云南十九怪，茶叶也是菜
编者按：
本文由“弘益茶道美学”授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文：云南的盛夏，人们有吃腌茶的风俗，腌茶又被叫做茶菜。腌制茶叶并不是随时的工作，通常选择雨季过后。姑娘们在山上采集新鲜的茶叶，回来洗净晾干，然后揉搓出汁水后，便可加入辣椒食盐等调味料放置于瓦罐中储存，随吃随取。
被腌制好的茶叶，可存放数月。云南当地，人们把腌茶当作一道菜，回归了最原始的吃茶方式。在当地居民看来，嚼茶成了一种必不可少的乐趣。在盛夏天气，米饭配上一小叠腌茶，足够让人胃口大开。当然他们也会把这种腌茶冲调成一种怪味茶饮，冲成茶水是要配上黄豆粉和虾酱油的。味道可想而知，若不是本土人士恐怕难以入口，只能称它为一种民族特色的食品。
做腌茶的茶叶，并没有特定，但云南当地人一般会选择勐库大叶茶。茶叶一定要够新鲜，在采摘的季节，取一撮茶叶上的尖儿，若是茶叶太老了便会影响咀嚼时的口感。回来用泉水洗净，自然风干。等茶叶失去少许水分的时候，便可用双手大力揉搓它，使它失去茶叶的形态，只留茶香即可。用辣椒、食盐、芝麻来当佐料，密封保存，等数月之后茶叶变成**，就预示着腌好了。
把腌茶当作一碟咸菜来吃，别有风味。云南人有口福，江浙一带的人儿没吃过这玩意。不过单看描述，我倒是很有兴趣的。听云南朋友说，腌茶的口感是咸中带苦，又香又凉的。苦是茶叶本身的味道，咸是佐料的味道。吃腌茶时，还要加入蒜末，有消暑的功效。
《茶经》中曾经记录到，陕南大巴山地区的婚俗，就有新娘用腌茶招待亲朋好友的习惯。过门的新媳妇把腌茶又称为嫁妆菜，在新婚之夜，新娘会在桌上放一碟子腌菜。宾客在要求新人表演节目的同时一定要动筷子腌茶。只有让宾客们吃过腌菜，吃过茶酒，才算是新人待客周到了，不然就是失了礼数。
去云南旅游，不吃一碗当地的茶餐，就不算是体验风土了。一套茶餐，是腌菜配茶汤。这是主人家为客人准备的，怕宾客口味不习惯，便可以一口菜一口汤就着吃。当然本土人士在一顿饭的功夫吃掉一碟子腌茶是轻而易举的事情，而且他们还把腌茶作为一种零食，闲来无事的时候就白嘴吃，反而津津有味，觉得分外爽口。
注：
本文版权归原作者所有，侵删中国茶文化 茶文化与茶健康 茶叶的知识 茶叶分类 饮茶文化 茶的起源 茶的历史 茶叶百科 饮茶吧
- 上一篇：烤茶：少数民族的神秘文化
- 下一篇：格日勒阿妈奶茶馆
用户评论
真的没想到云南还能有这么多的奇特的植物！从小到大也没听说过这些名字，也不知道口感怎么样，好想去云南看看真容了。
有19位网友表示赞同！
这篇文章介绍得挺生动的，让我想起了小时候在农村看见的各式各样草本植物。说茶叶也是菜倒像是开玩笑，但云南的山里确实有很多特殊的食材，看来还有很多东西等待我去探索！
有18位网友表示赞同！
我感觉文章标题太耸人听惊了，并不是所有的“怪”都是不好的，说不定这些植物还有独特的价值值得我们去发现。
有12位网友表示赞同！
对于种植者来说，这19种“怪”或许就是他们生活中不可或缺的一部分，文化和自然息息相关，所以说茶叶也是菜也不全是贬义吧？
有7位网友表示赞同！
云南真是个神奇的地方！那么多奇特的植物，也难怪那里有自己独特的饮食文化。看来以后有机会一定要去亲身感受一下这十个地方的奇妙体验。
有5位网友表示赞同！
“茶叶也是菜”这个说法太有意思了，我曾经见过一种藤蔓状的野菜，味道和茶有点像，感觉这种植物确实能被理解为两种不同的食材！
有18位网友表示赞同！
文章里介绍的云南怪，真是让我感到好奇。这些植物真的存在吗？它们有什么特别的地方呢？是不是有些植物只是外形比较独特而误以为是“怪”的呢？
有9位网友表示赞同！
我觉得文章把“怪”解读得有点过于单一，可能还缺少对于这些植物背后的文化和自然意义的阐述，让人无法真正理解它们的价值。
有12位网友表示赞同！
云南有很多美丽的地方，也确实有许多特有的动植物。不过我觉得用“十九怪”来概括，还是有些片面的，更应该注重探索它们的内在魅力和生态价值。
有5位网友表示赞同！
这种文笔倒真是不错，让我这个吃货一下子就想去了云南尝尝这些“怪”， 估计味道也相当特别。
有13位网友表示赞同！
云南的植物确实很奇特，有些甚至连名字都听起来像神话故事啊！不过我也感到有点担心，那些"怪"是不是因为人类活动失去了生长的环境呢？ 我们应该更加关注环境保护的议题。
有20位网友表示赞同！
这19种“怪”，有的看起来还真像是蔬菜！云南人真是太会利用自然资源了，把一些奇特植物都做成了美味可口的食物。我突然很想去云南寻味了！
有19位网友表示赞同！
以前我对云南的认知还是比较单一的，没想到那里还有这么多独特的地方。希望以后有机会去云南体验一下当地文化和美食，感受那里的风景和人文魅力。
有18位网友表示赞同！
标题有点夸张了吧？这些个植物也都是自然规律下形成的生命体，不应该用“怪”来概括。我们应该尊重每种生命形式并保护它们的生存环境。
有8位网友表示赞同！
这篇文章写的很有趣，把云南的独特文化和生物多样性以一种轻松的方式呈现出来，让人对云南更加感兴趣！不过我觉得可以再添加一些图片或视频，更加生动地展示这些植物的样子。
有6位网友表示赞同！
标题过于耸人听惊了，感觉作者是想哗众取宠，并没有真正了解这些植物背后的文化和意义。
有20位网友表示赞同！
文章里提到的“茶叶也是菜”，这个说法好新奇！确实很多食物在不同地区或地域都有不同的食用方式，看来云南的饮食文化真是丰富多彩啊！
有8位网友表示赞同！