买正山烟小种，怎么辨认是“松烟香”？还是“烟糊味”？方法教你
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
某天，李麻花又在折腾她的手机。
见我坐在对面了，她问：“一亿和清华北大，你会怎么选？”
这厮估计又是在网上看到别人提问，觉得有趣，就来考验本姑娘了。
犹记得，往年好像问的是，一千万和名校选哪个。
没想到钱贬值得这么快，今年迅速就抬升到一亿了。
看来，调查报告没有错，七成的大学生预计自己毕业十年内年薪百万，可出了学校，才体验到社会的残酷。
这恐怕就是理想与现实的距离吧。
见我不回答，李姑娘继续说：“你居然犹豫了？但凡迟疑一秒，就是对一亿的不尊重。”
呵呵，庸俗。
有很多茶友好奇，我们日常都在做什么，其实就是如此简单。
喝喝茶，看看书，聊聊八卦，说说笑笑。
正在笑闹间，茶友来聊天了。
问起红茶。
说自己买到一款正山小种红茶，打开以后，一股浓浓的烟味冲鼻而来，不知道是不是加工的时候被烤焦了？
呃，顿时卡住了，没反应过来。
后来察觉到，这是位新茶友，遂耐心回答，由于个中缘由有些复杂，最后差点舌头打结。
《2》
正山小种红茶为什么喝起来有烟味？
首先，可以肯定，不是被烤焦了。
因为红茶的制作工艺，和武夷岩茶不同，它没有焙火，也就不存在烤焦、烧焦的情况。
至于烟味的诞生，则要涉及正山小种红茶的传统工艺——烟熏。
在茶青采摘到加工制作成精品茶之前，必须用当地的马尾松，熏制小种红茶。
于是，茶青就会不断吸入马尾松的松烟，生成松烟香。
在新茶客看来，这股味道有些难以接受，烟味浓重，烟熏火燎。
但老茶客却喜欢的不得了，特别迷恋那股特殊的松烟香。
在大众的印象中，既然有烟，就一定会沾到火。
但正山小种的制作，就只是纯粹的吸收松烟，并没有直接接触到火。
具体来说，它们的生产加工，需要在青楼里进行。
桐木关的青楼，是专门用来加工制作小种红茶的“工作车间”。
先把茶青铺在青楼上，底下不停地用火烧马尾松的松枝，松枝燃烧以后，就会形成烟气，并顺着青楼中的特制管道，攀升到上一层。
从一层，到二层，再到三层，如此一来，每一层的鲜叶，最终都会与松烟的气息相融合。
根据观察，通常来说，第一层的茶青，是比较新的，距离采摘还不久。
所以，更靠近烟熏的源头，这里温度比较高，吸到的烟味也更多。
第二层的茶青，可能是第二天的，所以需要的温度，略低，加上昨天已经吸过烟了，就把位置让给新成员了。
以此类推，第三层的茶青……
当然，我们知道列位看官对制茶、做茶并不感兴趣，甚至觉得一头雾水。
其实是想告诉大家，带有烟味的正山小种红茶，是正常的，并非异类。
它只是吸入了马尾松的松烟，生成了松烟香，没有烧焦，不必担心。
《3》
为什么有的正山小种，没有烟味？
我们从红茶国标中可以看出，小种红茶根据产地、加工和品质的不同，分为正山小种和烟小种两种产品。
正山小种，是指产于武夷山星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作（划重点），独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。
而这个范围以外的小种红茶，则被称为烟小种。
再来看工艺。
以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋（熏松烟）、揉捻、发酵、干燥（熏松烟）、精制加工。
可见，熏松烟这个步骤，虽不是无时无刻进行着，但至少贯彻了正山小种生产的头尾。
所以，正常情况下，经过多次熏制的红茶，喝起来，才会具有浓郁的松烟香。
但不可否认，市面上确实有一部分正山小种，没有烟味，或者烟味很弱，几乎喝不出来。
这是因为，这些小种红茶在加工时，用了改良派的工夫红茶工艺。
可以理解，每个时代，做茶的风向标都在变化。
尤其是现代的做茶人，更热衷追求改良、创新，去不断地适应现在瞬息万变的市场。
原地踏步，是要被淘汰的。
就像带烟味的正山小种，正是因为不被外界接受，只有少数人懂得欣赏。
那么，喝得人少了，渐渐失去了市场。
想要重新占领高地，既要推陈出新，也要保留传统。
因此，以“花果香，桂圆汤”为风味特征的正山小种，明显更符合大众的口味。
喝起来鲜甜浓醇，花香清雅，果香清甜，满足了大家对红茶的印象，香甜可口，轻柔顺滑。
为了区别二者，现在我们把有烟熏的正山小种，称为正山烟小种。
同时，也方便了各位茶友在选购的时候，能买到真正适合自己的红茶。
《4》
如何去品尝正山烟小种的烟味？
一般人，特别是新茶友，的确喝不来松烟香。
就如同榴莲、菠萝蜜、臭豆腐，一切容易引起争议的东西，向来都是如此。
喜欢的人，与不喜欢的人，两极分化严重。
恰好印证了那句话，众口难调。
每个人的口味不同，对茶味的要求也具有明显的差别。
可是，对于每一个喜欢尝鲜，愿意接受新事物的茶客，品尝一种直击味蕾和心灵茶汤，村姑陈都建议，可以多多尝试。
说实话，正山烟小种的产量本来就不高。
若是能遇到，价格合适的话，买一些回家，未尝不可。
刚开始喝的时候，可能觉得难以接受，但喝几次，就能体验到那种果香融合松烟香的美妙。
