绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱：探索各类茶叶的苦味特征
大家好，如果您还对绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱：探索各类茶叶的苦味特征不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱：探索各类茶叶的苦味特征的知识，包括的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
《1》
有句俗话是，芒种过后即苦夏。
今年雨水偏多，从芒种到夏至前，南方雨水涟涟。
间或出几日微晴，也不曾感到炎热。
直到夏至，一切变了。
气温升高，骄阳似火，蝉鸣不歇。
这夏，方才有点“苦”味。
前人为何要将夏天，叫做苦夏？
细究起来，大抵有两层含义。
一种意思是，盛夏温度高，天气燥热，水湿困脾，难以运化。
受此影响，难免胃口不佳，身体乏力，四肢倦怠。
一种意思是，夏天要适当吃“苦”。
南方夏季的家常菜谱里，不乏去火清新的应季菜蔬。
如，莲子、苦瓜、芥蓝、苦菊、苦菜、凉茶等。
我们在夏天去武夷山看焙茶时，在当地必点的菜品是苦菜小肠汤、五夫莲子汤等。
汤汤水水，清清润润，一下子就能消掉暑气带来的燥热。
常言道，苦入心。
夏季日常饮食，口味清淡些，适当吃点苦，的确有利清火静心。
但在喝茶方面，都说不苦不涩不是茶，夏天喝茶是不是喝苦的好？
在这背后，细说话长。
《2》
一、绿茶、红茶、白茶、岩茶等，所有茶都带有苦味吗？
从基础茶味组成看，的确如此。
但凡是山茶科、山茶属、茶树类目鲜叶制成的干茶成品，泡开后多少带点苦味，只不过苦的程度有别。
有的极轻微，不易觉察，喝茶时几乎尝不到苦味，而是清爽鲜甜茶味占据绝大多数。
而有的极强烈，苦感刺激，煞口苦涩，喝下后整个嘴巴都弥漫着苦味。
包括咖啡碱、可可碱、茶碱等。
以咖啡碱为例，它广泛分布在各式茶叶内部，是可溶于水的基础茶味组成。
一杯茶当中，负责提供茶汤风味的3巨头，在于咖啡碱、茶多酚、茶氨酸。
咖啡碱，主苦味。
茶多酚，主涩味。
茶氨酸，主清甜、鲜爽滋味。
除此外，还包括可溶性糖、可溶性胶质物、天然芳香物质、茶皂素、黄酮类物质等，各方面滋味物协力作用下，才能汇成滋味层次多元的茶汤！
《3》
二、选茶叶，是不是咖啡碱越多越好？
别这么想，含咖啡碱越高，代表着茶汤苦味越明显，最终风味不佳。
相比于主导苦味的咖啡碱，能带来清爽鲜甜茶味的茶氨酸，方才是多多益善。
对待茶叶当中的咖啡碱，要持正视态度。
浙江大学的王教授曾提到过这样的观点，茶叶当中的咖啡碱，应该更名为茶碱。
理由是咖啡碱是茶叶的特征性成分，在现有发现的自然界植物中，茶叶的咖啡碱天然含量高于咖啡。
咖啡碱的得名，只不过是科学家们最早在咖啡当中发现了它的存在。
由于咖啡碱是特征性茶味组成，可用作区分真茶的标志。
市面上经常能听到冠以XX茶为后缀的天然花草、果实，包括罗汉果茶、玫瑰花茶、牛蒡茶、老鹰茶、大麦茶、荷叶茶等，它们只是挂了茶的名义，并非真正的茶叶。
茶叶内的咖啡碱含量高低，受多方面自然因素影响。
新梢当中的含量，多于粗枝老梗；
不同类的茶树品种之间，大叶种茶的咖啡碱含量高于中小叶种茶；
