是用霜和泛光灯鉴别岩茶的窍门吗？这种岩茶还有吗
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最好的岩茶是什么？
从形而上的角度看，人们得不到或喝不到的岩茶才是最好的茶。
得不到和已经失去，这两种感情加在一起，能给一泡岩茶带来很大的气场。
之前听朋友讲过一个私人定制的故事。
“一个在广东做生意的老板去找汇源集团的一个茶农，点名要茶。”
目前环境特殊，家里有客人当然是好事。
只是在找茶。来吧，你想喝什么茶？
但是当事人，含糊了很久。
目的只有一点，我想找一朵记忆中的老水仙。
茶的味道要醇厚，入口有清凉的气息。茶汤可以“入口即化”，味道特别浓。
茶农听了大客户的口味描述后，立刻出发了。
从酷酷的表情来看，对方在意的肯定是坑山场的老丛。
但是接连推荐了几款，对方还是不满意。
要么是我觉得火工太重。
要么是觉得花香太淡。
否则没有达到理想的厚度。
一来二去，花了不少时间，还是没找到理想的味道。
换句话说，这背后的问题是什么？
其实这就涉及到私人定制的难度了。
前段时间看了一本书，看到一个社会心理学的观点。
“存在于我们头脑中的记忆不一定是真实的记录。所有储存在脑海里的记忆，经过自我吸收和改造，都会或多或少有美化的痕迹。”
就是连你自己的记忆都不一定可靠。
十年前，八年前，五年前，我在一种特别舒服的状态下，喝了一泡口感和味道都特别好的岩茶。
喝过一次，就再也忘不了。
但不巧的是，泡茶的时候，我把气泡袋划破了，把包装扔掉了。
于是，考虑再三，我只好给茶农定制口味。
这和记忆美化有关。
或许，这茶真正的味道并不那么好，但在多年“得不到”的心理缺失下，我在心里一次又一次的升华了这茶。
曾经一尝茫茫大海，觉得其他地方的水都是苍白的；一旦经历过巫山的云，就觉得别处的云黯然失色。
人与人之间，记忆和思维是不能共享的。
单纯靠几句风味点评，当然做不出和原著一样的风味。
翻翻网上的留言，类似开篇这样的提问其实很常见。
“2018年，XX的牛肉是迄今为止最惊艳的饮料。今年能做出同样的效果吗？”
“黄观音前两年做的不错。怎么感觉今年不那么香了？”
“霜降泛光灯，这岩茶还有吗……”
前两个问题涉及今天和昨天的比较。
涉及到当年的生产因素和喝茶的个人主观感受，暂时不好说。
但后一个问题，指向性很具体。
说实话，有了冰霜和泛光，这两点都不是很难的要求！
霜，也叫干茶结霜。
岩茶加工时，干茶烘至霜是常见现象。
干茶结霜的具体原因与做青、焙火有关。
岩茶初加工时需要揉捏。
摊摇结束，叶子边缘接触一圈红边，发酵到一定程度，下一步就是杀青。
放入杀青机后，通过高温杀青可以杀死酶的活性，防止进一步发酵，控制合理的发酵度。
杀青后趁热放入揉面机，趁机将茶叶揉成条状。
在揉捻的过程中，茶叶会从完好的叶片揉搓成直绳。
像用力搓橘子，会挤出一些汁来。
茶叶揉捻时，叶片不可避免地会受到摩擦而破损，一些可溶性的茶味物质会从裂隙中流出，俗称“茶汁”。
这些分离出来的茶汁含有某些可溶性糖和多酚。
在下一步干燥后，它固定地附着在干燥的茶条的表面。
焙茶时，在高温的影响下，茶香物质会进一步被推出到岩茶内部的表面。
与前面揉捻过程析出的物质，一齐经历焙火考验。
最后在烘干水汽，焙去残留水分后。
剩余在岩茶成品上，自然能看到一层泛着白霜的物质。
类似从海水里提炼食盐的道理，经历一再脱水后，会迎来从液体到固体的凝固变身。
这层白霜物质，本质是可溶性茶味物质的凝固体。
沸水一冲，白霜们就会溶入汤水里，和其余茶味一起，泡出一杯甘润稠滑的好茶！
理论上，揉捻揉重一些，焙火焙足一些的岩茶身上，干茶起霜再常见不过。
尤其是足火岩茶，干茶条索表面带有白霜是正常现象，不用感到稀奇。
“泛宝光”的说法，在茶具圈子里更常见。
一把养好的紫砂壶，据说能自然泛着宝光。在光线充足的地方，壶身看着油润有光泽；
鉴定古瓷时，正品的釉光温润内敛，有如宝光从内发射出来，而不是单纯浮在器物表面上的反射光，张扬刺目。前者是宝光内蕴，后者是贼光反射，本质上差别很大；
建盏里，也有类似出彩、出宝光的说法。一只用久的茶盏，表面会发生轻微的反映，积累出一层氧化膜，能自然泛着光彩……
而茶叶里，干茶泛宝光的说法，相对较少。
查了查岩茶的干茶评审术语，看到了相关资料。
岩茶的干茶形容，有种术语。
一、砂绿。
干茶颜色类似蛙皮绿，即青蛙的皮肤颜色，还能透着微微的光泽。
二、青褐。
干茶青褐之余，还带有灰光，又称宝光。
从颜色形容来说，是色彩本体与光影的结合。
三、鳝皮色。
干茶颜色类似黄鳝的表皮，砂绿蜜黄相间。
四、蛤蟆背色。
老一辈的茶人，对茶叶的颜色联想，大多是生活里的形象比喻。
除了叶底的蛤蟆背，干茶的蛤蟆背色，一看也很形象。
指岩茶干茶青褐之间，微泛着砂粒白点。
五、乌润。
焙到足火的岩茶，哪怕干茶颜色焙到转色，但不能漆黑无光。
而是乌黑、有光泽为好。
六、三节色。
干茶条索尾部呈现砂绿色，中间是乌色，头部微微泛红。
七、枯燥。
干茶干枯、没有光泽。
像入冬之后，路边的衰草，黯淡极了。
优质岩茶的叶底要软亮有光泽，在干茶条索上，也得看着有精气神。
不管颜色是绿是黑，一应要有光泽感才行！
按图索骥，和按照记忆去寻茶，难度大同小异。
横向对比看，不同款的岩茶，香气滋味有别。
从纵向角度对比看。
哪怕同一户人家、同一片小山场做出来的同一款肉桂、水仙、梅占、铁罗汉等。
前年喝，去年喝，今年也喝。
年年月月花相似，岁岁年年“茶”不同。
茶叶作为看天吃饭的产物，受到天气因素的影响很大。
当年的降雨量不同、气温高低不同、春茶季是晴天多还是雨天多？是否有经历冬寒与冬旱……
环环紧扣，综合作用。
决定每一年出来的茶，都是不一样的风味。
对老茶客来说，当你常年固定喝一款茶，连喝三、四年之后，自然能慢慢对比出细腻差距。
所以，要按照记忆去复刻当年喝到的茶味。
一言概之，难！
个中心态，类似当红娘牵线。
如果一个姑娘告诉你，她找对象的标准并不高，只要看感觉就行。
“看感觉”这三个字，如此主观不可捉摸的要求，实际才是最难的！
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喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招
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好了，关于是用霜和泛光灯鉴别岩茶的窍门吗？这种岩茶还有吗和是用霜和泛光灯鉴别岩茶的窍门吗？这种岩茶还有吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
