶，外向的人会直接指出你的茶有问题。
但实际上，这是一个冤案。
我没换茶，也没毛病。变绿的是别人。
当前时间节点是转绿的临界点，也是转绿的高发期。如果你不注意，茶就会变酸。
所以有经验的人会在年前给自己的岩茶上香。
轻炖，微烤一次，再次巩固火候，让氧化还原反应时进入的水蒸气离开茶体，保证茶叶继续保持3%的含水量。
再者，保证茶叶在新年后的南风天变绿，保证别人的茶有变绿的怪味时，自己的茶还是一如既往的好，优秀。
武夷山休就是这种情况。
年前他的茶基本又有香味了。
所以，当人们喝坑肉桂，喝马肉小牛肉的时候，根本不会感觉到变绿带来的怪味。
活泼香甜，汤汁浓稠粘稠。
有不同程度的变绿。
有轻度变绿和重度变绿。
武夷岩茶，微绿，转绿时间短。
比如一个肉桂刚变绿，马上就喝了，马上就有感觉了。
这种返青岩茶时间短，伤害小。加工过程中发酵产生的香气和味道以及独特的风格，并没有被“返青”破坏太多，一般仍保持原有的原形。
以前是桃香，现在还是桃香，没有变成烟味和海鲜味。
嗯，还好这种岩茶没那么难处理，比较容易很快恢复原状。
然而，另一种绿色岩茶就没那么好对付了。
已经严重变绿的岩茶，肯定是主人很久没翻了，长则半年，短则两三个月。
等到主人发现它变绿的时候，时间已经过去很久了。
长期绿，对它的伤害是很深的。
以前加工的时候，发酵产生的花柱几乎都是靠翻青来消耗的。
那些清新芬芳的花香和果香全都减弱了，甚至消失了。只有绿色的气味，臭绿色的气味，烟味，鱼腥味，海鲜味给我们一种免费的菜市场的角落般的感觉。
武夷岩茶的另一个特点，已经严重变绿，就是汤变得很稀很稀。
不再是软软滑滑，软软甜甜，而是清水清汤，一点味道都没有，更谈不上回甜，更谈不上产生口水，更谈不上挂墙，更谈不上内容。
这些都没了。
而且有些绿得极其严重的岩茶，茶汤里会有怪味。
喝酒一言难尽。
和之前没绿的时候比，完全不一样了。
故而，茶友怀疑被茶掌柜换了茶，也是情有可原。
不幸返青了的武夷岩茶，怎么处理呢？
量体裁衣，视返青的程度而定。
轻度返青的武夷岩茶，只需要复焙一次，或者提香一次，便可以消除返青带来的伤害。
返青的原因，是因为火去了。那对抗返青，就让火回来，让火继续住在武夷岩茶的身体里，让火继续保持住发酵所生成的品格，让火阻止岩茶的进一步转化。
让它停留在最美的那一刻。
然而，如果一款武夷岩茶返青严重，提香就远远不够了。
返青严重的岩茶，水汽不但把火给全逼退了，还重重在岩茶叶片细胞内肆虐，把发酵生成的各种香气滋味，全部破坏殆尽。
不仅如此，多余的水分还会让岩茶生成各种奇怪的、本不该属于武夷岩茶的味道。
这就是我们会在返青严重的岩茶里喝到梅子酸，喝到沤青味，喝到臭青味，甚至海鲜味，鱼腥味等怪味的原因。
这种受损严重的返青茶，光提香是解决不了问题了。
甚至，还要在提香之后让它拼配进入别的茶当中，成为一款新的茶来销售。
比如拼配成为商品大红袍。
比如拼进一款未返青的肉桂。
比如拼进水仙里，成为一款苔藓味的老丛水仙——苔藓味是一块多么好的遮羞布。
从此，融入他人，不再有自我。
返青，是武夷岩茶的必然之路，就像树叶枯萎掉落，是生命的必经过程。
我们能做的，只是时常关注着茶，尤其在临近返青的关口，主动给它提一提香，烘一烘，焙一焙。
就像中医治病的宗旨——治未病。
防患于未然，未雨先绸缪。
当然，如果已经返青了，那就请把它交给专业的人员来操作，切切不可自己想着给它烤一烤就好。
那种喝云南茶时使用过的、小火烘过再冲泡的方式，并不适合武夷岩茶。
受潮的花生米，空气炸锅是复原不了它的焦香的。
自己动手，只会平白浪费好茶。
得不偿失。
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