一年四季中，由于夏季气温高，不利于茶氨酸的积累。
同时由于夏茶芽叶生长过快，内部含有较多咖啡碱，会导致做出来的夏茶成品苦味重，汤感薄，品质不高，市场主流不提倡夏茶采制。
《4》
三、茶汤当中的咖啡碱，是否一无是处？
不能全盘否定，咖啡碱在茶味体系里，扮演着亦正亦邪的角色。
既有负面消极影响，譬如，苦味太重的茶，口感差，让人难以下咽。
也包括积极正面好处，咖啡碱作为生物碱的一种，能提振精神，有提神解乏作用。
夏季午后，听着窗外的知了声，声声都在催人眠。
这时候，坐在办公室如果提不起工作状态，不妨抽空为自己泡上一杯茶放松。
一杯清爽润口的新白茶、绿茶、茉莉花茶等茶叶入口，能赶跑瞌睡虫，不必再担心犯困。
除此外，咖啡碱还能利尿，帮助新陈代谢。
夏天出门走一圈，或散步，或慢跑，或者打一场球赛。
等回到室内，早已满头大汗，身体内失去了不少水。
及时喝点凉白开，或者是略带茶味的清润茶水补充水分，对补充体液、防中暑颇有帮助。
最后，从茶叶内部提纯出来的咖啡碱，还能在医药领域发光发热。
不少清热镇痛类的药品，能找到它的身影。
公允来说，适当咖啡碱的存在，能增加茶汤的复合风味。
夏天啜茶，最理想的茶味状态，莫过于啜茶入口时清清爽爽。
能从中捕捉到明显的鲜爽、清新、鲜甜，也有几分微妙的淡妙的淡苦。
咽下茶汤后，满口留香，生津持久，回甘迅猛。
微苦回甘，各方面茶味比例搭配得宜，颇为巧妙！
《5》
四、夏天喝茶，是不是苦茶能清心？
不建议盲目追求越苦越好，喝茶毕竟是为了享受，以味蕾体验为第一出发点。
苦味太重的茶，口感差，饮茶体验不佳。
夏天喝茶清心，比起盲目追求口味，不如选择更务实的态度选茶。
选清新鲜爽口味突出的；
选鲜香醇爽口感的；
选又香又润又清甜的；
选甘甜醇厚绵柔的……
几杯沁爽鲜美的茶汤入口，风味俱佳，更能带来身心愉悦的至上享受。
泡茶时，为了不“自讨苦吃”，要尽量避免将茶味泡苦。
投茶时别过量，备茶时提前称出所需的干茶用量。
以盖碗泡茶为例，110毫升标准盖碗泡白茶、红茶、绿茶，单泡5克足矣。
泡岩茶与普洱，放到8克。
不多不少，用量刚好，才能确保茶味浓淡适宜，避免浪费。
正式注水冲泡时，也别胡乱长时间闷泡。
前几冲，尽量快出。
往盖碗内注入沸水后，立马合上盖，倾倒出汤。
从注水到倒出大量茶汤，用时控制在10秒内，别胡乱长时间闷泡。
直到6冲7冲过后，茶味慢慢淡了，再适当坐杯闷泡也不迟！
《6》
前两天刚看到一个话题，是不是只有新手觉得喝茶苦？
“我刚开始喝茶，看到周围那些老茶鬼喝得特别猛，10克一泡的茶直接泡，还要闷一闷，泡出来的茶汤就像苦中药，真不知道他们怎么喝得下去？”
“是不是说，只有新手觉得苦，老茶客都尝不出苦味？”
其实，只要味蕾正常的人，都拥有基础分辨力。
酸甜苦辣咸，一应能区分。
泡茶喝，不该将茶味泡太浓，浓茶苦汤不宜多喝。
喝岩茶，并非以苦为美。
香清甘活、岩骨花香，才是优质岩茶写照。
喝起来苦涩味重，除了苦味还是苦，整个嘴巴里发苦难受的岩茶，属于典型劣质茶，不要也罢！
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用户评论
我觉得不是所有茶都有苦味啊！我比较喜欢喝一些清香型的白茶，味道很淡雅，几乎没有苦味，每次喝完都是一种宁静的感觉。绿茶和红茶有不同的种类，有些是偏苦的，有的则是带着一丝甜味，感觉很丰富。总之，每个人的口感不一样，对茶的感受也不一样。
