中国茶的基础知识
1、茶的基础知识
中国是茶的故乡。它不仅是茶树的原产地，也是人类最早发现茶功效、利用茶、制茶、栽培茶树的国家。茶自古以来就是我国三大特产之一，也是世界三大非酒精饮料（即茶、咖啡、可可）之一。
茶经典
唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国乃至世界第一部茶科学专着。《茶经》的出版，是中国茶文化发展到一定阶段的重要标志。它记载了茶的历史、起源、功效、栽培、采摘、烹调、炊具、饮具等。
中国茶叶产区
我国横跨六个气候区，大部分地区均可产茶。全国大致可分为四大茶区：江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。全国茶叶产区分布主要集中在江南地区。我国产茶面积居世界产茶国之首；茶叶产量居世界第二位。
2、茶叶分类
1、按发酵程度可分为三种：全发酵茶（如红茶）、半发酵茶（如乌龙茶）、不发酵茶（如绿茶）。这种分类在国际上比较通用。
2、按业务习惯分类
茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶六大类。
3、按加工及工序方法分
茶叶可分为生茶和再加工茶。毛茶可分为绿茶、红茶、绿茶、黑茶、黄茶和白茶。再加工茶包括紧压茶和花茶。
茶叶加工步骤简图
紧压茶主要由黑茶、红茶或绿茶制成。将其蒸熟加工成茶块。深受西北、西南少数民族群众的喜爱，又称边地茶。
宋代出现了花茶。以精制茶叶和香花为原料，采用窨制工艺精制而成。花茶主产于福建、江苏、浙江、广西等地。主要品种有：茉莉花茶、珍珠兰花茶、玫瑰花茶等。
3.中国传统茶
1.绿茶
绿茶是最古老的茶品种。绿茶是未发酵的茶叶，经过高温加工以保持鲜叶原有的绿色。叶绿汤色滑，色清绿，味香爽口。绿茶产量大、品种多，其中以西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰茶最为著名。
(1)西湖龙井
龙井
因产于杭州市西湖龙井村及其周边地区而得名。其中以狮子峰为最佳，被誉为“龙井之巅”。每年清明节前采摘的芽茶，称为“明前茶”，价值极高。用玻璃杯冲泡龙井茶时，汤色清澈，呈蓝色液体，可以看到茶芽直立的特征。被世人誉为“色绿、香浓、味甘、形美”四大独特特点。用虎跑泉水冲泡，被誉为杭州“双奇”。
(2)太湖碧螺春
碧螺春干茶
太湖碧螺春产于江苏省吴县太湖之滨的洞庭山区，又称洞庭碧螺春。原名“吓香”，康熙帝改名为“碧螺春”。碧螺春茶产于碧螺峰，以其优良的茶质而闻名。其特点是条索细长，卷曲成蜗牛状，绒毛饱满，具有花香和果香。
(3)黄山毛峰
黄山毛峰干茶
黄山毛峰茶产于安徽省黄山市，是毛峰茶中的极品。其特点是芽叶肥厚、大小均匀，银毛状如鸟舌，油滑绿中微黄，冲泡口醇厚鲜爽，回味甘甜。和清爽。特级黄山毛峰，又名黄山云雾茶，产量极少。
(4) 顶盖花蜜
蒙顶甘露蒙顶茶产于四川蒙山。它是中国最古老的名茶，被尊为茶中古老名茶的先驱。 “蒙顶曼露”是蒙顶茶叶中品质最好的。素有“长江之水，蒙山之巅茶”之称。
2.红茶
红茶出现于清代，采用全发酵法制成。生产的关键是窝红（发酵）。红叶红汤甘甜醇厚，果香浓郁，口感醇厚，也耐浸泡。红茶多以产地命名，其中以安徽蕲红、云南滇红最为突出。
祁门红茶
祁门红茶
祁门工夫红茶又称祁门红茶，祁红是其简称。主产于安徽省祁门县及附近的东至、黟县等县。 1875年，黟县人于谦臣辞官返乡经商。他模仿福建“闽红”制作方法，并成功创造。自创制以来，三度荣获国际金奖，并于1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖。 旗红条形紧细长长，毛金黄，汤色鲜红透明，叶色鲜红。底，入口醇厚，回味悠长。它具有浓郁的果香和兰花香气，清新而持久。国外被誉为“奇门香”。
旗红在国际市场上与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌瓦茶齐名，被誉为世界三大香茶。
3、乌龙茶
乌龙茶，又称绿茶，介于红茶和绿茶之间，是一种半发酵茶。其特点是叶绿、汤金黄、香气芳香醇厚。既有红茶的醇厚，又有绿茶的清香。
