青味和鲜草味，是岩茶的正常香气吗？答案来了
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从网上看到一个话题。
“最香的五种岩茶是什么？”
这种问题一看就是开放性问题，没有固定的标准。
也许，很多爱茶的人会觉得，那些香气高的小品种，茶香一般都很惊艳。
但是，麻花记忆中最香的茶香，并不是喝茶的时候。
但在某年的夏末秋初，我去武夷山看了烤火。
当时天气不冷不热，还伴有微风。
盛夏的炎热和潮湿已经消退，空气湿度也不算太高。
一阵凉风吹来，里面全是烤好的茶叶。
巧的是，开车进那个茶农的烤茶房要过一个小桥。
停好车后，我直接去了桥上，茶也直接来了。
思绪摇曳，想起一首老歌。
“一条大河波阔，风吹两岸稻花。”
我当时想的是，就算门口的河宽五倍。
闻着对岸的香味，火在烤的时候，高温烘焙的植物蛋白的香气还能随风飞扬！
烘焙岩茶的香气在刚烘焙和“烘焙”时达到顶峰。
像刚炒好的瓜子。
就像面包店刚出炉的新鲜面包。
就像趁热吃糖炒栗子.
香气绝对迷人。
但这种炒茶产生的香气(包括焦糖、烤瓜子、炒坚果的香气)也保留在成品干茶中。
打开它，闻一下干茶的味道。十有八九，主要香气是焦糖。
前两三次冲泡刚用开水浸泡时，烤茶的香气往往是第一个被揭开，趁热闻到的。
烘焙香惊艳亮相后，是花香、果香、肉桂香、木香相继出现。
内质丰富、香气浓郁的优质好茶是“分层”的。
不同香型有序绽放。
彼此之间，香味分明，闻起来特别美妙。
类似于听一个场合演奏的音乐，不同的音符之间，韵脚和谐动人！
下午转到这条消息。
“岩茶中的青味和鲜草味有什么区别？”
刚看到这个问题，Twist疑惑了一下。
不知道茶友们理解的是什么样的鲜草味？
难道是传说中牛栏坑肉桂的草腥味？
或者，其他方面的鲜草味？
如果是“牛肉”的青草味，这个基本可以反驳。
牛栏坑里的茶香远不止草香。
草香在茶圈是有争议的，不能作为“牛肉”的代表茶香。
因为从字面上看，草的味道给人的感觉更像是缺绿。
制成的茶闻起来是“生的”。
就像炒一盘半生不熟的菜，给人一种感觉。
而且牛栏坑肉桂的茶香不可能单一，但是香气层次很丰富。
花香、果香、肉桂香、焦糖香等。堪称标配。
此外，还可以有奶油香、桃香等特征香型。
去年喝休的武夷山“牛肉”就是这样。
起初，一切都很令人满意。
所有关于阎正肉桂的茶香赞，一直在稳定发挥。
花的香味是安静的，肉桂的香味是平静的，水果和焦糖的香味是齐飞的，许多芳香的茶分子不仅掩盖了香味，而且以沉重的颜色出现。
喝汤的时候明显感觉到落水的香味。
香味各不相同，沉入水底。
咽下汤后，从喉咙到舌头，都有一种茶的优雅回味。
更令人难忘的是，冲了6、7次后，甜甜的奶油香味渐渐浮现。
喝茶的时候，就像逛苏州园林。换个风景也是惊喜啊！
虽然，在不同的山主手中，“牛肉”的具体风味是不一样的。
但总的原则不会变。
即，好岩茶的香气，远不止一面。
真正的牛栏坑肉桂，茶香不该用青草味去简单定义！
至于其他方面的“鲜草味”，麻花想到的是茶青。
和茶农们打交道时，从他们那学来一个朴素实用的道理。
“闻起来不香的茶青，做出来的茶一定不香！”
这个道理，不仅岩茶适用。
绿茶、红茶、白茶也是如此。
之前在春茶季时写过，采茶是件容易让人上瘾的工作。
当你一头扎进茶园后，手上的采摘动作根本停不下来。
采完面前的这片，又想伸手去采下一片。
放空大脑，什么也不想，专注着手上的采、采、采。
不一会儿，采下一大捧后，捧起来凑近去闻。
产区生态环境好的茶青，鲜叶闻起来是香喷喷的，是特别清鲜的香气。
用文绉绉的话来解释，颇具轻逸灵动的“鲜蔬之气”。
在麻花眼中，这就是一泡好茶在诞生之初，最美妙的“鲜草味”。
但不论什么茶，经过制茶加工后，极少会保留这种原始的生青味。
用最简单的视角来阐述，岩茶里，返青味vs鲜草味。
类似密封在塑料袋的烂青菜，被水汽严重闷坏vs还长在菜地里，水灵灵的鲜蔬。
它们之间，有着本质差别。
返青是什么？这是岩茶圈内的基础题。
岩茶返青的本质，就是受潮。
不论是岩茶内在做青不透、焙火不透，导致多余水汽残留在自身。
还是包装不当，密封有限，储存过程中跑气受潮。
都会导致一个共同的糟糕结局——岩茶变质，发散出返青味。
带有返青味的岩茶，其实很容易区分。
最鲜明的，就是带有偏闷的植物气息。
类似不新鲜的蔬菜瓜豆，散发出来的杂乱气味。
不好闻，不干净，让人感觉这泡茶闻着很怪。
视返青情况的严重程度，岩茶的返青味也有浓淡差别。
情况轻微的岩茶，可能杂味怪味不甚明显，但岩茶自身的焙火香、品种香等一系列茶香，已经变得寡淡微弱不堪。
而返青状况糟糕一些的，除了返青味外，甚至还会有一股被闷酸的气味。
又青又酸，闻着让人望之生畏的变味茶，已经病入膏肓，没有挽救价值，不能再喝了。
曾经看过有人介绍，返青岩茶的“提香”做法。
看着倒也不难，只要准备一个小型焙茶架。
实则可用蜡烛台代替，底下点燃蜡烛，将平台加热后，再放入茶叶。
乍一看，类似小型版的烤肉架。
但麻花觉得，这种提香做法，意义不大。
岩茶焙火是一门技术活，普通茶客若掌握不好尺度，容易将茶烤焦。
另外，处于适饮期的岩茶，直接冲泡即可，不需要这么多弯弯绕绕。
直接沸水泡开，照样很香。
焙火香、品种香、山场香、各种香，香香动人！
跑气、返青、变味的岩茶，就算再怎么去烤、去焙、去提香，也于事无补，难以改善本质。
毕竟，老话已经说得很清楚。
破镜难重圆呐！
正岩茶、半岩茶、岩区茶，都是什么意思？这些岩茶秘辛听过吗？
喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招
武夷岩茶新手入门，该选择喝贵的山场岩茶，还是便宜的口粮岩茶？
过去的岩茶都叫大红袍，现在的岩茶都叫肉桂？
喜欢喝武夷岩茶的你，听说过岩茶里的“倒青”吗？
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