传说中的荒野白银针饼，世界上是否存在

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总会有一些白茶，只存在于传说中。

比如15年的荒野银针还是蛋糕。

比如1998年有野白茶，散茶，枣香。

每次听到这种故事，我总是先吓一跳，然后就觉得一股寒意从肚子里升起，然后渗透到全身。

这些茶友是对白茶的真爱。

不幸的是，遭遇是不人道的。委托的不是茶。

传奇，终究是传奇。

如果你相信这个传说，它真的是《天龙八部》年的钟灵。

天真，单纯，可爱。

荒野银针，会有2004年吗？

让我们回到2004年来看看。

当时太姥山制茶的茶农并不多。大部分在外面打工，或者在柏林凯石材厂上班。

如果有茶园，就把茶叶收起来，卖给从柏林上来收茶叶的茶商。

一些制茶的人，基本都是采摘鲜叶做红茶(白林功夫)，或者做好绿茶之后，卖给福州那些做茉莉花茶的茶厂，做茉莉花针，茉莉花雪。

基本上从大白号和大白茶树上采集的茶叶，按照白茶工艺制作成白茶的比较少。

我不想承认，但这是一个很可悲的现实。在白茶很不景气的那些年，红茶和绿茶占用了白茶的资源。

当然，时至今日，红茶和绿茶早已走下坡路。当年名不见经传的白茶，如今已经成为茶界最大的流量明星。

2004年的野生白茶会有人采吗？

个人觉得会有。

那时候大部分人只会采台地茶，采野茶的人更少，因为距离远，采摘难度大。但如果没有人，就不符合逻辑，历史永远是偶然和必然的。

所以按照概率，肯定会有一两个人觉得无聊。茶季的时候，他们路过荒野茶园，或者专程去荒野茶园，采摘几个野生茶芽带回家。

但是采摘下来做白茶的估计很少。当时流行红茶绿茶，尤其是柏林功夫离太姥山很近。因此，这批野生茶制成功夫红茶的可能性很大。

这可以解释为什么爱茶人士在2004年喝了——支野生银针。根据上述理论，将多次采集的野生茶针的茶青制成功夫红茶。十几年过去了，看起来像是用白浩银针陈年了十几年。在外观和颜色上，

非常接近。

所以，当有人神秘地拿出一批银针，告诉你我有2004年旷野的银针时，你可以看到那红褐色，并不是村姑陈说的做老白茶的黑褐色，然后再闻一闻香气。不是老白茶的味道，却有岁月的味道。

所以你理所当然地认为它是一根真正的，狂野的老银针。

但是，我们要澄清的是，即使真的是野生茶，年份也是真的，只是按照红茶的工艺制作，并不能称为“野生银针”。

最多就是档次高一点的，红茶。

就算有2004年的野银针，做蛋糕够吗？

显然，还不够。

野生茶，产量很低。

因为没有人管理，没有人施肥、浇水、捉虫、除草，就靠上帝赐予的雨露和与周围杂草竞争的养分来维持身体的正常生存。

它怎么能在发芽的季节产生大量健壮的芽呢？

出于生物繁衍的本能，它发出的芽头一定是对所有过剩养分的硬击，一定是强壮的。

但是母体本身并不是很强壮，能发育的壮芽肯定屈指可数。

这样的话，有可能半山的野茶只能采半天，只有三四公斤的白毫银针茶青可以转化成干茶，大概一公斤左右。

以此类推，整个茶季，一共十天，就算遇到一个执着的人，每天采摘，采集的茶青也只够做十斤干茶。

让我们扩大一下，但是这一家的野茶园完了，他不肯放手。他每天都在下一个山头采野茶，或者就在没人采野茶的那几年，这个人把村里能找到的野茶园都摘了，沾了光。

但客观情况是，一个人一天只有24个小时，除了8个小时的睡眠，就算他所有的时间都在采茶，把村里所有的茶山都摘了，也摘不了多少。

最多会加十斤茶青。

换算成成品茶，也就是一天三公斤，十天三十公斤。

三十斤野生白银针干茶，能压饼吗？

我不能。

一个720的蛋糕，30个金灿装42个蛋糕，嗯，不够一盒的。一个正常的茶饼盒可以装48个饼。

2004年，家里有压饼设备的人屈指可数。

雇个师傅就为了压这42块饼，人家不来。

为了不到一盒蛋糕，送去工厂被压着辛苦跑来跑去，很奇怪。

况且30斤的散茶好卖，除非质量不好，否则会堆积在手里。毕竟当时白茶前景还不明朗，又收了昂贵的茶青。如果不是为了点钱及时卖给大厂，岂不是白费力气？

据说这款2004年的野生银针饼还是涩的！

好吧，剥去它的来历和它的出处，气味怪异，自然有脉络可寻。

口感涩，只能是萎凋时工艺不到位造成的。

村姑陈认识的一位茶农，武夷山的，醉心于技术，走访了白茶绿茶普洱茶各大产区的知名人物。

他与他们的交流，只停留在一个点上，那就是如何让不好的物质离开茶叶，让好的物质留下来。

他认为，离开和留下，从来不由茶叶自身选择，而应该是由高技术的制茶师来把控。

制茶师存在的价值，就是在制茶过程中，让不好的物质离开，大量离开。让好的物质留下来，大量保留。

这样，当茶叶做好，才会展现出最好的那一面。才会有香清甘活的茶汤，安慰我们挑剔的味蕾。

而要让茶叶当中的不良物质彻底离开，好的物质大量保留，这个最关键的环节，于武夷岩茶而言，是走水。于白茶而言，就是萎凋。

白茶只有两大工序，萎凋和烘干。

萎凋的好与坏，直接决定了白茶的品质。烘干，只是辅助环节。一款白茶真正的品质定型，在萎凋阶段结束时，便老早定下了。

所以，当一款白茶的成品茶，味道涩，除开冲泡时用水不当，除开冲泡时投茶量太多，除开冲泡时闷泡坐杯，便只有一种可能，萎凋时工艺不到位，没有萎凋好。

当然，这款“2004年的荒野银针”没有萎凋好，很正常。

为了让它看起来像是“2004年的老白茶”，制茶师可是费了大力气的。不但要渥堆，还要发酵，哪里还有多余的时间让它正常萎凋失水呢？

渥堆发酵之后，颜色便变成了“苍老”的样子，这才贴合观众心目中“2004年的荒野银针”的大体颜色特征。

而没有正常萎凋失水，让多余的物质大量离开，便使得呈涩味的物质大量保留了下来。

当你冲泡时，那股涩味，自然就大量浸出到茶汤中。

带给你涩涩的感受。

所以，这种传说意味极重的老白茶，它就只适合存在于传说中。

就像那些坐在神坛上的人，就不适合走到凡间来。

这些号称十几年陈的老白茶，也真的不要去喝它。

我们看看就好。

就当是看难得一现的海市蜃楼。

当然，这时候最好要泡一杯新白茶，在2019白毫银针的毫香与花香里，深深地感慨，自己从没有因为好奇，而去尝试这些“老白茶”。

有些人和物，你注定是不能染指的。

比如，那些做旧茶。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。