乌龙茶的产区主要集中在福建、广东、台湾。著名产品有福建铁观音、武夷岩茶、广东凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
(一)铁观音
铁观音叶底：绿叶红边
铁观音产于福建省安溪等县，又称安溪铁观音。茶叶色泽棕绿，重如铁，有独特的香气。疑为观音所赐，故名铁观音。外形粗壮，呈螺旋状，骨重；颜色呈沙绿绿，有明显的红色斑点，有天然的兰花香味，俗称“观音云”。汤色金黄明亮，耐冲泡。喝的时候嘴里有点苦，但马上就变甜了。有“绿叶镶红边”、“七泡余香”之说。
(2)武夷岩茶
武夷山位于福建省崇安县东南部。有山峰36座，名岩99处。茶是在岩石中发现的。茶因岩而得名，岩因茶而得名，故名岩茶。武义产茶历史悠久。茶叶自唐代开始栽培，宋代被列为皇家贡品。元代，武夷山九曲河畔设立皇家茶园，专门采集贡茶。明末清初，以武夷山茶树为原料酿制乌龙茶。品种繁多，其中有“四大名花”：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟子。
大红袍
大红袍是武夷岩茶中品质最高的。 “大红袍”茶树名为丛茶树，是千年古树，是难得的珍品。生长于武夷山九龙窝的高崖上。只剩下4棵树了，树龄已经有上千年了。这里日照短，反射光多，昼夜温差大，岩顶常年有细泉流淌。这种特殊的自然环境造就了大红袍的独特品质。每年5月13日至15日在高架梯上进行收获。产量稀少，仅11两左右，堪称稀世珍品。生产过程中的每道工序都有专人负责称重、签字。最后封存后，由专人交付当地市人民政府。 2006年起，大红袍母树作为珍贵树种受到保护，并停止采伐。
武夷茶艺轻松表演18道工序：
焚香静气，叶家迎客，活沸山泉，孟臣木林，乌龙入宫，高悬壶，
春风拂面，绝美容颜再洗，若尘出浴，玉液回锅，关公巡城，韩信发令发兵，
三龙护鼎，赏三色，赏香，初尝珍茶，戏龙戏水，饮完致谢。
4、黄茶
黄茶采用杀青、淡黄的方法加工而成。黄叶黄汤香气清爽、醇厚。著名品种有君山银针等。
君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。此茶的特点是芽头坚挺坚挺，直而不弯，长短大小均匀，毛密，芽体金黄，有“金镶玉”之称。汤色淡黄，叶底光亮，味道甘甜，香气淡雅。如果用玻璃杯冲泡，可以看到芽尖浮出水面，直立在空中。当它们下沉时，它们像雪花一样落下，沉到杯底。它们看起来像刚出土的鲜笋，又像排成一排的剑。冲泡后直立，可升三次。三落。
5、白茶
白茶有许多白毛，洁白如银。汤清淡雅致。初泡时是无色的。其味道清新醇厚，香气独特。茶叶加工时，鲜叶仅萎凋后直接干燥成茶，不经揉捻或发酵。主产于福建福鼎、柘龙、政和、松溪、简阳等地。著名产品有白毫银针、白牡丹等。被誉为茶中的“美女”、“茶王”。
银针
白毫银针，简称白毫，因其外观直如针状，浑身白色毛发，如银如雪而得名。是仅有的白茶品种中的极品，与君山银针齐名。世界。银针白毫是福建特有的名茶。因产地不同，可分为南银针和北银针两种。
6、黑茶
红茶因其颜色深褐色而得名。它是一种后发酵茶，是我国独有的，有着非常悠久的生产历史。最早的红茶产于四川，以绿茶为原料，经蒸压而成。
目前黑茶的主要品种有湖南黑茶；湖北老边茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等，其中以云南普洱茶最为著名。
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多彩的少数民族饮茶习俗
中国是一个幅员辽阔、民族众多的国家。生活在这个大家庭中的各族人民，有着不同的饮茶习俗。真正堪称“历史悠久、茶文化多姿多彩的茶之乡”。云南大理白族同胞喜喝三道茶，并以三道茶待客。三道茶：用不同配料泡茶三次，风味不同，可概括为“一苦，二甘，三回味”。头道茶味浓而苦，故称苦茶；后道茶味甘，故称苦茶。称为甜茶；三茶有麻、辣、甘、苦之味。饮之使人有回味，故称回味茶。三道茶代表了人生的苦与甜，苦过后又是甜，令人回味无穷。小三道茶体现了白族同胞对生活哲学的理解。
此外，还有云南西双版纳傣族同胞的竹筒茶、回族同胞的盖碗茶、藏族同胞的酥油茶、蒙古族的奶茶等。
