第十讲：茶道的分类中国茶道分类

中国茶道是以养生、修心为目的的饮茶艺术，包含“饮茶有道、饮茶以修心、饮茶即心”三层含义。一般来说，茶道由环境、礼仪、茶艺、修养四个方面组成。

1、中国古代的茶道主要有四种：泡茶、斗茶、冲茶、工夫茶。

1、泡茶法最早记载于唐代，盛行于宋代，主要做法是将茶末放入壶中，用水煮沸，唐代泡茶法是品茶的最早艺术形式。

法门寺出土的金茶具，展示了唐代人们“饮茶”的习俗。将茶叶晒干磨成粉，用水煮沸，有时在煮沸过程中加入盐等调味品。饮茶时，将茶叶与茶叶一同饮用，因此又称“饮茶”。

2、茶道起源于晚唐，兴于宋代，首流行于福建建州。

斗茶又称斗茶，是古代品茶艺术的最高形式，古代品茶是通过比较茶面、汤花，品尝茶汤来判断茶品的艺术。

饮茶比赛，尤其要细细品味茶面上的茶叶，最后还要品尝，色香味俱全，才能成为最后的优胜者。

3、泡茶艺术始于元代至明初，正式形成于十六世纪末明末，兴盛于明末至清初中期，并延续至今。中国台湾的泡茶艺术，源于中国广东潮州的工夫茶。

茶艺主要包括备茶器、选水、点火、待茶、学饮茶五个步骤。

4、功夫茶道源于宋代，兴盛于清代，流行于广东潮汕地区及福建漳州、泉州一带。如今风靡华南地区的潮汕功夫茶，正是唐宋以来品茶艺术的余韵。

功夫茶喝起来费劲，喝法有两种：自己泡着喝，或者招待客人，后者比较讲究，至今潮汕家家户户还保留着喝功夫茶的习俗。

功夫茶的泡制需要一定的技巧，是泡茶的艺术。倒茶有四个要诀：低、快、匀、满。“低”是倒茶时要低，如果倒得太高，香气会流失，而且会产生气泡，对客人很不尊重。“快”也是防止香气流失，同时保持茶的热度。“匀”是倒茶时要像车轮转动一样，茶水先淡后浓，每杯都要倒得均匀。“满”是盖碗时不要留有余水。

日本的茶道和台湾的茶道，都是从潮州的工夫茶中衍生而来的，可以说，他们把工夫茶变成了一门艺术。比如现在台湾有很多茶具，如公道杯、香杯，这些在潮州工夫茶中是绝对不允许使用的，因为工夫茶是趁热喝的，但在“公道杯”里颠簸一圈，茶汤几乎就成了温水；喝完工夫茶，要“三闻杯底”，所以“香杯”是没有必要的。总的来说，潮州工夫茶把复杂的东西简单化了，贴近生活。

2、现代茶道按其功能又可分为修行茶道、养生茶道、礼仪茶道、表演茶道等。

1. 茶道修行

茶道精神修行形成于唐代，以饮茶为道，以诗僧皎然、卢仝为代表，此道可为静修之道，亦可为悟道、成仙之道。

此茶道以饮茶、品茶为体悟“道”的重要方式，从欣赏茶具、茶叶、泡茶的过程，到观茶色、闻茶香、尝茶汤，感受的过程是茶与心灵的契合过程，让人回归自然，从而体验到一种类似成仙或超脱凡俗的奇妙境界。

2. 茶道修身养性

古代有些文人，把饮茶当成陶冶情操、修身养性的一种方法，通过饮茶来领悟大理，调和五行，不随波逐流，不受时俗的污染，这种饮茶方式被称为修身茶道。

茶道作为一种茶文化，茶道会场应整洁典雅，装饰风格要有意境，有情趣盎然的器物、壁画；室外会场也要有情趣，如山清水秀的山林野趣、松石泉涌、林竹茂盛、明月清风等。

茶道环境包括茶室的建筑风格、装饰风格、空间的感觉与意境、陈设的物品、墙面布置等。

修身茶道的茶友往往志向远大，相貌端庄，气质高雅，为人真诚，举止优雅，谈吐脱俗。修身茶道体现了中华民族的精神和五行思想，体现了中国古代文人修身、齐家、治国、平天下的传统思想。

3. 茶道

礼仪茶道是一种讲究礼节礼节的茶道，用以表达主人与客人之间的真诚与热情。中国自古以来就被称为“礼仪之国”，人们在相互待客、迎宾送客时，特别注重奉茶的习俗。这更像是一种有教养的准则，或是主人与客人之间沟通的纽带。作为一种约定俗成的规范，它延续至今很多年。在这些礼仪茶道活动中，人们的衣着、妆容、言谈举止，甚至表情都有相对严格的约定。

潮汕的工夫茶、昆明的九道茶、白族的三道茶，都是著名的茶道礼仪。

4. 茶道表演

卖茶道是为了满足观众观赏和欣赏需求而进行表演的一种茶道，表演茶道是展示和传授泡茶技艺和品茶艺术的一种方式，也是让人们了解茶文化和中国传统文化的一种方式。

茶道表演也是一项综合性的艺术活动，表演中的动作、乐器、用具以及整体环境都需要精心设计。茶道表演的种类很多，宗教类有佛教禅茶、童子茶、佛祖茶、观音茶等，民间类有白族三道茶、奶奶茶、傣族竹筒茶等。

茶道的分类有很多种，每个人的理解都不同，但适合自己的才是最好的。