这种茶茶基一般，不够老，工艺平平

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李麻花昨天遇到一个高手，惊得一夜没睡着。

师傅说他不喜欢红茶。

因为，喝过这种茶，看起来茶底一般，树龄不够，工艺比较平淡。

李麻花瞬间鞠躬。

这是一个隐藏在民间的高手，三个专业术语一下子说出来。

姑且不论大师说得对不对，仅凭这一本正经的品茶评价，李麻花就很服气。

至少，她不敢在茶农面前对一款茶叶——做出如此深刻的评价。比起每天采茶泡茶的茶农，她对茶叶当然没有那么熟悉，包括年代和工艺产地。

于是，她不停地问这位茶友，你是从哪里看出这种茶不是“茶基一般，不够老，工艺平平”的？

我想知道大师是如何评判和看待茶叶的，让她以后在茶农面前更加自信。

但是，师傅怎么可能轻松教你呢？

过了很久，师傅下线休息了。

只剩下李麻花站在当地，叹着气。

为什么李麻花这么崇拜这位大师？

能从茶中喝出树龄的人真的太少了。

喝茶的时候，一般情况下，有经验的老茶客都能喝出产地的区别。

比如武夷岩茶的正岩和半岩，属于产区和山野特有的风味，从茶汤里就能感受到，也能喝到。

再比如太姥山的高山白茶，也可以通过区分茶汤来区别于其他产区的白茶。太姥山空灵的气息，温、光、水、土的独特滋养，是其他地区(平地、邻县、外省)的白茶无法比拟的。

另外，真正懂茶的人，不管技术熟练与否，也可以从茶汤里喝。

像武夷岩茶，发酵的程度很到位。一喝茶汤，就能感受到——岩茶原地发酵。焦糖香伴随着果香和熟香，汤汁感觉圆润醇厚。另一方面，岩茶发酵不当，干了以后只能闻到焦糖味，果香和熟香肯定闻不到。而且，

你可能还会闻到绿色和酸味。——真的不是合格的岩茶味。

真正了解福鼎白茶的人，甚至能在茶汤里分辨出这茶是在太阳下萎凋还是在室内萎凋；是马上摊开，还是堆了一小会儿；是细而干，还是粗而过筛？

不过茶汤里这个茶的年代真的很难分辨。

就像算命的，摸摸后脑勺就能知道家里有几口人，真的很玄妙很神秘。

水仙是日常接触的这么多种茶里面最容易喝的茶。

因为人的水仙树不一样，人的水仙是树。

夏天有树，望天。

乔木是一种可以长得很高很大的树，让人有攀爬的冲动。

而且，树可以活很久，长达几千年。

我也不相信。茶树怎么能活千年？我一直不相信，直到我听说凤凰丹宗最老最有名的一个爷爷叫“钟松”。

宋朝不是1000多年了吗？

然后去了一趟义乌，看到当地政府做的一个牌子，千年茶树，做成标本。

用手指算算，这棵古普洱茶树的树龄和凤凰山的“宋种”差不多，堪称活化石。

人不可能活那么久。

水仙和云南大叶种，都可以。

在这些能活很久的茶树叶子里，我们能喝到时间的味道。

水仙的树龄已经到了30岁，在世界上被称为高丛，我们可以从它的汤里喝到木质的味道。

60多岁的水仙叫老丛。我们喝它的茶汤，浓浓的，满满的香味，长时间沉浸在细胞深处。

要想深刻理解那句话：肉桂不如肉桂香，水仙不如醇。必须喝60年以上的老水仙，才能感同身受，从梦中醒来，一觉到顶。

但是，即使是水仙这种能活很久，能让老茶客轻易从茶汤中喝到它的年龄的茶树，也只能从它的茶汤中分辨出它的大概年龄，比如30年或者60年左右。

要真正确定是哪一年，甚至到五年，十年，二十年等准确的数字，我还真没见过哪个大师有这么神奇的本事。

村姑陈真是无知。

我曾经遇到过一个大师。

他说，我用手摸过你的包，就知道你的茶好不好。

啊？这么神？

马上问。

师傅只是笑笑，没有回答。我脑子里迅速充斥着一个半仙半眯，头顶皇冠，仙风道骨的样子。有蓄野葛之风。

马上就想对陈这种行家说一句“你既然有这么神奇的本事，为什么还要猜茶？炒股票的话，不是要赚很多钱吗？”