有5位网友表示赞同！
我觉得不是所有茶都有苦味啊！我个人还是比较喜欢绿茶的味道，清香爽口且有淡淡的苦涩感，非常开胃。喝岩茶，觉得它有一种独特的陈香味，也带点苦味，但这种苦味更加深沉厚重，令人回味无穷。
有16位网友表示赞同！
我不是很懂这些茶的概念，但我喜欢饮料店里卖的那种水果茶，加了好多糖水和水果的，一点苦味都没有，超级好喝！
有10位网友表示赞同！
我觉得普洱茶的滋味最复杂，它不仅有苦味，还会随着冲泡时间的推移呈现出回甘、香甜的味道。这种变化非常有趣，让我对茶充满了探索的欲望！
有6位网友表示赞同！
其实所有茶都含有多酚类物质，所以都会有一定的苦涩感，只是种类和品种不同，苦味的强度和表现形式会有所差异。例如白茶因为采摘嫩叶，苦味相对较淡；而岩茶以其特殊的岩土环境生长，苦味更加明显。
有13位网友表示赞同！
我感觉绿茶的味道比较单薄，红茶的香气更好闻，普洱茶太苦我不喜欢喝。但我真的挺爱白茶，就是淡淡的清香味，适合下午小憩时喝。
有6位网友表示赞同！
完全不同意标题！我觉得一些红茶的滋味是甘甜的，几乎没有苦味！我喜欢喝蜜香红茶，感觉很温暖人心。
有11位网友表示赞同！
对绿茶和普洱茶很感兴趣，最近在学习做手工煎茶，发现的确每一款茶都有特别的苦涩感，就像人生一样，有甘中有苦，才更显得真实。
有16位网友表示赞同！
我觉得茶的苦味可以用来形容生活吧，苦甜参半才是生活的 truest form！像我来说，绿茶是最常见的，偶尔也会尝试其他颜色的茶叶。
有11位网友表示赞同！
我是个“不认识”茶小白，我只喜欢喝奶茶！奶茶甜甜的，一点也不苦涩。感觉这些茶类真的比较复杂啊。
有10位网友表示赞同！
个人觉得白茶的滋味口感最奇妙，清香优雅，带有淡淡的甘甜味和一丝轻柔的苦涩，层次感很丰富！
有14位网友表示赞同！
岩茶闻起来味道太浓厚，我喝一口就感觉苦上了喉咙。我觉得红茶比较适合我，因为它的味道偏甜，而且香气比较好闻。
有19位网友表示赞同！
我喜欢和朋友一起品茶，每一种茶都有它独特的魅力，就像我们每个人一样，性格和喜好都不相同。
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喝了好多不同口感的红茶，确实有的很苦涩，也有点甜甜的味道。我还是比较喜欢那种带有一丝果香味的红茶，觉得更自然一些。
有11位网友表示赞同！
我从小就喝绿茶，感觉它清香下肚清爽解渴，对身体也很有好处。虽然其他的茶也很好喝，但我还是觉得绿茶是我最喜欢的！
有10位网友表示赞同！
其实，除了苦味之外，茶还有很多不同的味道和香味，比如清新的、甘甜的、陈香的等等。需要慢慢品尝和感受才能体会到茶的魅力。
有7位网友表示赞同！
我认为喝茶不一定要去追求口感上的完美或者完全没有苦味，反而觉得这种苦涩味可以带来一种沉淀的感觉。
有17位网友表示赞同！
我最近尝试了不同的岩茶种类，发现有的茶更偏向苦涩，而有的则带有明显的甘甜感。也许这个过程也是寻找自己喜欢的茶的过程吧！
有20位网友表示赞同！
我觉得绿茶和白茶喝起来都是比较清爽的，可以经常代泉水喝，红茶则更适合下午时分搭配甜点来享用。
有10位网友表示赞同！