类似于烟熏柿子的独特味道，好闻极了。
注意，烟小种的松烟香是舒适的，如果闻到的只有一股刺鼻烟糊味，那么大概率是假的。
还有就是，有一些对正山烟小种爱得深沉的茶客，喜欢喝当年的。
而如果是新手，个人建议是，可以放到隔年再品尝。
经过一年的氧化还原反应后，松烟香更多地落入了茶汤中，与细腻饱满，富有浆感的汤水结合的恰到好处。
一款传统到不能再传统的红茶，也更容易被喝懂了。
《5》
每每提到正山烟小种，心中涌起许多不舍和惋惜。
曾经的它，不可一世，带领着中国红茶走向世界，成为了“世界红茶的鼻祖”。
而桐木关这个地方，崇山峻岭，林木环绕，也一跃变成了“世界红茶发源地”。
只可惜，做茶，和其他事情一样，都要与时俱进。
适时地改良和创新，才能走得长远。
但也希望，大家不要放弃烟小种这颗沧海遗珠。
经历了乱世后，端起松烟袅袅的红茶汤，向过去告别，向未来眺望。
用户评论
这个题目的讨论非常有用，我在网购茶叶时也遇到过这个问题，现在知道怎么区分了。
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我之前被“烟糊味”的红茶骗过几次，看了这篇指南后才有所改善。
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正山小种的品质真是高下立现，在品尝之后我发现了一眼就能分辨的方法。
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松烟香和烟糊味对我的口味来说是一大区别，以后买茶心里更有数了。
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这篇文章让我意识到茶叶的气味可以反映出其真正的质量，非常感谢这篇介绍。
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对于喜欢传统红茶的人来说这绝对是必修课，辨别正山小种的香气很关键。
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我之前不太懂这个术语的区别，现在购买时可以更自信地选择松烟香了。
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通过这些方法，我不仅理解了松烟和烟糊味的不同，还学会了如何挑选上好茶叶。
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正山烟小种的好坏主要在于香气，这篇教程帮助我从众多品类中找到了真正想要的口味。
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学习到这些技巧后，我对茶叶的兴趣更深了，也愿意花时间去了解不同的风味。
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这篇文章不仅解答了我的疑惑，还让我对正山小种红茶有了更全面的认识。
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终于搞清楚了怎么从口感和气味上分辨出真正的松烟香和“烟糊味”，太有成就感了！
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感觉自己的品鉴能力大大提升了，以后不会再被商家的花哨描述所迷惑。
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正山小种的品质差异是通过香气感受和辨别出来的，现在我购物更有信心了。
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按照文中提到的方法试试看，确实能帮助买到真正喜欢的茶叶，真的很受用。
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原来理解松烟香和烟糊味的区别这么重要，以后在选择茶叶时会特别留意这一点。
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这篇文章是我最近购买正山小种茶的关键工具，在辨别好坏方面有了质的飞跃。
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以前常觉得买到假货或劣等品，现在通过这些技巧再也不用担心这个问题了。
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学习区分“松烟香”与“烟糊味”，不仅提升了我的鉴赏能力，还增加了购茶的乐趣。
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正山小种的真谛其实藏在细微之处，这篇文章教会了我这些知识，太棒了！
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