白茶这种广为流传的季节谱，夏天喝新茶，冬天喝老茶合理吗

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我早上醒来，发现雨下得很大。

我觉得很轻松，好像有了一个不出门的正当理由。

烤箱嗡嗡作响，正在加热三明治。

我端着一杯热茶坐在茶几旁，翻开了不久前买的一本新书。

而李麻花，却是雷打不动的。展开瑜伽垫，做伸展运动。

之后，就该照常看消息了。

每篇文章底部的留言都是珍贵的素材，不管长或短，有趣或无聊，都能让人深思。

今天的留言给了村姑陈很大的启发。

茶友写的内容是：

“过了冬天，就不能继续喝新白茶了吗？我担心太冷，胃受不了。”

按对方的说法，新白茶是凉的，应该是夏天喝。

在冬天，为了跟上季节，我们应该喝一些温和的茶，如老白茶和红茶。

然而，这个看似普通的喝茶定律真的靠谱吗？

据一位名叫陈的农村女孩说，情况可能并非如此。

其实不只是茶友有这样的顾虑。

很多新茶友都问过：“听说新白茶凉了凉了，肠胃不好。我能喝吗？”

起初，这种认知只存在于小群体中。

然后，一传十，十传百，大家把墙推倒。

就连不懂白茶的吃瓜群众也开始认为新白茶凉了，尤其是肠胃不好的人，一定不能喝。

这是历史和现实中经常见到的现象，被称为“盲从”。

就像一群人站在红灯前。虽然没有车经过，但是没有人会闯红灯。

但是，只要一个人带头，自然很快就会有一群人跟着。

从另一个角度来看，盲从也是人类的一种恶习。

事实上，那些称“新白茶寒凉”的人，对中医的知识知之甚少，甚至一无所知。

不然我们就知道医学上的冷淡和我们现在所知道的冷淡有很大的不同。

李时珍的《本草纲目》也写道，豆腐性寒，微毒。

可是现在，谁不吃豆腐呢？

不仅在我国，在国外也是如此，各种好吃的都进化出来了。

所以，你看不到古人生火做饭，要烧柴，捡灰，还要吹火扇风说：“为什么不用煤气灶？”

这次不一样，情况也不一样。

所以，那些担心新白茶凉的朋友们，你们悬着的心暂时可以放在一边了。

体质正常的人身体健康，吃起来很好吃。

不喝就冷，心寒。

当然，肯定会有爱茶的人说：

“可是我喝茶的时候，肚子真的很疼，有时候还会拉肚子！”

一问才发现，这些茶友大多喝绿茶。

绿茶属于非发酵茶，茶多酚含量高。肠胃不好的人，喝了之后有刺激感，感觉不舒服，这很正常。

解决办法也很简单，不喝就行。

具体来说，所谓茶叶的“寒性”，说到底还是和茶多酚有关。

绿茶不发酵。鲜叶采摘后要及时固定，防止发酵。

固定化是利用高温杀死叶片中多酚氧化酶的活性。

这样就阻止了酶促反应，同时还能去除绿气，散发绿茶的香味。

正因为如此，体内留存了很多茶多酚。

平时被外界视为“养胃”的红茶，也经历了一些失活。

可想而知，他们体内的茶多酚含量并不低，所以并没有达到理想的效果。

回到白茶。

相信你听说过，白茶最大的特点就是工艺简单，不炒，不揉，不杀青。

萎凋和干燥是主要步骤，使其富含天然营养成分，多酚氧化酶仍保持活性。

虽然刚吃完，但它体内的茶多酚含量也很丰富。

但随着陈化时间的延长，大约一到两个月，茶多酚会逐渐转化为新的营养物质。

刺激性降低，即使是肠胃功能较弱的朋友也可以放心饮用。

存放的时间越长，茶就会越温和。

准确的说，新白茶温和，老白茶温和。

相比之下，由于绿茶有杀青，不发酵，所以茶多酚的含量基本上保持不变。

就算没有及时喝完，存放一年、两年或者更长时间。

只要没有变质，绿茶体内的茶多酚，就不会发生太大的改变。

新白茶的这一路，并不顺畅。

先是有性寒凉的谣言，在外流传。

再是“一年茶，三年药，七年宝”的说法，让大家把老白茶的身价一抬再抬。

而新白茶却在不知不觉中，被众人忽略。

甚至还有人提出，新白茶不好喝，买回家以后一定要存几年，并提倡都去买老白茶喝。

到了夏天，有人说空调房里太冷，喝新白茶会导致气虚。

到了冬天，又有人说冬天室外温度低，喝新白茶会闹肚子……

难免让人想起，欲加之罪，何患无辞。

想必，当年岳飞就是在这重重诬陷中，慷慨赴义了吧。

多么悲壮，多么无奈。

现实中，新白茶有新白茶的鲜，老白茶有老白茶的醇。

在不同的陈化阶段，白茶的香气和滋味，都十分有特点。

比如，在新茶阶段的白毫银针，香气清莹，以毫香和花香为主，汤水淳和细腻，鲜爽清甜，毫香盈盈。

而随着时间，体内的物质不断转化，风味也发生了变化。

原本鲜嫩的毫香，变成了浓郁成熟的稻谷香，散发着丰收的满足。

清雅的花香，也变得稳重内敛。

汤水愈发地醇，愈发地稠，浆感丰润。

如果说新白茶是二八少女，那老白茶便是徐娘虽老犹尚多情。

冬天喝老白茶，的确应时应景。

但偶尔油腻食物吃得多了，喝一杯清新解腻的新白茶，又未尝不是一种享受呢？

况且，个人口味，是没有统一标准的。

有人喜欢老白茶，就必然也有人爱喝新白茶。

不用因为拘泥于季节，便失去了喝茶人纯朴、真实的情致。

新白茶寒凉，暂未有准确的科学研究。

所以，不可妄加断言。

但随着喝白茶的人越来越多，大家也渐渐从新白茶身上感受到了好处。

一方面，是香气清雅，汤感鲜爽。

另一方面，是偶尔身体出了些小状况，例如鼻炎、上火、感冒等，喝了新白茶，便觉得舒服不少。

与其纠结白茶寒凉与否，不如让身体亲自去感受。

但根据村姑陈的经验，温温热热的新白茶，在冬天喝也别有一番风味。

若实在担心胃寒，还是先从凉拌菜、冷饮、冰淇淋等食物开始戒吧。

毕竟这些东西，比白茶寒得多。

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