出自名门，武夷岩茶大红袍的后代，独一无二的乌龙茶，武夷雀舌

武夷雀舌

01. “武夷雀舌”：大多数雀舌都属绿茶类，独有 “武夷雀舌” 属于乌龙茶类。因其干茶白霜密集，又名 “白毛尖”，是武夷名丛。因其叶片细小精致， 酷似麻雀的舌头，故被称为 “武夷雀舌”。由于种植面积小产量低，市场上不多见，尤其弥足珍贵，是武夷岩茶中最具特色、价格昂贵、的珍稀品种之一。 “武夷雀舌”是 “大红袍” 的改良品种： “武夷雀舌” 是武夷岩茶 “大红袍” 的改良繁殖品种。据调查证实，其原产于 “大红袍” 母树群的 “九龙窠”。在八十年代初，科研人员从仅有的六株 “大红袍” 母树中，有性繁殖选育而成，是名副其实的 “大红袍” 家族成员，是货真价实的 “大红袍” 的后代。它属于无性系、灌木型、小叶种、晚生种、过了春天才发芽，一般在5月中下旬采摘。 “武夷雀舌” 的品质特征： 外形：条索纤细紧结细小、色泽深沉乌绿黑褐、油润起霜。 香气：香高气扬花果香、浓郁突出栀子花香、焙火香熟栗香、乳香茅根香甘蔗香。三香合一盖香汤香 底香、挂杯香显著耐品、水中含香浓郁饱满。 汤色：橙黄清澈饱满。 滋味：入口微涩很快转柔化甘、总体口感醇和丰满顺滑、温润绵柔甘甜、层次感质感较强、回甘持久 齿颊留香、岩韵悠长冷香幽远。 叶底：绿叶红镶边，微带有焙火香、棕叶香。

武夷雀舌

第二部分： “武夷雀舌” 的核心特征： 绝无仅有：属于乌龙茶而不属于绿茶。大多数雀舌都属绿茶类，独有 “武夷雀舌” 属于乌龙茶类。 是武夷岩茶 “大红袍” 的后代：从仅有的六株 “大红袍” 母树中，有性繁殖选育而成，是名副其实的 “大红袍” 家族成员，是货真价实的 “大红袍” 的后代。 将武夷岩茶的 “花香” 演绎到极致： 干茶香：花香焙火香。 茶汤香：浓郁的花果香、突出的栀子花香、栗香乳香、蔗糖香。 暗香：三香合一盖香汤香底香、挂杯香、水中含香、冷香悠长。 叶底香：焙火香棕叶香。

武夷雀舌

第三部分： “武夷雀舌” 的冲泡。 备具：首选白瓷盖碗。 水质：水质对茶汤的影响很大，水的硬度直接影响到茶汤的色泽与口感。以山泉水最佳，纯净水次之。 温杯洁具：用沸水将茶具内外冲淋一遍起到：提高杯温、去除异味、保证品质纯正的作用。 投茶量：以1:50的茶水基础比例为参考，根据茶叶的老嫩程度、个人喜好、口感浓淡、选择投茶量。 冲泡水温：采用100℃沸水冲泡为宜。 无需醒茶：“武夷雀舌” 不需要醒茶，只需要在冲泡开始时，适当润茶后，即可直接冲泡品饮。 出汤时间：前1~5泡，以每一泡5秒左右时间，快速出汤为宜，从第6泡开始每一泡适当延长出汤时间10秒左右即可。“武夷雀舌” 能够连续冲泡12次以上。 注水方式：采用 “环壁注水” 的方式，让茶叶能够完全均匀的溶入浸润在水中，完美充分的释放出内含物质。 润茶后冲泡：先注入沸水至1/3处，以盖过茶叶表面即可，加盖停留片刻后，再注入开水至七分满，快速出汤后，就可开始饮用了。

武夷雀舌

第四部分： 品饮 “武夷雀舌”。 随泡随喝 "喝烧茶" 。即需要随泡随喝趁热品饮。民间称为："喝烧茶"。"喝烧茶" 要随泡随喝才有味，稍微延迟一点，则色、香、味、韵、都大打折扣。 先嗅其香再品其味。因 “武夷雀舌” 几乎集所有茶香于一身，有 "茶香十八变，越变越好闻" 之说，因此 “闻香” 是很重要的一个环节。 “闻香” 三次，第一泡闻 "火香" 、及纯度。第二泡闻 “本香”，要热闻、还要冷闻、不但要闻 “汤面香” 还要闻 “杯底香”，充分领略 “武夷雀舌” 茶香的变化。第三泡闻茶香的 “持久性”。嗅闻 “武夷雀舌” 的茶香，真是一种放松雅致的享受，能够让人身心愉悦。 徐徐咀嚼而体贴之。"咀嚼" 即嚼茶，品饮 “武夷雀舌” 时，将茶叶放入口中，慢慢的咀嚼、静静的感受、细细的品味、才能品出茶的真味。

武夷雀舌

第五部分： 初制师、精制师、拼配师、茶艺师。 初制师： 也称为 “做青师傅” ，即 “做青” 工艺的掌门人，是岩茶制作中最重要的角色，是生产优质岩茶的关键人物。“做青师傅” 的职责是：控制青叶的萎凋程度、控制做青时间长短、控制茶青发酵程度、还有炒揉焙。“做青” 之人的辛苦不亚于采茶工，只是不被日晒雨淋而已。晴天时，要立即将茶青 “开青” ，即分筛抖开 “晒青”，然后进行拼筛，移上晾架。雨天时，要把茶青抬上青楼烧柴热烘翻摊。茶青的晒、烘、很考验 “做青师傅”， 要求眼要不停的观察、脚要不停的走动、手要不停的翻看。“做青师傅” 的绝技与经验，还要体现在会看：倒青、走水、还阳 、辨香、等技艺上。茶叶品质因子的控制，都取决于“做青师傅” 水平的高低，因此，“做青” 在武夷岩茶制作过程中，是决定茶叶品质的关键环节。 精制师： 也称为 “焙茶师傅”， 即 “焙茶” 工艺的掌门人，也是武夷岩茶制做的重要人物。焙有水焙、复火、补火（俗称坑火），焙火温度通常在80~120℃之间，不管天气有多热，焙茶师基本上整天都要在呆在焙间里。焙茶处于茶叶精制环节，从茶叶拣剔、筛分、颠簸、打堆、打焙、开火、翻茶、上下焙、都有非常具体的时间、温度、手法要求。 拼配师： 也称为 “看茶师傅” ，负责茶叶归堆、审评、拼配、在茶叶生产加工过程中占据最关键的一环，如果不了解茶叶产地品种、加工工艺、丰富的经验、是无法胜任这一工作的。“拼配师” 一般对国家标准要求、茶叶品质特征、都有相当深度的理解掌握与独到见解。 茶艺师： 也称为 “泡茶师傅” ，是将好茶呈现于世人的重要角色，好的茶艺师讲究因茶而异、因人而异、冲泡出满意的茶汤，并能够介绍茶中所蕴含的各种奥秘。

最后总结一下： 一般情况下，雀舌都是绿茶，唯独 “武夷雀舌” 属于乌龙茶。 “武夷雀舌” 是名茶 “大红袍” 的后代。 “武夷雀舌” 香高香多。 “武夷雀舌” 是岩茶中稀有品种，极为珍贵。

（感谢关注：风轻云淡高山流水2900）

武夷雀舌