谈茶 | 武夷岩茶基础知识武夷岩茶小知识

武夷山岩茶自古闻名，不仅在国内十分畅销，而且在国外也享有很高的声誉。

喜欢岩茶的朋友，无不为岩茶的岩味和花香所吸引，但是初尝岩茶的朋友，对岩茶还是有很多疑问，今天就给大家分享一下关于武夷岩茶的一些基本知识。

问：重焙岩茶有何特点？

答：重焙岩茶与轻焙岩茶相比：外形紧实，色泽褐深，汤色更深；香气浓郁，绵长不高；滋味浓烈，鲜味不足；刚焙时口感略涩，但存放数月后便会变得醇厚。

问：前几天买了一杯武夷岩茶，听说很好喝，结果茶汤有点酸，是不是因为炒得太过了？

答：只要岩茶叶底未碳化、未发育，烘烤不是产生酸味的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内，会产生酸味。正常存放的岩茶在5至15年内就会变酸，前后一般没有明显的酸味。如果岩茶充分烘烤、受潮，则会提前变酸。

问：用什么水冲泡岩茶效果更好，茶汤更滑润？

答：泡岩茶的水最好是山泉水，没有条件的地方，矿泉水、纯净水也可以，但不同品牌的水质还是有较大差别的，只要用硬度低的干净水，就能泡出正常的香气和口感的岩茶。

问：很多人说辨别老枞水仙的方法是看茶汤里有没有青苔味，老枞水仙真的有青苔味吗？我好像分辨不出来。

答：老水仙的特点不是苔藓味，鉴别老水仙的主要因素是水仙的品种特征，只不过幼水仙和老水仙会表现出不同的品种特征，只要对比品尝就能区分和掌握两种特征。

问：一般来说，茶的炭烤味要多久才会消失？

答：一般来说，炭烤味比较明显的茶叶，存放一段时间后，炭烤味会明显减少，减少的程度受包装容器、存放条件等影响较大。

存放多久，视火候和存放条件而定，中火或小火的茶，一两个月后炭味会明显减少，中火或大火的茶，三至五个月后炭味会明显减少，大火或大火的茶，半年甚至一年以上后炭味就会明显减少。

问：武夷山四大名茶，茶叶的品种、加工方法重要，还是山田重要？

A：对于武夷岩茶来说，品种、山地、加工工艺是最重要的因素。对于四大名茶，历史证明品种一定是优良的。至于哪个因素更重要或者影响更大，就看消费者的喜好了。

对于注重香气，喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说，加工工艺更重要；对于注重醇香型，喜欢中火型、大火型岩茶的消费者来说，山地更重要；对于既注重醇香型，又注重香气浓郁型，喜欢传统精品岩茶的消费者来说，山地和加工工艺尤为重要。

问：武夷岩茶焙炒的轻重和岩味有关系吗？

答：烘焙是提升武夷岩茶岩味的重要工序，一般来说，烘焙越猛烈、越透彻，岩味越浓厚，但烘焙过猛、过重，也会降低岩味，使茶水空灵，轻度烘焙的茶岩味更难欣赏和辨别。

问：紫砂壶和瓷盖碗哪个更适合泡岩茶？

A：这要看个人喜好，喜欢味道不爱香气的人，用紫砂壶泡岩茶为佳；想充分体现岩茶原有的香气和韵味的人，用瓷盖碗泡岩茶为佳。

问：好的岩茶泡出来会很浓吗？这种浓重的苦味和劣质茶的苦味有什么区别？

答：岩茶冲泡过浓，超过饮用者的最佳浓度，就会感觉有苦涩感，影响茶的口感。但优质岩茶的苦涩感与劣质茶的苦涩感不同。优质茶的苦涩感回甘强烈而持久，香气萦绕齿颊；劣质茶的苦涩感回甘强烈，但时间短，苦涩感持续时间长，香气低，萦绕时间也短。

问：武夷山的茶树品种那么多，怎样区分它们之间的区别呢？

答：武夷岩茶是中国品质风格最丰富、品质特征多样的茶类，概括起来主要有三大类特征：山地特征（环境特征）、品种特征、工艺特征。

在这三类特性中，工艺特性的差异性最大，最典型，也最容易区分，如轻火型、全火型等；而山地特性与品种特性的差异性相对较小，且多样，容易被工艺特性所掩盖，因此掌握起来非常困难。

武夷山是茶树品种的王国，茶树品种繁多，有的品种特征典型，容易掌握；有的品种差异很小，极难掌握。岩茶品种之间的差异，是以品种特征来区分的，饮茶者只有掌握了品种的正确特征，才能正确识别、区分不同的品种。

Q：不同烘焙程度的岩茶要用什么水温来冲泡？可以直接用开水冲泡吗？

答：岩茶要用刚烧开的水冲泡，不同火候的岩茶都可以直接用开水冲泡。

问：我有一些陈茶，没有明显的青香味，但我担心重新烧制后品质会下降，该怎么办？

A：如果陈年的岩茶没有很明显的青香味和水分，就不需要再烘焙了，如果需要陈化得更好，可以低温烘干后密封保存。

问：经常听说岩茶有“冬片”，请问它有什么独特之处呢？

答：岩茶的“冬叶”是指立冬前后采摘的岩茶，特点是香气清雅，滋味甘醇，没有夏茶和秋茶的苦涩味。春节前后的岩茶最清爽、最香。

Q：武夷岩茶最早的春茶一般在几月份采摘？一般来说什么时候采摘最好？

答：武夷岩茶春茶采摘期一般在4月中旬至5月中旬，最适宜采摘时间取决于品种、气候、立地环境、肥料管理等因素，每个品种最佳采摘期为一周左右。早芽品种一般在4月中下旬采摘，中芽品种一般在4月下旬至4月上旬采摘，晚芽品种一般在5月上旬至中旬采摘。

问：烘焙程度浅的茶是不是更容易产生口苦感？

答：是的。相对来说，烘焙越重，茶多酚的后氧化程度越高，生物碱的含量越低，茶的苦味就越淡。

Q：值得收藏的老岩茶一般都有哪些特点？什么口味最好？

答：值得收藏的老岩茶，一般要求山势好，加工得当，干燥度适中，口感醇厚，发酵度高，火力足。

问：茶里的什么物质会导致强烈的“石头”感？

答：能使人“强健骨”的茶，是因为茶叶中各种成分含量高，且比例和谐。

Q：岩茶里的泡沫是啥？喝了会有什么问题吗？

答：岩茶汤里的泡沫和茶水一样，是可以饮用的。泡沫主要是岩茶外表和茶叶中含有的生物碱用开水冲泡后形成的。如果茶叶表面有灰尘，冲泡时会附着在泡沫上，所以冲泡产生的泡沫一般要刮掉，不宜饮用。

问：同样的保存条件下，重焙茶的保质期会更长吗？轻焙茶的保质期会短于一年吗？

答：可以。但轻度烘焙的茶叶可以存放不到一年。如果茶叶生长环境良好，加工方法得当（特别是打青、烘干），储藏条件良好，茶叶可以存放一年以上，甚至几年都不会再变绿。

问：岩茶名簇、珍稀品种是指什么？（没有珍稀品种之说）

答：武夷岩茶名丛，是指从武夷菜茶有性群体中精选出的优良茶树上采摘的茶叶；从武夷菜茶品种（有性群体）中采摘的茶叶称为珍稀品种。

问：岩茶用铁罐保存好还是用陶罐保存好？

答：将岩茶存放在密封的铁罐中，可以延长茶叶的保质期。