武夷岩茶适宜坐杯的时间及起始冲泡技巧解析

其实武夷岩茶适宜坐杯的时间及起始冲泡技巧解析的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解，因此呢，今天小编就来为大家分享武夷岩茶适宜坐杯的时间及起始冲泡技巧解析的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

丨作者：李麻花

今天想与茶友们聊聊坐杯。

坐杯一词，想来列位看官并不陌生，出镜率相当高。

“这茶淡了，坐下杯。”

而对于新茶友而言，却有些迷糊。

什么是坐杯呢？

兴许我们会遇到这样的场景。

S生，冲泡岩茶时，十分悠哉，注水后，用盖子压一压岩茶，让条索充分浸润在水中，然后才盖上盖子，闷个三五秒再出汤，并向在座的解释道：“这叫坐杯”。

心细如发的茶友，提出了自己的疑问：坐杯，是从第一冲开始吗？

又或者，我们还会遇到某个情况。

一群老友，许久未见，某日相聚一堂，以茶会友。一时兴起，主泡者将岩茶闷泡在盖子里，有人提醒：“茶坐杯太久了，该出汤了。”

此处，又衍生出一个新问题：岩茶，要坐杯多久呢？

关于坐杯，由来已久，问题也不少。

什么是坐杯？水仙坐杯，肉桂不需要坐杯？从哪一冲开始需要坐杯呢？

……

别担心，一篇文章带你看懂武夷岩茶与坐杯的关系。

什么是坐杯？

坐杯，这是一行话。

坐，这是我们从婴孩开始就要具备的一个技能。

《说文》古文作象形字，象两人坐在土上，古人席地而坐，坐时两膝着地，臀部压在脚跟上。

杯，即我们泡茶是所用的杯盏，甚至是茶壶。

将“坐”与“杯”联系在一起，指的就是让茶叶坐在杯子里，小憩一会儿，更多地释放滋味。

坐杯，它就像是一个老友，充满着熟悉感。

尤其是在武夷山，那简直就是坐杯乐园。

但凡在武夷山里逗留超过三天，至少在十家茶叶店里喝过茶，就会发现一个现象：茶农们老喜欢坐杯。

不论是喝牛栏坑肉桂，还是慧苑老丛水仙，坑主们泡茶，总是喜欢在注水后，静置3-5秒后再出汤。

每每喝到这类茶，总是忍不住吐吐舌头，茶汤都变得苦涩了。

而后，小声嗔怨道：“咦，这茶怎么这么苦涩。”

坑主连啜两口茶，“没啊，哪里苦涩了？很香啊。”

不可否认，汤水里的稠度会有所上升，香气也会变得更聚拢。

奈何，并非所有人都能接受这种坐杯后微带苦意的茶汤，尤其是从第一冲开始就坐杯，于部分茶友而言，那简直就是人间炼狱。

汝之蜜糖，彼之砒霜。

为此，我们也会思考：岩茶到底什么时候开始坐杯合适。

岩茶，什么时候要坐杯？

这，真得看您自己的冲泡目的，以及对喝茶的要求。

1.喝茶为审评，请从第一冲开始

如果您喝岩茶，吹毛求疵，奔着审评的目的去的，那坐杯，从第一冲就可以开始。

每年天心村的斗茶赛，岩茶界一大盛事。

说起比赛规则，很简单，就是通过1分钟、2分钟、3分钟的坐杯，闷出岩茶的缺点，而后从一堆缺点明显的茶中，选出缺陷最少的茶，矮子里挑高个的。

讲真，如果每一款茶都用坐杯的方式冲泡，绝对需要强大的味蕾，否则无法抵抗如洪水猛兽般的苦涩味。

2.喝茶为享受，茶泡淡后再坐杯

非审评岩茶，从第一冲开始就采用坐杯法，未免太不明智。

哪怕是顶级的牛栏坑肉桂，九龙窠肉桂，慧苑老丛水仙，经过第一冲坐杯这么一折腾，喝茶感受直线下降。

坐杯，茶叶和水长时间接触。

在这个时间空档中，茶叶中的毛孔在不断舒展，不断放大，叶片中的茶多酚、咖啡碱物质也不断释放。

当汤水中的茶多酚、咖啡碱含量超过味蕾可承受范围后，口腔就能感受到汤水的苦与涩，甚至会觉得不好喝。

尤其是第一冲，更不适合坐杯。

它的内在物质含量，是巅峰状态，要是坐杯，提前将这些通道打开，物质过度释放，接下来的茶，就此毁了，苦与涩将成为主旋律。

棋差一招，满盘皆输。

如果泡的是正岩核心山场，工艺好的岩茶，一般从第五冲开始坐杯即可。

坐杯时间，多寡随意，可根据个人口感喜好决定。

喜欢浓一些的口感，坐杯时间延长。

喜欢口感淡一些的，坐杯时间短一些。

坐杯，要多长时间出汤？

1.根据经验判断

根据经验判断，这要求泡茶者阅茶无数，拥有丰富的泡茶经历。

书读百遍其义自见，岩茶泡过不下百泡，自然能摸索出些许出汤规律。

第1-4冲，快出水，注水后马上盖上盖子，不做停留，即刻倒出茶汤。从第五冲开始，可以适当坐杯。

从第5冲坐杯，就是常用的经验总结，适用于大部分岩茶。

一般坐杯时间，可从五秒开始，而后以十秒开始递加。

但，具体情况要具体分析。

如果茶的品质不好，滋味下降快，很有可能要从第四冲就开始坐杯，也有可能需要坐杯半分钟，一分钟。

是以，对于新茶友而言，可参考第二种做法：根据汤色判断。

2.根据汤色判断

根据汤色判断出汤时间，要求主泡者对茶汤颜色了然于心。

如冲泡龙头洞高丛水仙，前四冲快出水的汤水，是琥珀色，到第五冲需要坐杯时，可以依据汤色判断。

茶在碗里闷着，用碗盖压下茶底，漏出汤色，调出脑海里的记忆，与之前的汤色作个对比。

颜色接近，就可以倒出茶汤。要是汤色尚浅，我们就可以继续坐杯，直到茶汤颜色比较接近之前的颜色，再出汤。

坐杯，有两个作用。

一是为了让岩茶暴露出所有缺点，我们可以全方位掌握岩茶的品质情况。

这种坐杯方式，通常从第一冲开始。不过，非专业场合一般不轻易使用，“杀伤力”太强，容易误伤。

二是为了拯救岩茶的汤水，让它回光返照，重新释放滋味，将一泡茶，从头到尾地喝干净。

这种坐杯方式，通常是在冲泡中场进行。

当岩茶出现油尽灯枯苗头时，迅速采用坐杯法，让它重回人生巅峰。

毕竟遇到一泡难得的好茶，我们只想充分感受它的风味，一点儿也不浪费。

这，就是坐杯。