好茶，都是清淡的，无论白茶、岩茶、绿茶、红茶、黑茶！

丨首发于头条号：小陈茶事

《1》

曾经村姑陈很喜欢一个词，叫人淡如菊。

差点用它做了自己的网名。

后来发现师太写了一本书，也叫《人淡如菊》。

再后来看陶渊明，看他喜欢菊花的恬淡。采菊东篱下，悠然见南山。

再再后来看村姑陈最讨厌的渣男元稹，看他也写菊花，不是花中偏爱菊，此花开后更无花。

然后是红楼梦里，大家开菊花社，写菊花诗。

访菊，问菊，种菊，梦菊，簪菊.....

直把菊当成了一位有灵性的女子在书写。

跟菊花沾边的，除了菊花蟹肥这一处，是带着荤腥的，其它的时候，它总是与恬淡，与素净，与悠远的田园风光，相依偎着出现。

还有凌霜华，这位像菊花一样淡极的女子，忠贞不二，至死无悔。

《2》

人淡，是好的。

菊淡，也是好的。

而茶淡，好吗？

自然是好的。

君不见，刘姥姥在《红楼梦》里，不过说了一句，“这茶好是好，就是淡了点儿”，就引起满堂哄笑么？

说明，好茶，都是淡才好。上好的茶，像贾府这种公候府第能喝的茶，必定都是淡的。

清新淡雅，清水出芙蓉。

齿颊留香。

然而，为何，茶汤淡才叫好，浓，便是不好呢？

这得从茶叶的物质含量说起。

《3》

浙大的王教授说过，茶叶当中的化学成分，有700多种。

而这当中，特征性成分，有三大类，分别是： 茶多酚类、生物碱类（咖啡碱为主）；氨基酸类（茶氨酸为主）。

这三大类物质，是茶叶当中，可以溶于热水的物质。

当我们冲泡了一盖碗茶，能在盖碗里喝到的，便是这些物质了。余下的那些物质，就算茶叶里有，并且含量很大，但它不溶于热水，我们也是喝不到的。

故而，茶叶当中，与我们的身体健康有关的，粗略算上，也就这三大类物质了。

这三大类物质，喝下去之后，不仅会影响到我们的身体，还会影响到茶汤的口感。

它们对口感的影响情况是这样的：

茶多酚——涩。

咖啡碱——苦。

茶氨酸——鲜爽。

因此，当我们说，这泡茶的口感好，那必定是茶多酚的含量、咖啡碱的含量、茶氨酸的含量，都是均匀的，比例适当的，不超标的。

而一旦三者之间的平衡被打破了，茶多酚的含量高了，咖啡碱的含量也高了，茶氨酸的含量却低了，那么，这泡茶汤，便会显得苦涩味重，显得汤水很浓酽。

浓了，便苦涩了，便不好喝了。

《4》

前文提过的茶叶当中的三大类物质，茶多酚、咖啡碱、氨基酸，它们都以一个合理的比例，存在于茶叶当中。

谁过多，谁过少，都不行。

谁多了，谁少了，都会影响到这款茶叶的品质和风味。甚至，影响到价格。

那么，又是什么因素在影响着这三大类物质的正常比例呢？

是五大元素：温、光、水、气、土。

在茶叶的生长环境中，温度，光照，水分，气候，土壤，这五大要素，决定了这片茶园，生不能生成优质的茶叶来。

有一些茶叶，生长环境不好，日晒过度，紫外线刺激过强。

这些，都不利于茶叶当中的有益物质的生成和积累，容易让某些刺激性的物质，比如咖啡碱含量超常拔高，而茶氨酸的含量降低，苦涩味重，茶汤浓，形成不好的口感。

而良好的生长环境，比如高山云雾地区，日光直射时间短，日晒时间短，紫外线弱，漫射光多而直射光少，高山气温低于平地4-5度，土壤中的氮磷钾含量高，在这些良好的条件共同作用下，生出的茶叶，三大特征性成分含量均衡，自然口感好，香气高扬，汤水清澈恬淡，如饮甘泉。

故而，人们常说，高山云雾出好茶。

《5》

前文提到，茶树的生长环境，会决定一款茶的口感，是浓还是淡，品质是好还是差。

那么，还有什么因素，会影响到一款茶的口感浓淡呢？

自然是冲泡手法了。

有的人，喜欢坐杯。

再好的茶，出自再高的山，再深的云雾，先天品质再优秀，也撂不住，一再的闷泡、坐杯。

久闷，久泡，久坐杯，会让茶叶当中的茶多酚和咖啡碱，过量地释放出来，溶入茶汤里，我们喝到的，便是过浓的茶多酚和过量的咖啡碱，这样的茶汤，苦涩味重，必然不是好茶汤。

而如果冲泡的手法好，快出汤，快出水，开水一注入盖碗，盖上盖子便出汤，茶叶没有经过久闷久泡，泡出来的茶汤，咖啡碱和茶多酚的含量适中，茶氨酸的含量也正正好，汤感清新淡雅，鲜爽感强，香气扑鼻，花香四溢，是一泡难得的好茶汤。

先天品质好的茶，偶尔坐一次杯，只是在顺滑的口感里，增加了一丝丝苦涩味，影响不大。

而先天品质不好的茶，若时常坐杯，那等于是天天在喝浓酽稠苦的茶，长时间下去，身体堪忧啊。

《6》

好的茶，茶氨酸，茶多酚，咖啡碱的比例是均衡的。

唯有这样，才能泡出一泡口感好，香气好，汤水润泽的好茶汤来。

若是一泡茶，茶多酚含量极高，那这茶就呈现出苦味。咖啡碱含量高，就会呈现出涩味。唯有茶氨酸的含量多，才会呈现出鲜爽，清透，淳和的汤感。

那种像冰糖一样的汤感，像糯米汤一样的汤感。

那种让你恨不得把整条舌头都吞下去的汤感，都是从丰富的茶氨酸来的。

好茶，都是清淡的。

越淡，方才越能感受到茶氨酸的滋味。

那种像在啜饮花蜜的感觉。

又岂一个鲜爽了得？