冷泡茶能泡出茶的精华吗？
随着天气越来越热，很多人不太想喝热茶。本来天气炎热骄阳似火，再喝一杯冒着热气的茶，身上立刻暴汗如雨。此时如果能来一杯冰爽的饮品，感觉每个毛孔都爽透了。
于是，很多茶友夏天都喜欢冷泡茶，冷泡茶既能解暑，而且比其他饮料更为健康，滋味也非常甘甜。
如果说到适合冷泡的茶，比如绿茶、乌龙茶或白茶都可以进行冷泡。而其中特别适合冷泡的，就是白毫银针了。
白毫银针芽头肥壮、满披白毫，色白如银，清鲜爽口，夏天饮一杯冷泡白毫银针，甜蜜感沁润心田。
不过有的茶友也心存疑问：冷泡茶水温很低，而且白毫银针未经揉捻，在这种低温情况下，白毫银针的内含物质能充分释出吗？
福建农林大学中国白茶研究所、农产品品质研究所等相关专业研究人员对于低温冷泡对白毫银针释出物的影响专门做了一组实验，他们以4℃、常温、50℃、80℃、100℃的水温冲泡了1~15小时，并通过对比不同的水温和冲泡时间检测了主要呈味物质的析出量。
B1~B6依次为1、3、6、9、12、15小时
结果显示，随着时间的推移，茶多酚、氨基酸和咖啡碱的浸出量总体是增加的，而浸出速率则是降低的。
其中，茶多酚用沸水冲泡1小时后浸出速率最高。用4℃的水温冷泡时，茶多酚前期浸出较慢，不过当冲泡时间达到15小时的时候，茶多酚浸出量是1小时的8.36倍。
此外，用4℃以及常温冲泡15小时，茶多酚浸出量分别达18.72%和21.41%，超出100℃冲泡1小时的茶多酚浸出量。
由此可见，低温长时间冲泡白毫银针，茶多酚浸出量可达到甚至超过高温短时间冲泡的茶多酚浸出量。
在游离氨基酸方面，浸出总量和速率基本与茶多酚释出规律一致。
另外，用4℃水温冲泡15小时，游离氨基酸浸出量是冲泡1小时的7.55倍，达2.19mg，而且比沸水冲泡1小时的游离氨基酸浸出量更高（1.81mg）。
咖啡碱方面，4℃水温冲泡15小时后，浸出含量%，为1.5534是1小时的4.03倍，接近沸水冲泡的咖啡碱浸出含量。
总体而言，低温长时间冲泡时，其浸出速率逐渐高于长时间冲泡的浸出速率。
而且用4℃水冲泡白毫银针15小时，其3种主要的内含物质浸出量均达到或者超过高温短时冲泡的含量。
通过上述实验表明，低温长时间冲泡白毫银针完全没问题，而且其内含物质以及主要保健功能完全能满足我们喝茶的需求。
所以，炎炎夏日，赶紧冷泡一杯白毫银针放入冰箱冷藏，第二天彻底感受它的冰凉鲜爽吧。#白毫银针# #福鼎白茶#
参考资料：《白毫银针内含物质浸出规律研究》，岳文杰等，《茶叶科学技术》2011（4）:28~32。
用户评论
哇！尝试了冷泡茶后才发现，它的味道居然这么清新自然，好像茶叶里的精华都被锁住了。
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冷泡茶真的超棒的，尤其是炎热的日子里喝上一杯，感觉整个人都凉快下来了。
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以前一直以为热泡茶才是正道，没想到冷泡也能有如此多的魅力和新鲜感。
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尝试过不同的冷泡方式后发现，原来茶叶味道还能有这样的多样性。
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喝了几年的热泡茶，冷泡的新鲜体验让我对茶的口感又有了新的认识。
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没想到冷泡茶能让茶的味道更加温和，入口即化，真的是意外的惊喜！
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第一次尝试给老爸做冷泡茶，他觉得比传统的热泡茶更爽口、更解渴。
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冷泡后的茶叶香气格外持久，特别适合午后小憩时用来放松心情。
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冷泡茶不仅仅是一种冲泡方式的创新，更是一种对茶文化的探索和尊重。
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很多人说冷泡茶泡不出精华，但亲测事实并非如此，它有自己的独特风味。
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第一次尝试冷泡绿茶，发现它的清甜味道格外符合夏日消暑的需求。
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原本不喜热饮的我，现在超级爱喝冷泡花茶，感觉心情都变得更加愉快了。
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喜欢用冷泡的方式冲煮乌龙茶，它特有的香气能更好地被保留和释放出来。
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冷泡茶对我来说不仅仅是一种饮品，更是一种生活情趣的表现与享受。
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尝试冷泡黑茶后，口感醇厚且韵味悠长，是我现在最喜爱的喝茶方式之一。
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无论是冷泡普洱还是绿茶，我发现它们在冷饮状态下都能呈现出不同的风貌。
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没想到冷泡茶能让茶叶中的苦涩感减少很多，喝起来更为顺口舒畅。
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尝试了多种冷泡茶叶之后发现，冷泡不仅能够保持原茶的风味，还有一种独特的冰凉口感。
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用冷水浸泡茶叶后，不仅茶叶的香气得到了充分释放，连带着心情都变得格外宁静平和。
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在炎炎夏日里，冷泡茶不仅仅是一个解渴的选择，更是一种心灵上的慰藉。我爱这清新之味。
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