当然，主要是想请专家摸摸我的骨头，看看我村陈大妈有没有奇怪的骨架，有没有敲钟的潜质。

可是，师傅不理我，逃了。

龙见首不见尾，真的是高手。

过了很久很久，才发觉，自己想歪了。高人只说了半句，而我却臆测出了全局。

人家高人说，我只要摸摸泡袋，就知道你的茶好不好，其实，并不是想表达“隔空探物”这层意思。

人家是老江湖，知道“人情练达皆文章”。知道泡袋的品质，跟茶叶的品质，是相挂钩的。

好茶，需要好包装，劣茶，随便包包便成。

故而，好茶的包装是顶好的，至少不劣质，至少也是普通以上级的。既如此，好茶的泡袋，品质自然也是顶呱呱的。

那么，必然就会有精明的人，在看不到茶叶的情况下，仅凭包装，大略地推断出，这里面包着的茶叶，品质的大体情况了。

这便是那句“摸一摸泡袋就能知道茶好不好”所想表达的真正意思了。

而并不是村姑陈臆断的算命看相那样。

看相，是玄学。

看泡袋的质量识茶，是人情世故。

不可同日而语。

除了树龄，工艺，产区，我们还能从茶汤里喝出什么来呢？

是制茶师的认真。

毛爷爷说过，世上只怕认真二字。

认真的制茶师，可能自身是没有好山场的。没办法，祖上分地的时候没有分到那一块山头，没有分到那块古茶园，没有这片祖荫，只能望着人家有好山头的人羡慕又嫉妒。

但是，认真的制茶师，并不因为没有好山场，就自曝自弃，随便做茶。

认真的制茶师，知道自己的短板明显，于是，便会精研制茶技术，力求在工艺的娴熟程度上，力压好山场。

这两年就频频喝到过这样的茶。

闻香，尤其是干茶香，焦糖香是高扬的，发酵后的气味是纯熟的，就像乔峰的见龙在田，练了数万遍，哪怕是随意打出来，也是圆润的，柔和的，气象万千的。

尝汤，汤水是稠滑的，饱满的，内质丰富的。当然稠度比正岩的茶，要淡很多。耐泡程度比正岩的茶，也要差一些。

但是，认真的制茶师，用成熟的工艺，弥补了产区的缺陷，弥补了没有好山场的不足。

好工艺让普通的山场茶，也能变得略为醇厚，略为柔和，略为稠滑与浆感丰富。

这是精心的走水，成熟的发酵，到位的焙火，所赋予武夷岩茶的魅力所在。

正如开篇提到的那款红茶，其实，是一款工艺独到的，极为传统的，正山小种红茶。

并不是每一款红茶，都叫正山小种。

并不是每一款红茶，都是传统烟熏工艺。

它的树龄，村姑陈确实喝不出来，但它的花香落水，它的发酵成熟，它的丰厚内质，却是初入门者，也能感觉到的小美好。

有一天夜里回家。

开着广播。正在放一首歌，有萨克斯弦律。

未几，听清了，原来是大才子徐志摩的《偶然》 。

“你我相逢在黑夜的海上，你有你的，我有我的，方向。

你记得也好，最好你忘掉，这交会时互放的光亮。”

句子很美。

听说是徐才子写给林美女的。

然而，村姑陈却觉得，这不正是自己和某些茶友的写照吗？

我们因文字相识，因茶结缘，这便是人生之幸。

若有一日，你不再喜欢我的文字，或者不再喜欢我的茶，消失在茫茫人海，那也愿一别两宽，各生欢喜。

缘来而近，缘去而远。

在黑夜的海上，但愿你忘掉，这交会时产生的肾上腺素变化。

与李麻花景仰的这位高手，共勉。

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