了解了岩石和坑溪的区别，牛栏坑肉桂“霸道”的谣言就不攻自破了

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有一个问题，每次我跟我的茶农提起，他们都会噎着。

接下来，请听问题。

岩茶山场的一块岩石和一座山峰有什么区别？

马头集团的一个朋友说不知道。通常，岩石更常见。像马头岩，天心岩，青石岩，碧石岩。

那么，一个茶农朋友的解释就更可爱了。他说，岩石一般是指大的、圆形的丹岩，而“峰”则是相对较细、顶部尖的高峰。

通常，如果一个山场周围有这样的标志性岩石或山峰，可以直接命名。

最后武夷山的休说到点子上了。他说，我真没想到你这个问题，不过他可以帮我打听打听.

想了一会，麻花就不纠结这个问题了。

因为，我感觉这背后是没有标准答案的！

武夷岩茶的山场划分一直比较复杂。

单从地形上看，有坑，有溪，有窝，有洞，有岩，有峰，有高原，有丘陵。

如果说坑溪之类的山野相对容易找出共性。

它由两块岩石组成，夹在中间，阳光适中，光线温和，有一条小溪从中穿过。

山野如岩石、山峰等，通常是根据岩石形状来命名的。

像鹰嘴岩，从远处看，它像一只锋利的鹰嘴。

马头岩的名字与标志性的“五匹马跑进低谷”有关。

但是说到洞和窝，真的很难一概而论。

去了鬼洞之后，可以亲身感受到整个山野看起来就像一个巨大的半开放式洞穴。虽然走进去天空还是蓝色的，但是因为这里的特殊地形，只有一个进风口，没有出风口，总给人一种阴森的感觉。

但是去了水帘洞之后，体验和鬼洞完全不一样。

水帘洞和鬼洞虽然同属于“洞”山场，但水帘洞作为山北的热门景点，一年四季游客众多，完全没有阴森之感。

从入口处，径直穿过石阶，可以看到一片修剪整齐的草坪，有一群鸽子在偷镜，时不时地起飞、停停。

然后，向左走，就能看到前方山壁上的三贤寺。有一个壮观的瀑布直泻而下。但是在旱季，水流会小很多。

在阎正山区农场，水帘洞也是一个占地很大的山区农场。从鸽子的草坪，条条大路通罗马从左到右。有很多茶场。

可以说除了被归类为水汽充足、日照时长适中的凉山外，其他方面真的很难找出它们的共性。

更何况还有很多命名方式，除了地形特征之外，很难分类。

比如Skyframe，状元岭，广林阁，好汉坡，赌岭等.

有这么多的森林，等等。武夷岩茶山36峰99岩72洞的命名文化探究起来真的太复杂了！

今天的话题和岩茶的山地环境有关。

这一天，我遇到一个茶友，他问：

“岩顶的肉桂和坑上的肉桂味道有什么区别？”

这里先要纠正下一个小问题。

就是在武夷岩茶里，没有岩顶茶。

通常，我们进行茶交流时，我们会谈论岩石上的茶。

诚然，无论是岩顶茶还是岩茶。从地图上可以看出，岩石和山峰一眼望去都是一块巨大的山石。

但由于武夷山特殊的局部地貌，即丹霞地貌，这些出露的岩石是红色的，又称晏丹。

肉眼直观可见，作为一座石山，岩顶基本荒芜，种不了茶。

所以，爱茶的人别指望能理解岩上茶的含义。

武夷山茶农的祖先最初在山里种茶时，在交通不便、车马不便、没有现代工业机械设备的前提下，仍然千里迢迢来种茶。

在岩石下，根据山势，砌石头，在里面种茶。

(PS:当年这些石头都是靠人力一路搬运，不容易。)

