揭秘茶叶之谜：为何金骏眉追求嫩叶品质，而武夷岩茶却偏爱成熟叶
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
今天下午，麻花的脑壳疼了半天，破了一桩案。
认真说来，问题事关岩茶采摘的老和嫩。
话说，茶界江湖里，红茶老大金骏眉是采嫩的好，到了岩茶这，茶青采嫩了居然不好，这是怎么回事？
带着问题，有待下文，一一道来。
到年尾了，最近都很忙。
一大早上，麻花就接到了武夷山小张的电话：
之前给你们寄的高丛水仙、小牛肉，喝了没有？
欧买噶，还没呢，差点忘了这茬子事。
拉开抽屉，最近收到的各式茶样摞满了两小堆，差点儿都快放不下了。
将里边的好茶，冷落了这么久，真是罪过。
午后，麻花还没等吃上午饭，就赶紧找出了那几泡茶农重点交代的茶样试喝。
其中里边的一泡肉桂，竟然喝到了桂花香。
喝起来水感特别的醇和清爽，想来是这款茶的背后的山场不错。
但是奇怪得很，喝到第三、四冲时，汤水里边出现了苦味，苦到散不开。
这到底，是怎么一回事？
《2》
先来让麻花好好的形容，那泡茶的苦味感觉。
茶汤入口时，落水香很好。
花香很柔，像夜来香、桂花香的细幽香气。
香得不冲人，具有正岩茶的香气风范。
嗯，像是宫斗剧里的正宫娘娘那样，端着一股子范儿。
但是呢，先闻着舒服的香，还没等回过神来，细啜一口茶汤。
茶汤里的苦味，却很重。
这种苦不是像苦瓜那样，一咬下，苦味就从口腔里弥漫开来。
不过苦瓜的苦味能散开，忍一时，烟消云散，取而代之的是回甘。
但是，那泡肉桂的苦，有点儿像蔬菜沙拉里的苦苣菜，单纯的就是苦味。
茶汤里的苦味，完全处于种抽离式的状态，像是油和水那样不相容。
苦味别扭的加在了茶汤里，喝起来就是不对劲。
《3》
喝过了第五冲茶汤，那款肉桂的茶汤，表现依旧是香气好，但是滋味苦。
这下子，麻花感到困惑，满头都是问号，于是给那位茶农，打过去了电话。
依麻花的风格，为了工作效率，从来不习惯兜圈子。
所以，电话刚一接通，就和他直言了：
老兄弟哇，咱们也挺熟了。说话就不客气了。
你这批寄过来的**肉桂，怎么喝到后面有点苦？
电话那端的小张一听，急了。
这怎么可能，那款茶的汤感特别好。
他自己也经常喝，特别喜欢，从来没喝出苦味。
末了，他扔下一句话：
那款茶样寄过去了快一礼拜，是没存好变苦了吧？
麻花一听，差点也和他急了。
那间专门放茶样的房间，可干燥了。
大冬天的还24小时都开着抽湿机，才短短的一礼拜，茶不可能存坏！
但是呢，转念一想，觉得不对。
茶存没存坏，没必要纠结啊。
岩茶没有存好和茶汤变苦之间，根本就没两毛钱关系。
《3》
存坏的岩茶，会有什么变化？
这点，麻花最有发言权。
之前为了试验，专门喝了几款跑气、返青的岩茶。
存坏的岩茶，一般是茶香和滋味不对劲。
香气变弱了，有各类怪味出现，酸味、水味、青味等。
滋味变薄了，不够厚实，喝起来不清爽。
而那泡茶样里的肉桂，剪开泡袋，将干茶倒出来时，焦糖香明显，香气闻起来很舒服，一点儿跑气的痕迹都没有。
泡来试喝，杯盖香和落水香，也没有任何的怪味。
茶香没有变寡，花香的层次依旧很丰富。
热闻是桂花香，冷后有点细幽的兰花香，香得兰桂齐芳。
再说到茶汤，除了喝起来苦味很重之外，也没有其它的毛病。
整个的茶汤喝起来，清清爽爽的。
没有黏腻的感觉，更没有青味、酸味的出现。
一句话，这茶没有存坏。
再说了，存坏的岩茶，也不会变苦。
茶汤苦味重，和岩茶原先的品质有关！
《4》
岩茶的苦，主要和咖啡碱有关。
咖啡碱，滋味苦，是茶味的基础组成。
一道茶汤里尝出明显的苦涩味，和咖啡碱的过量浸出有关。
那，到底是什么原因，会让那款肉桂喝起来特别的苦呢？
首先，排除掉冲泡上的原因。
泡茶时，只有出汤速度慢，泡茶时间过长。
茶味物质过多浸出，才会让茶汤滋味苦。
但是呢，对于冲泡这点，麻花可是有自信的。
凭麻花这泡茶的手速，出汤动作不可能慢。
毕竟，一手注水，一手出茶汤的功夫，咱可是练到家的。
其次，排除掉山场的影响。
那泡茶，山场不会差。
毕竟，凭麻花对那位武夷山小张的了解，他们家的山场没有差的。
最多不过，是正岩靠边一点的。
更何况，从茶香特点上看，如果不是正岩的肉桂，做不出这么高雅细幽的香气。
如果是山场不正的，外山出来的肉桂，那么在香气上问题就特别大。
香得冲人，闻起来有点发腻。
并且，闻起来香气还比较漂，落水香不够稳重。
可以说，那泡肉桂的山场出身，条件是不错的。
如果是山场不正的茶，外山出来的茶，由于在整体的产区气候上不够温润，茶树生长时容易受到阳光的暴晒。
茶树的嫩芽细叶，本身是很娇嫩的，怕晒。
遮阴不好，缺少云雾滋养的产区，像种水稻那样，被随意种在马路两旁的茶树。
受到长年的暴晒下，茶树内部的养分物质，容易受损。
另一方面，茶叶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质，容易过多生成。
所以，到最后做出来的茶，就容易苦涩味偏重。
最后，排除掉制茶工艺上的问题。
岩茶本身的工艺，很复杂。
对武夷岩茶的品质影响来说，制茶工艺是很关键的环节。
但是呢，那泡肉桂的制茶工艺，应该算是过得去。
如果是工艺上有问题，摊晾不及时，或者是焙火没到位。
那最后做出来成品茶，香气表现就会没这么好了。
摊晾不及时，会将茶青闷到，从而损害芳香物质。
而焙火不到位，或者是焙火出现了失败，那么会直接影响茶叶的风味物质。
武夷岩茶的加工过程，环环紧扣，一环连着一环，紧密相连。
所以，一款工艺上出现败笔的岩茶，不可能说做出来的茶，香气表现好，汤水滋味却苦涩得差劲。
这样风味大失衡的情况，不大可能嘛！
《5》
下午，麻花在做着推理题。
想找出那泡肉桂，为什么会喝起来这么苦的原因。
到头来却发现，所有的线索，都已经断了。
想了半天，脑壳有点疼。
思来想去就是没有结果，这种感觉，很不好受。
像是回到了以前，在做数学题时的那种痛苦感觉。
但是呢，麻花心里不大服气。
再出了一道茶汤，全方面的仔细感受。
