听说武夷岩茶大红袍，水仙，肉桂都气到一定要陈年才能喝
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在一些爱茶人士的固有观念中，岩茶必须经过陈酿才能饮用。
这部分茶友认为，岩茶不陈化直接喝，太生气，容易上火，太伤人。
但是爱茶的人对岩茶有一些误解。
陈年不是岩茶的最终命运。
什么是衰老？
陈化是茶叶氧化反应的总称。
在这个过程中，茶叶中的多酚发生了变化，芳香物质因氧化而失去了香味，这是一个改变岩茶色、香、味的过程。
如果岩茶本身内在物质不足，烘烤火候不到位，根本经不起陈化。反之，会使品质下降，色泽灰暗，香气减少，汤色灰暗浑浊，口感平淡。
还不如趁热喝了它。
很多人把“陈酿”当成神话，认为这是拯救岩茶的方法。
毕竟一老遮百丑。
更有甚者，有一首周亮公的诗，为这种理解增加了辅助论据：藏绛贵三倍，家家炫耀来年。
得到这首诗就像得到了一个宝藏。一堆人立马认定武夷岩茶好老茶。
其实并不是。
只要火消了，当年的岩茶就可以喝，不需要刻意存放三五年，也不需要刻意让岩茶陈年。
关键在于岩茶的“火”。
岩茶能不能喝是关键！
火成就了岩茶的品质，同时也让岩茶在一定时期内处于被动状态。刚出炉的岩茶，气的都不敢碰了。
每年三四月份，岩茶已经存放了半年。有些茶叶因为存放不到位，已经悄悄吸收了空气中的水分，有变绿的迹象。
为了把岩茶的变质扼杀在摇篮里，需要再稍微烘焙一下。
此时，不建议立即饮用该茶。火气太大，不仅没有感受到香气，反而感受到了岩茶的火气的杀伤力。
每年的六七月份，是武夷岩茶的提炼时间。这个时候去武夷山，最好带上一些凉茶或者新白茶。
只是因为在这个时间节点，你要尝试喝很多新茶。
而这些新茶，刚出炉的，火候十足，像刚出炉的炸鳗鱼。如果你多吃两片，你的舌头会立刻起泡。喝了浓茶后，口腔溃疡可能会来光顾。
所以，岩茶需要先淬火再喝。
灭火，顾名思义，就是让内热消散，消退。
没有褪色的岩茶就像烟熏妆，面目模糊，难以进入。
火褪后的岩茶，是清水芙蓉，天然雕琢，是香清舍得生的最佳表演时间。
而且随着内热的消退，岩茶的茶质变得更加平和，喝后也不容易上火。
这里需要明确一点：褪色和衰老是完全不同的概念！
扑灭这场大火不超过六个月。
衰老，却需要十几个月甚至几十个月。
灭火是为了让岩茶好喝而存在的。
烘焙的程度是影响岩茶褪色时间的因素。
焙炒程度越高，茶叶吸收的内热越多。岩茶需要很长时间才能自行代谢掉这些内热。另一方面，焙度轻的岩茶，褪色时间短，是喝起来最快的茶。
如果你担心岩茶容易在盛怒之下伤人，那也简单。最好选择微火茶，因为微火低，不易伤人。
而且轻火茶上市时间最早，选择还是很丰富的。
每年的六七月是武夷岩茶生产的高潮。
在这个时间节点，一部分岩茶进入精制阶段。
另一部分岩茶保持微火状态，定型后可以出厂销售，会走向千家万户的茶几。
轻火茶是新时期岩茶技术的进步，是在传统工艺基础上的创新。
它带来的变化主要体现在两点。
第一，泡岩茶的时间缩短，可以满足短时间内喝茶的需求。人们不必等到中秋节才喝当年的新茶，也算是解决了岩茶青黄不一的尴尬局面。
其次，保留了岩茶更丰富的香气，口感更清新，满足了大多数新茶爱好者的需求。人们不再谈论岩茶的颜色变化，而是认为它像中药。
随着轻火茶被市场接受，香气高的小品种茶逐渐拉开知名度，成为第二梯队。
而且这些高香的轻火茶也弥补了水仙、肉桂、大红袍茶的不足。
至少，在香气上，让很多外省的朋友看到了岩茶的魅力。
论轻火岩茶的杰出代表，不得不提一家。
这家最典型的特点：香高味香。
这种性格就跟欧洲人的长相一样：皮肤白，眼窝深，高鼻梁，金发，超有辨识度。
他们是黄金桂和铁观音的后代。
不得不说，黄金桂和铁观音是绝配，生出来的孩子都是香气领域的大师。
还有后裔，和黄金桂的混血儿，在剪刀手爱德华般的神奇搭配下，他们的家族有以下成员。
数量排名：黄观音、金观音、金牡丹、黄玫瑰。
黄观音，在香气上像极了黄金桂，拥有“透天香”的品种特征，做得好的黄观音，不仅有极艳丽的花香，还有极甜蜜的果香。黄观音做出果香，可谓鬼马的技术，非一般制茶师可做到。
自那款果香黄观音之后，至今也没遇上款像样的果香黄观音，只能成为一种念想。
金观音，香气特点像铁观音多一些，高扬的花香，刹不住车朝你扑来，仿佛一招擒拿手，咱们只能束手就擒。
金牡丹，简直香到骨子里，最典型的香气，是栀子花香。轻火金牡丹上市，恰逢栀子花开得最热烈的时候，满院子的香气，控制不住地朝你而来，劈头盖脸，不曾停歇。
至于黄玫瑰，听到这名字，列位看官就晓得，它是有类似玫瑰花一般的香气，清雅甜馥，香清气郁。
除去这些新生代品种，还有一些其他品种，做成轻火茶也有令人叫绝的本事。
而今，令麻花念念不忘的，是2018年上新的那款雀舌，三次补仓，仍旧脱销的雀舌，以香气妖娆似妖精一般的个性，成功登顶2018年最香的茶。
脂粉香，是雀舌的典型特征。
喝过雀舌，仿佛穿越到了大唐盛世，衣香鬓影，望见芙蓉如面柳如眉的女子，忘却烦心事。
一把火，成就了岩茶的品质。
猩红的炭火，恒定的温度，充足的焙茶时间，让岩茶距离香清甘活更近一步。
焙火在成就岩茶的同时，也调皮了一次。
岩茶炭焙完成后，无法在第一时间马上喝，等到火气完成吐纳后，方可入口。
若是作为新手的您，嫌弃岩茶火气重，那也简单呀！
要么等到褪火后再喝。
要么选择轻火茶。
随便一种方式，都能满足您喝岩茶的愿望。大可不必大费周章，非要让岩茶陈化后再喝！
凡桃俗李争芬芳，只有老梅心自常。
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