花茶审评,建议收藏

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发布时间:2024-10-09 05:59:20

花茶审评

花茶又叫熏花茶,或称香片。窨制花茶常用香花有茉莉、白兰、珠兰、玳玳,其次是柚子花、栀子花、桂花、玫瑰花等。不同香花窨制的花茶,品质各具特色,一般茉莉花花茶芬芳,白兰花浓烈,珠兰花清幽,柚子花茶爽纯,带带花茶浓郁,玫瑰花茶甘甜。不同类各有其适窨的香花,如绿茶宜于窨茉莉、珠兰、白兰、玳玳,红茶宜于窨玫瑰、青茶易窨桂花,树兰花等。

花茶的外形审评评比条索,嫩度、整碎和净度,窨花后的条索比素坯略松,色稍微带黄是正常。开汤审评先嗅香气,后看汤色,尝滋味。最后看叶底。汤色一般比素坯加深,但滋味较醇。叶底着重评嫩度和匀度。花茶品质以香味为主。通常从鲜、浓、纯三个方面来评定。优质花茶应同时具有鲜、浓、醇的香味,三者既有区别又有相关性。花茶内质审评目前分为两种。

一、单杯审评 又分一次冲泡和两次冲泡两种方法。

1、单杯一次冲泡法 称取茶样3g,用150ml杯、碗。冲泡前捡净花渣,因为花渣中含有较多花青素,使茶汤略带苦涩,影响审评结果。冲泡5分钟,开汤先看汤色是否正常,如汤色过于黄暗,说明窨制中有问题,汤色要看的快。接着趁热嗅香气,审评鲜灵度,温嗅浓度与纯度并结合滋味审评。上口时评滋味鲜灵度,要花香味上口快且爽口,在舌尖打滚时评浓醇。最后冷嗅香气,评香气持久性。单杯审评一次性冲泡,对审评技术比较娴熟的评茶人员比较适用。

2、单杯二次冲泡法 即一杯茶样分两次冲泡,第一次冲泡3分钟,审评香气鲜灵度,滋味鲜灵度。第二泡5分钟,评香气浓度与纯度,滋味的浓、醇。这种冲泡法较一次冲泡法好,但操作麻烦,时间长,且汤色、滋味与5分钟一次冲泡法稍有差别。因此,又有采用双杯审评法。

(二)双杯审评 双杯审评是同一茶样冲泡两杯。目前双杯审评也有两种形式,一是双杯一次冲泡法,二是双杯二次冲泡法。1、双杯一次冲泡法 同一茶样称取两份,两杯同时一次冲泡,时间五分钟,把茶汤倒入碗中,然后热嗅香气的鲜灵度与纯度。冷嗅香气持久度。

2、双杯二次冲泡法 同一茶样称取两份,第一杯只评香水,分两次冲泡,第一次泡三分钟,审评鲜灵度。第二次冲泡5分钟,审评香气浓度和纯度。第二杯专供评汤色、滋味和叶底,原则是一次冲泡5分钟。具体操作是两杯一起冲泡,第一杯冲泡3分钟后先嗅香气,当香气嗅差不多时,第二杯冲泡时间刚好到,即倒出第二杯茶汤,如第一杯香气鲜灵度没有评好,还可以继续审评,评好后进行二次冲泡,并立即审评第二杯汤色、滋味、叶底。如此时第一杯第二杯冲泡时间已到,则先将茶汤倒出,仍继续审评第二杯汤色、滋味、叶底,待第一杯第二杯冲泡的杯温稍冷后,温嗅香气浓度与纯度。这样两杯交叉进行,直到审评结束,如有分歧,可将第二也进行冲泡,时间五分钟。双杯二次冲泡法较前三种方法更加准确,但此操作繁琐,花费时间较长,往往在茶样品质差异小或者审评意见不一致时采用。

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