从香气，到滋味，再到最后的叶底，不放过一丝儿细节。
终于，在叶底上发现了一点异样的情况。
这泡肉桂的叶底，比起之前常喝的茶，要来得更嫩一些。
泡到后面的六、七冲，叶底舒展开来后，这种感觉更是明显，叶片细细嫩嫩的。
看上去，摸上去，都和常见的肉桂，不大一样。
这款肉桂，到底是怎么回事？为什么叶片这么嫩？
找不出答案的麻花，只能再给武夷山小张，打去了电话。
听了麻花的推理过程，他大声的拍了下额头，道出了真相：
对了，那批肉桂就是采嫩了，早采了一两天，茶容易做苦。
《7》
原来如此！不早说，麻花有大梦初解的放松感。
下午的电话沟通时，小张给麻花提了个全新的知识点。
岩茶的茶青，采嫩一些容易做苦，而采老一点的，做出来会水薄。
今年采茶的时候，那片山场的肉桂，被他们家尝试性的采了一小批。
而讲究中开面采摘的岩茶，可不是采越早越好。
基本上，原料采得太嫩，茶叶内部的茶多酚、咖啡碱多，容易做出苦涩味。
而采迟了，原料长老了，也不适合。
随着茶树的自然生长，叶片纤维容易变老，内质变少了，最后做出来的成品茶容易水薄。
只有，采摘日期不早不晚，才能做出好岩茶！
纵眼观六大茶类，绿茶、红茶、白茶、黄茶，茶叶都是采嫩了好。
绿茶里有各种毛峰、红茶里有金骏眉，白茶里有白毫银针，黄茶里有君山银针……
到了武夷岩茶这，凭着一身开面采的“老叶”走天下。
采嫩了，采早了，反而容易做不成好岩茶！
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用户评论
金骏眉茶叶，简直是嫩芽之下的精髓，每一杯都仿佛在诉说着初春的故事。
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喜欢尝试嫩叶制成的金骏眉，那口感和香气真的无可挑剔，让人无法抵挡。
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刚刚接触金骏眉时，就被它的清新淡雅惊艳到了，尤其是嫩芽带给人的独特体验。
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品尝过多种金骏眉后发现，越是选择嫩叶做的，滋味就越细腻，真是茶叶中的珍品。
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对于爱茶的人来说，一杯金骏眉就是对品质的追求，特别钟情于那些选料上佳、嫩芽制成的茶。
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在众多红茶中，我独爱金骏眉。特别是用嫩叶制作的那款，仿佛能感受到大自然的馈赠。
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听说采嫩的茶才能制作出金骏眉，每一次品饮都是品质的保证，这样的坚持是值得尊敬的。
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尝试过多种茶之后，我更倾向于选择那些只采用嫩芽制作，如金骏眉那样细腻的风味。
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对于喜欢尝鲜的朋友来说，嫩叶制成的金骏眉绝对是不可多得的好茶，让人回味无穷。
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金骏眉的魅力在于其选材注重新鲜和嫩，这使得每一杯都具有独特的茶香与口感体验。
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真正感受到金骏眉茶艺的魅力是在品尝时，特别是一旦尝试过嫩叶制成的，再也忍不住回味。
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金骏眉之所以与众不同，在于它对茶芽的选择标准极高，以保持最佳的风味和香气。
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武夷岩茶如果不能做到采嫩，那似乎少了些独特的香气与口感层次，而金骏眉正好相反。
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很多人可能不理解武夷岩茶为何采嫩不好，但金骏眉告诉我们，嫩芽的确能酿出绝妙滋味。
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对于我这样的茶叶爱好者来说，金骏眉和它的采用嫩芽制作工艺，总能在品饮时带来惊喜。
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品尝金骏眉，每一口都是精心挑选嫩叶的成果，这样的茶是品味生活的一大享受啊！
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与武夷岩茶相比，金骏眉在采嫩上做出的最佳尝试令人印象深刻，口感非常出众。
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试过各种茶后，我发现金骏眉用嫩芽制作的独特之处就在于它那独特的清香和回甘。
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金骏眉之所以出名，是因为其精细的选材标准和采用的鲜嫩茶叶，每一次品都是新体验。
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无论是对于爱好茶文化的族群还是新手入门者，了解金骏眉如何通过采嫩提高品质是个好开端。
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