如何用碗泡茶味道会更好？我给你总结了五个步骤，照着做就行了

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前两天是小年。

作为南方人，福建人一直认为小年是腊月二十四。

以前，奶奶一大早就会买很多厨房糖果。

当时还是个孩子的村姑陈悄悄跟着她，想趁机偷一个吃。

但小心思总能找到，别再说“这是先给灶神的。”

我只好等啊等，看着香炉里的香烧了一半。

后来长大了才知道，南北小年不是同一天。

虽然不知道具体怎么分，为什么分，但还是有点激动。

当手机日历弹出新年提醒的时候，那种DNA动了的感觉告诉我，新的一年真的要开始了。

窗外，连绵不绝的鞭炮声清晰无比。

就连村姑陈也还在努力，试茶到天黑，拍手抽筋的照片。

顺便抽时间回答一下茶友的问题。

后台有消息说，能告诉我泡茶的正确顺序吗？过年请客喝茶，不想掉链子。

村里陈大妈总是回答：当然要注意看。

所以，今天的文章就是关于这个话题的。

第一步是整理茶几。

这一步是很多人会忽略的细节。

平时在家喝茶，一切从简。

不管茶具是否经常使用，都是放在茶几上或者柜子里任其积尘。

或者说，为了展示茶具的品种，有些爱茶的人会故意拿出来看一眼。

但是，如果你招待客人，干净、整洁、宽敞是关键。

没有人愿意在凌乱的茶几前喝茶，不仅影响喝茶体验，还会影响心情。

所以，茶几要尽量简单。

留下必要的茶具，把不必要的茶具放在柜子里。

腾出足够的空间，视野开阔，清晰清爽。

另外，有条件的话，还可以准备与茶具相配的茶座和装饰品。

这样客人会下意识的觉得主人不仅卫生习惯好，而且品味出众。

俗话说，细节决定成败。

这句话，无论何时何地，都是至理名言。

在茶几上，每个环节都不能马虎。

第二步，烫水壶，暖杯子。

一般来说，这是功夫茶冲泡法的第一个配方。

火锅暖杯是一个通俗的名字，当然它还有一个更好听的名字，叫“白鹭浴”。

从沟通的角度来说，前者更顺畅。

其实不管是自己喝茶，还是有客人来一起喝茶，烫壶暖杯都是必经的过程。

用开水焯一下直接接触茶汤的工具，如碗盖、公平杯、茶杯等。

一方面可以保证卫生。

开水杀菌是众所周知的生活常识。

虽然在泡茶之前，一定要用清水把茶具洗干净。

但是在客人面前，第二次打扫卫生就比较恭敬了。

一些爱茶人士认为，如果不加热水壶，自来水的“水味”会残留在茶具上，使得茶叶在后续冲泡时口感不够纯正。

另一方面，碗加热后容易闻到干茶味。

把碗放在克称上，去皮归零，然后称茶叶放进去。

以110 ml左右的标准碗为例，放5克白茶和红茶，8克岩茶。

趁着还热，盖上盖子，轻轻上下摇晃三次，然后凑近鼻子，张开小嘴闻闻。

这一步，叫做闻“干茶香”，也是品茶过程中非常重要的一步。

第三步，将水重新加热至沸腾。

前面说过，烫水壶杯的时候，要用开水。

然后，我们要烫茶具，闻干茶。随着时间的推移，水壶里的水的温度在下降。

尤其是冬天，降温速度更快。

所以，泡茶之前，一定要把水再烧开。

用开水泡茶是茶圈公认的事实。

大家都认定了好茶不怕开水烫。

因为好茶中，内质丰富，包括各类的芳香物质和滋味物质。

并且，香气是根据沸点释放的，许多高沸点的茶香，只有沸水才能令其释放。

反之，不用沸水泡茶，那些高沸点的香气就无法释放，我们闻不到，也喝不到。

或者说，只能闻到其中的一部分，但并非全部，不够尽兴。

总之，是很遗憾的。

故而，要想让它们充分释放，泡出一杯色香味俱全的茶汤，让客人拥有更好的喝茶体验，就用沸水冲泡吧。

茶叶们没有我们想象中的脆弱，虽然嫩，却不怕沸水。

第四步，快速注水，快速出汤。

这两个步骤，原本应该分开来讲。

但是，从时间上来说，间隔得太过于紧密，所以村姑陈觉得，合在一起更流畅。

每次讲到冲泡，一定会提到“快出水”。

理由是，现实生活中有很多问题，比如茶汤苦涩，香气沉闷，汤感不够鲜甜醇和等，都是出汤太慢惹的祸。

我们定义的“快出水”，指的是从沸水注入到出尽大部分茶汤，整个过程，用时7-8秒。

具体而言，开头的3秒左右时间，是注水。

注水时，最好是环壁注水，在盖碗里画“”，让沸水均匀地打湿浸润干茶。

注水完成后，立刻合盖出汤。

只要开口大小合适，茶汤就会呈现瀑布状出水，最终完全汇入公道杯里。

快出水的优势是，茶叶不必与水接触过长过久，这样就不会释放出过量的物质到茶汤里。

过量了，味道可不就浓了，苦了，涩了吗？

SO，村姑陈一直建议大家，出汤要快，不要犹豫。

第五步，彻底沥干。

这个步骤，同样很容易被忽略。

许多茶友看到茶汤差不多流完了以后，就会把盖碗放下来，准备分汤。

实际上，此时盖碗里的汤水，未必是真的沥干了。

如果再次提起盖碗，且更加努力地翻转手腕。

届时就会发现，从盖碗的开口处，又流淌出了几滴茶汤。

可别小看这些余水，倘若把它们留在碗底，就会不断地与茶叶接触，刺激着它们释放物质。

本质上，也是一种闷泡。

之后，盖碗底部的余水，就会成为药引子一般的存在。

无论如何调整冲泡的手法，后续泡出来的茶汤里，都会带着一股挥之不去的苦涩感。

所以，当看到大部分茶汤都倒出来，先别急着彻底丢下盖碗。

放平以后，可以重新提起，重复先前的步骤。

确保茶汤彻底沥干了，再去分汤品饮，这才是正确的顺序。

看到最后，或许会有茶友问，怎么没提到洗茶？

这里要澄清一点，在泡茶流程中，洗茶并不是一定要做的。

优质的茶叶，本身干净，就不必洗茶。

况且，洗茶时倒掉的头道茶汤里，也蕴含着丰富的香气和滋味，不建议浪费。

当然，招待客人时，应该以对方的需求为主。

如果实在介意的话，那就洗茶吧。

由此可见，泡茶，是一件极有学问的事情。

从准备工作到正式过程，都不能掉以轻心。

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