这种传统的种茶方式叫做盆栽茶园。

不得不说茶农祖上很有先见之明，他们放弃了捷径。没有选择直接在山脚、大陆边缘等大片平地上种植茶叶。但经过多方考虑，它被选在了我们今天称之为“阎正”的范围内。

在它的背后，是这些巨大的晏丹岩石的价值。经过多年的风吹雨打和日晒，它们可以剥落大量的风化岩屑，流入周围的茶田。

这些岩石碎块不仅富含氮、磷、钾，而且透气性很好，有利于茶树根系的舒展。

为武夷岩茶岩韵的形成奠定物质基础！

这就是所谓的岩茶有茶，而不是岩茶无茶的精髓。

到底岩石上的肉桂和坑溪里的肉桂有什么区别？

无论是岩上茶，还是坑中茶，他们的山地环境都应该是“邻岩”的

岩茶，即以XX岩、XX峰、XX坪命名的山场，四周视野开阔，日照时间充足。

坑溪茶，即以XX坑、XX溪，甚至XX窝、XX洞命名的山野，小气候相对凉爽，日照时间适中，溪流经常经过，水汽充足。

以牛栏坑为例。两座山下，坑底和两边的岩石下都种着茶树。

这种在两侧山岩下的茶树，当一天当中随着太阳东升西落，只有一半的时间会被晒到。

表现为，太阳晒到一侧山岩时，另一侧刚好是阴的。

背靠大树好乘凉，借助巨大山岩为掩体，可以提供半阴半晒的环境，符合茶树的喜阴天性！

因为生长环境的不同，导致岩上茶、坑涧茶的口感差异巨大。

大致表现为，岩上茶香气好，而坑涧茶，汤感更佳。

从多年的喝茶对比看，即便是用同样的冲泡方式，岩上茶泡出来的第一道茶汤，往往香气透天。而坑涧茶的表现，略微不温不火，有些慢热。

毕竟，坑涧小气候环境特殊，被周围山体和植被遮挡，日照时间短，光合作用少，生成的芳香物质数量自然不如岩上茶。

所以，我们在形容正岩肉桂茶味时，高香、张扬、刚猛直一类的形容词，统统是留给岩上茶的。

岩上肉桂的茶味，喝起来会更“猛”一些。按部分茶客常用词来说，就是霸气十足。

茶汤喝起来，肉桂汤感独有的辛味，会更加明显。汤水过喉时，那丝丝辛辣感，如同舒服地按摩那样，撩拨了下喉头。

并且，因为日照时长比坑涧茶更充足的缘故，岩上肉桂内部的苦涩感，会略明显些。不过在做青做透，走水顺畅的前提下，岩上茶的微苦微涩感，可以让人接受。

一来是，它们化得快，快速消散，取而代之是舒适的茶味。

二来是，当你在喝下茶汤时，注意力大多被馥郁的茶香所吸引，甚少能再留意到茶味里的微苦与刺激。

这背后的原因，在于产区日照时间长，会让咖啡碱的生成数量更多。

当年日本人在做抹茶时，为了减少苦味，才采用人工遮阴的方式。

但是，通过依据山势，盆栽式种植的方式，可以让正岩肉桂（尤其是坑涧茶）获得一定的山势遮挡。这是纯天然的，还不用靠人工。

虽说岩上茶的个性十足，但坑涧茶也不差。

尤其是，许多资深的岩茶大咖，更爱坑涧茶。

因为，将一泡坑涧肉桂喝到最后，会让人有种移步换景、豁然开朗的体验。

最开始喝起来，只是感觉到它的汤感绵柔顺滑。

但从二、三冲茶汤开始，茶香逐渐爬上。

缕缕幽香释放，一款好肉桂该有的花香、果香、桂皮香，统统都不会缺。

比起张扬外放、大开大合的岩上茶香气表现，坑涧茶的香气内敛，却不失格调。

再喝下去，香水交融，渐入佳境。香气落水，水中带香。又香又稠又滑。这种喝起来饱满且绵密的细腻汤感，是岩上茶所不具备的。

越往下喝，越是感到惊喜。

伴随着回甘生津，口腔内的舒适茶味体验，着实是回味悠长！

武夷岩茶里，岩上茶与坑涧茶，各有所长。

岩上茶，香气张扬。坑涧茶，香气细幽。

岩上茶，茶味浓郁。坑涧茶，汤感醇厚。

岩上茶，风味激昂。坑涧茶，性子慢热。

岩上茶，热情奔放。坑涧茶，幽远绵长。

这背后，恰巧应了那句，万物相感而生！

从岩上茶与坑涧茶的风味对比看，不难看出，市面上谣传的牛栏坑肉桂霸气高香，正岩肉桂是喝苦涩刺激一说，统统是子虚乌有！

从肉桂到“肉桂”，玩坏的肉桂，还能撑起武夷岩茶的一片天吗？

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