谈茶｜武夷岩茶大红袍“山长”

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武夷山武夷岩茶田的形成：武夷山的山田有其复杂的地质原因。约8000万年前，武夷山的一次火山喷发，加上随后的地壳变动和地表侵蚀，使市区、武夷、杏村等地形成了一个东北方向的短轴盆地。盆地四周为火山岩，盆地中部形成湖泊。火山岩的风化含铁岩石碎片随着水的携带而沉积在湖底。沉积物中的铁因氧化而变成紫色，并逐渐形成紫红色岩层，这是正石土的基础。后来，由于地壳变化，湖盆西部凹陷破碎，东部向西倾斜，山顶全部向东倾斜，形成大大小小的单斜山脉或单斜断块山脉，现在常称为三十六山。山顶，九十九石。岩坑内，由于岩壁和森林的遮荫，夏季茶树承受着散射光，冬季高高的悬崖阻挡了来自西北的寒风。岩坑谷的小气候也比较优越，为茶树的生长提供了非常好的气候环境。

武夷山武夷岩茶园土壤特征：姚月明将竹窝茶园、旗山茶园、赤石茶园分别分析为“紫砂砾岩”、“榕树土”、“周茶”冲积土）”。黄土）”茶园土壤调查显示，三地茶园氮、磷、钾三种元素的比例差异很大。竹窝茶园磷、钾含量高，氮含量低，赤石茶园氮含量高，磷钾含量低，旗山茶园则位于两者之间。砾石含量高，土质以轻质为主，土层厚，土质疏松，孔隙度在50%左右，而质地较粗、砾石含量少的黄土则品质较差。

土壤对武夷岩茶品质的影响：正岩和外山土壤的氮、磷、锰和有机质含量差异不显着，但pH值、钾、锌、镁等微量元素和土壤孔隙度差异显着，这直接导致了茶叶品质的差异。从茶叶的生化角度来看，茶叶的品质不仅与各生化成分的总量有关，还与各成分之间的比例有关。从口感上看：正艳与外山水仙的主要品质生化指标存在显着差异。茶多酚、咖啡因、总可溶牙釉质、总儿茶素的含量差异不大。水浸出物（茶汤的浓稠度）、氨基酸、酚类氨基酸比例（茶汤浓度和茶味的差异非常显着）有显着差异。在香气方面：岩茶被誉为“更“比水仙醇厚，比肉桂香”。茶绿中的香气成分主要是酒精类物质。不同品种的茶绿，其主要香气物质（品种香）不同。水仙的乙醇含量最高，肉桂的橙花醇含量最高。酒精含量方面，有正艳半艳外山之势，不同品种的总香气差异较大，肉桂的总香气约为水仙的2倍，且品种较多，故而制成。茶叶的香气（工艺香气）更香、更持久；不同产地的茶绿的香气成分具有相同的物质，也存在独特的香气物质，且相同香气成分的含量和比例不同，从而呈现出不同的土壤香气。

武夷山武夷岩茶场的传统划分：（1）正岩（紫砂砾）：以著名的“三坑两流——汇源坑、大坑口、牛栏墩、流香溪、五源溪”为代表，还有如汇源岩、天心岩、马头岩、竹窝、九龙窝、三阳峰、水帘洞等。土壤含砾石较多，达24.83-29.47%。土层厚，土质疏松，孔隙度50%左右。土壤透气性好，有利于排水。石谷陡峭，夏季日照短，冬季防寒风。渗水潺潺，周围植被条件良好，形成了正岩茶独特的“茶土”。土层厚，富含钾、锰，土壤酸度适中，土壤为砾石土。 （2）半岩茶地（红硅质铝土）：分布于青狮岩、翡翠岩、燕窝等处，以厚岩红土为主，土层薄，铝含量高，钾含量极低，酸度高，质地厚重。 （3）陆相茶地（河流冲积黄土）：主要包括上述地区以外的黄壤茶地和河岛、溪流等处的冲积土茶地，范围广泛。林福全曾将山地茶园的土壤质量分为青石系和岐山系两个系统。青石系列以青石岩附近相对平坦的黄土缓坡为代表。岐山系是指位于岩崖脚下的山谷。母岩呈棕红色，属棕壤，以旗山附近的茶田为代表。但由于景区地形复杂、土地分散，这种分类方法很少采用。

现代武夷山茶区区分：2002年3月，武夷岩茶被列为国家地理标志产品，地理区域界定为武夷山市整个行政区域，2798平方公里。全市分为明盐区和丹盐区两类。名岩区是指重阳溪以西、黄柏溪以南、南兴公路以北的风景区；其余广大地区为丹雁区。

辩证看待武夷岩茶大红袍山农场：武夷山市不同方向的茶叶品质差异较大。基本上以三坑两流为中心，向东北、东南、西北、西南四个方向形成不同的规律变化趋势。茶树的生长除了受到土壤的限制外，还受到阳光、温度等的影响，因此，即使是正盐同一个山场出产的茶叶，坑底的茶的味道而山上的茶可能就很不一样了。近年来，不少山地农场也被掠夺性开发。大量使用化肥，对武夷山的山地农场也造成了一定的破坏作用，导致茶场的特点被改变。因此，必须辩证地看待山区农场的问题。岩茶的品质除了受山场影响外，还受品种和工艺的影响较大。同一个山场，不同的树种会表现出不同的品质；不同的茶师泡出的茶的品质也有很大差异。大的。一般来说，真正的岩茶只要没坏，都会有岩骨的。外山茶再好，也不会有岩骨。这就是为什么谈岩茶就必须谈山田的根本原因。

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喝茶并不是盲目的偏好。你懂茶，茶自然懂你。