2018年，白银针存放4年。为什么茶掌柜说的可可香还没有保存下来
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吃完饭，带小侄女去散步。
河上有灯，但很朦胧。跑步的、走路的、骑自行车的各走各的路，遇到人就躲开。
突然，我听到有人喊“巴扎！义卖！”，所以打住。
小侄女把我拽回刚刚经过的两个孩子身边。
他们一动不动地站在那里，好像刚刚鼓起勇气才喊了一两次。
问，你卖什么？
那个高个子的小女孩，应该是她的姐姐，说要把自己的玩具卖掉，捐给贫困山区的孩子。
旁边的弟弟，没有她一半高，沉默不语。
小侄女蹲下来看了看。上面有一个魔方、一个吹泡泡器、一辆玩具车和一个模型。
挑来挑去，勉强拿起一个羽毛球。
付完钱，我高高兴兴地回家了。小侄女抬起胖乎乎的脸问，阿姨，我们是在做好事吗？
点点头，应该是。
估计没几个人会通宵买这些东西。他们开心，我们也开心。
不费吹灰之力，至少完成了一件有意义的事。
有人研究过，做好事可以让人快乐。
而我们平时为大家答疑解惑，耐心解答这十万个为什么，内心也是愉悦的。
但是，有时候也会遇到哭笑不得的情况。
比如昨天有茶友来问：“为什么我2018年存的白银针现在闻起来像可可，但是很香？”
这说明你保存的很好，茶叶没有变质。
因为一般情况下，老白银针有明显的药香。
但对方说，白银针老了不应该有可可和巧克力的味道吗？
我顿时哑口无言。
他反应过来的时候，内心对被一些“砖家”误导表示深深的愤怒。
这段时间不知道是大数据还是什么原因，总能看到与“巧克力味白茶”和“可可味白茶”相关的文章和视频。
我以为经过之前的传言，早就不翼而飞了。
但我从没想过它会像星星之火一样回来。
巧克力味不是正常白茶的味道。
反而经常出现在经过保存，因潮湿而变质的白茶上。
你知道巧克力是怎么生产的吗？
让村姑陈抛砖引玉。
巧克力的前身是一种叫做可可的水果。
成熟的可可果，打开里面的果肉，看起来有点像我们每天吃的山竹。
那时候里面所含的果肉和可可豆需要一起在木桶里发酵。
几天后，将发酵过的可可豆取出晾干，直至变干。
经过一系列复杂的加工，巧克力就诞生了。
村姑陈想表达的是，巧克力是不发酵的，而且是重度发酵的。
还有微发酵白茶怎么才能有巧克力味？明显不合逻辑。
大概率是干白茶因为没有精心保存，吸收了大量的水蒸气，又恰好遇到高温。
渐渐的，白茶过度发酵，产生了一种新的奇怪的味道，——巧克力味。
茶圈里的砖房经过包装后，变成了可可香，被贴上了“高档白茶”的标签。
如果是第一次接触白茶的朋友，很容易听出来。
更何况买巧克力味的白茶回去也不奇怪。
因为已经被潜移默化的洗脑了，我以为这就是白茶的正常味道。
只有那些真正自己存茶，喝高品质老白银针的爱茶人士才知道。
巧克力是一种奇怪的气味，应该避免。
为什么总有人觉得「巧克力味」很委屈？
每次提到巧克力都会被质疑：
“你胡说八道！我喝过巧克力味的银针，明显好喝。你凭什么说他们变坏了？”
按照正常人的脑回路，群众的眼睛是雪亮的。
既然很多人都认同巧克力好吃，为什么我们还在坚持反对？
不知道大家有没有听过“真理往往掌握在少数人手里”这句话。
因为只有少数人愿意多思考，必然更容易接近真相。
纵观人类历史，群众从来都是由少数人领导的。
前几年去太姥山和老S聊巧克力味的白茶。
当时，关于这个问题的答案，还是混沌的。
没有人敢站出来，斩钉截铁地说，巧克力味是受潮的白茶。
但在做茶这件事上投入了很大心血，并且得到过方大师指导的老S，就敢说。
因为，方大师告诉他，做白茶最重要的，就是干度。
只有足够干燥，未来才能转化出好味道来。
而且，他喝过方大师家的茶，不管是哪种年份的，一律没有喝到过巧克力味。
仍然是花香清雅，药香沉稳，汤水稠滑醇厚。
所以，事实胜于雄辩。
那些天天拿“巧克力味白茶”做文章的茶商，必然是没有喝过真正的好白茶的。
认为“巧克力味白茶”好喝的人，也只是出于暂时还没喝到过好茶的原因。
因为没喝过，所以不知道好茶是什么味道。
再加上那些堪比传销的洗脑方式，想不上当，都难。
如何才能破局？也很简单，去买真正的老白茶。
眼界的高低，决定着自己对食物认识的深浅。
老白毫银针有药香，很正常。
如果是很浓郁的药香，那么恭喜你，保存得当，而且茶叶的品质不错。
一般来说，老白茶当中，有药香、陈香、花香、毫香、竹叶香……
上好的老白茶饼中，还有枣香。
当然，在白毫银针尚新，年份尚浅时，药香并不明显，几乎可以忽略不计。
大家都知道，3年以内的白毫银针，是以毫香和花香为特征的。
而一旦迈过三年的门槛，兴许只到两年半，药香就已经在白毫银针身上显现出来了。
届时，我们可以清晰地闻到一股根茎类中药的香气。
沉郁、迟缓、浓厚的药香，有时把花香给掩盖住了。
至于毫香，它也在，只不过换了一种表现形式。
新茶时期的毫香，更像是野芦苇、野蕨菜、野生狗尾巴草的气息，清新自然。
而随着时间的推移，毫香转变为了成熟的稻谷香。
只啜一口，就觉得满口鲜香。
反过来说，如果一款白茶存放到一定时间，还没有产生药香。
取而代之的，是巧克力味、酸味，以及其它重度发酵的气味。
那就证明，它的品质，已经低到尘埃里了，无法用语言来描述。
同时，又有一位茶友用自己的亲身经验证明。
白毫银针存老了，不会有巧克力味。
说了这么多，想必还有人不相信。
在这部分茶友心中，巧克力味的地位，不可撼动。
那么，最直接的办法，就是拿去测含水量吧。
把自己带有巧克力味的白茶，拿到专业的机构去，测一测水分含量。
我们敢肯定，结果是超标的。
至少，目前没有一位茶掌柜敢拿出相关的证明。
证明自己的巧克力味白茶，含水量符合国家标准，低于8.5%。
明明可以用数据说话，但各位偏偏喜欢口说无凭。
原因为何？心虚罢了。
都说老白茶好，是不是白茶新茶很难喝？
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