从水仙、肉桂到大红袍，为什么脚火岩茶冲泡后汤面会有油

其实从水仙、肉桂到大红袍，为什么脚火岩茶冲泡后汤面会有油的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解从水仙、肉桂到大红袍，为什么脚火岩茶冲泡后汤面会有油，因此呢，今天小编就来为大家分享从水仙、肉桂到大红袍，为什么脚火岩茶冲泡后汤面会有油的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

照例周末是回复的时间，最近遇到一个有趣的话题。

“为什么祖火岩茶的面汤上有一层油，就像咖啡一样？”

现磨咖啡时，一些含油量充足的豆子会有一定的出油率。

秋冬季节，手捧一杯热咖啡。

不管是意大利人还是美国人，在面汤上都可以看到“油花”。

这是正常现象。

因为咖啡豆含有一定量的脂肪。

另外，咖啡和岩茶一样，也有烘焙等级的区分。

高度烤豆受高温影响，出油率较高。

为此，磨咖啡的时候，面汤里看到的油自然更明显。

把目光从咖啡转向岩茶。

脚火岩茶泡好后，汤面上为什么会有一层油？

其实背后的原理和开头提到的咖啡“油花”一模一样。

第一，茶叶本身含有脂肪。

毕竟也是山茶科的植物。

用于提取茶油的油茶籽富含油脂。

作为油茶的近亲，茶树的叶、茎和种子中也含有少量的脂肪。

反映在成品茶中，很多芳香物质(茶香提供者)按照化学分类的定义属于“脂类物质”。

提取出来之后，看起来很油。

就像大牌香水里，用天然的香花提取芳香物质，最后，也产生了芳香精油。

其次，祖火岩茶经历了高度的烘焙。

我不知道你是否了解土压花生。

花生在榨油前需要提前油炸。

要么炒，要么烤，总之必须高温处理。

油炸花生比干花生出油率高。

背后的原理，根据Twist的猜想，温度可以促进脂类物质的释放。

脚火岩茶汤面里的油也是如此。

岩茶烤的时候，一烤一烤，条条越来越紧，茶叶的含水量越来越低。

茶叶在高温烘焙过程中，会促进一系列的风味转化。

经过高温后，植物蛋白会产生焦糖香、烤坚果香等迷人气味。

茶叶中的天然油脂也会受到炒茶高温的影响而逐渐被“逼出”。

当你冲泡足火岩茶时，你自然会有更高的几率在面汤上看到油。

比轻火茶和中轻火茶更容易看到这种现象。

茶汤表面有光泽，按专业说法，应该叫“茶壶”。

茶是什么？有兴趣的茶友可以查看相关内容，里面有完整的资料来讲解，这里只是简单的概述。

在摄影圈，有一个名词最近特别流行，叫做“廷德尔效应”。

一束光穿过胶体，从特定的角度看，光影很美。

如果拍摄树林、森林等自然场景，有自然风光，看起来就像人间仙境。

这种朦胧的“美”也可以出现在茶汤里。

如前两段所述，岩茶面汤里的油。

当你遇到这样的现象，建议仔细看。

这个时候你会发现，这杯茶汤的表面不仅仅是油油的。

仔细看，像是茶汤表面漂浮着一层薄薄的白雾，类似于冬天的清晨，雾气很重。

仔细观察，隐隐觉得汤面里好像有光折射。

这一层就像油、雾、光，茶圈里有专业术语。

名字叫茶。

泡茶的原因一方面是茶汤中含有脂溶性物质。

茶汤中常见的脂溶性物质有脂肪酸、茶多酚和一些挥发性芳香成分。

这些提取物漂浮在茶汤的表面。

就像煮排骨汤，面上有油花。

因为滚烫的茶水，散热速度很快。

当面汤顶部与茶汤表面有一定温差时，继续上升的蒸汽会被面汤中的油阻挡，无法立即飘出。

所以在水蒸气和油的来回磨合之间，用肉眼看，会觉得面汤有时像雾，有时像油。

另一方面，也少不了光线折射的帮忙。

对做青做透，焙火焙足的岩茶来说，茶汤看着很是清澈透亮。

透彻的茶汤，更易折射光线。

热茶散热期间，水蒸气上扬。

水蒸气当中裹挟着无数微小水分子，与光线产生折射。

在我们的肉眼看去，就会感觉茶汤表面像是加了一层柔光那样，光线美极了，汤色美极了。

观察岩茶的茶氲，建议点如下。

选焙火足一些的茶。

最好是选秋冬季大降温时仔细留意。

热茶倒入杯中后，及时端起来细细端详，趁热喝茶。

做到这3点，大概率上就能邂逅到有趣的茶氲现象。

话说，“茶氲”能评判茶的好坏吗？

不能，这样做不靠谱。

茶氲的产生，受方方面面因素影响。

不可否认，有些茶氲明显的足火肉桂、足火水仙等，茶汤喝着的确更浑厚一些。

因为看向汤面时，表面正泛着油光。于是，也有人脱口而出，“这茶看着就很粘稠。”

根据肉眼观察，的确能捕捉到部分信息。

同样50ml的杯子里，分别倒入花生油和白开水。

因为两者密度不同，前者看着更油润、有光泽、举杯晃动，有凝冻稠滑质感。

而白开水，空空如也，顶多含有一些微量元素，看着就很稀薄！

还是那句话，茶叶品质不能靠“看”，而是喝过才知道答案。

茶氲的产生，受各方面因素影响。

有时，光线到位后，只要从特定角度看去。

汤面之上，就如同泛着一团雾。

茶香氤氲，热雾袅袅，看着同样很诱人。但实际喝入口，这杯茶的醇厚程度未必会理想。这个例子，正是“看走眼”的典型。

为了准确判断岩茶品质，麻花从不建议只看茶氲、只看蛤蟆背、只看汤色透不透等片面细节。

茶香、茶味、韵味这三大核心，才是最靠谱的衡量指标！

聊茶时，更多人会关注一杯茶的“清”。

清透、清澈、清爽、清甜、清新、清幽……

但提到茶叶的“油”，却容易被忽视。

其实，岩茶的“油”，远不止汤面上泛油光这么简单。

干茶条索看着要油润有光泽，不枯燥。

若是条索呈现炭黑色，漆黑无光。

说明这茶焙过头，茶叶焙焦，失去活性。

岩茶的汤色，看着也是油润有光泽为好，不能看着黯淡、暗沉、浑浊。

等到多次冲泡过后，到了看叶底环节。

好茶的叶底，离不开软亮、鲜活、有弹性。

像刚抹了护肤油的婴儿肌肤。

身段柔软得像绸缎，才是优质叶底的好气色！

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