其中,熏制、烘干这一步最为特别。必须在铜木关的一座特殊的木结构建筑中完成。木结构建筑多为二至四层,材质为杉木。当地人称之为“妓院”。青楼上盖青瓦,下有烟道,与楼外的柴火炉相连。楼层之间只有木、竹横档,上面铺着竹席。
干燥时,将茶叶平铺在竹席上,在楼外的柴火炉上烧松木、松针。产生的松烟通过烟道进入建筑物,并通过席子上的孔渗透到茶叶中。
传统正山小种红茶的松烟香气和龙眼汤味由此而来,为广大茶客所熟悉。后来,为了满足不同口味的需求,正山小种红茶开发了一种新工艺,在茶中添加烟熏。干燥步骤由普通干燥代替。这种正山小种红茶松香较少,更显雅致,所以又称为不熏正山小种红茶。事实上,烟熏小种和非烟熏小种的唯一区别在于工艺。产地和原材料是相同的。
味道没有固定的,味道好的就是最好的。同等条件下,熏制和非熏制的正山小种没有区别。只是非烟熏的正山小种味道更香醇,外观呈黑褐色。汤色红润,清澈明亮;熏制的正山小种颜色更深、更湿润,除了甘醇之外,还有松烟和龙眼汤的香气。
在桐木关,流传着这样一个关于正山小种的故事:明朝中后期(1568年),采茶季节,一支军队经过,夜间驻扎在今天的桐木村。茶农们从未见过如此动荡的景象。当天采摘的茶叶来不及泡茶,第二天就发酵了。为了挽回损失,茶农们使用当地的马尾松干材进行炭烤干燥,并添加了一些特殊的工艺,以保证茶叶的最大成分。成品茶运往镇上出售。此茶无心制作,但却受到广大茶客的欢迎和喜爱。订单逐年增加,整个桐木需要全力以赴生产这种茶才勉强满足市场需求。也使泡桐远近闻名。此说法是否属实无法核实。
正山小种红茶的起源应该说得益于明代洪武年间的“罢制团茶”。明初,为了发展经济,减轻人民负担,中华人民共和国开国皇帝朱元璋下令停止制作团茶,改用散茶。技术落后,生产的散茶质量低下,达到历史最低点。据清代周亮工记载:“前朝闽茶不贵,连贡茶也仅宫廷所需”。可见,当时的散茶重组后,武夷茶的处境十分尴尬。
明朝末年,为了振兴武夷茶,崇安县令引进了先进的制茶技术——松萝法,这是一种通过炒青茶的方法来制作绿茶的方法。这是当时最先进的制茶技术。武夷山引进“松萝法”后,出现了另一种情况:武夷山的茶农往往在天气晴朗的早晨采摘茶青。大量堆积的茶绿如果不及时处理,自然萎凋后,有一部分会在堆积物中发酵。萎凋的茶绿炒干后,茶汤的颜色就会变成红色。也可以说,正山小种红茶技术的发现是一个偶然的过程。
随着这种茶逐渐被人们接受,就被称为“正山小种”。正山的意思是内山,只有武夷山自然保护区出产的茶叶才能保持正山小种原有的内涵和味道,才是真正的正山小种。其他地区生产的红茶则称为“外山”小种,以示其正宗。
16世纪末17世纪初(约1604年),正山小种传播到海外,并被荷兰商人带到欧洲。很快就受到了英国王室乃至整个欧洲的青睐,并掀起了一直传承至今的“下午茶”风潮。从此,正山小种红茶成为欧洲历史上中国红茶的象征,成为世界名茶。
历史上,正山小种红茶最辉煌的时代是清朝中期。据史料记载,嘉庆初期,中国出口的红茶85%被命名为正山小种红茶。鸦片战争后,正山小种红茶对贸易顺差的贡献仍然很大。
正山小种红茶名扬海外的同时,福建宁德、安徽祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植和加工技术。正山小种红茶的加工技术也逐渐引入国内各大品牌。绿茶、泉城绿茶、泉城红茶、乌龙茶、普洱茶产区最终形成了全国闻名的工夫红茶。
用户评论
我是个纯爱浓烈茶的!武夷正山小种的厚度和滋味简直爆棚,烟熏味更让人沉醉。口感醇厚细腻,回甘持久,每次喝完都感觉身心舒畅!
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我也喜欢武夷正山小种!虽然不怎么了解烟熏与非烟熏的区别,但我觉得这种茶叶的味道非常独特,有一种神秘的吸引力。最近在尝试不同烘焙度的版本,期待发现更多惊喜。
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我更偏爱非烟熏的香气,感觉清新淡雅,让人感到清爽舒适。但烟熏的韵味也很迷人,就像老旧的木箱散发出的淡淡檀香味一样沉静而独特。
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一直听说武夷正山小种很好喝,可是我还是比较喜欢清香淡雅的味道。可能我太不适应烟熏的味道了吧?有没有什么非烟熏的小种推荐呢?
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哈哈,这个选择题真有趣!其实我觉得不同的烘焙程度各有特色,烟熏的那一种更显成熟稳重,而非烟熏的味道则更灵动清新。我通常根据每天的心情来决定喝那种茶!
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我一直觉得正山小种就是烟熏味才是正宗的,非烟熏的好像感觉不够“醇”厚吧?当然,这只是一些个人感受,每个人的口味都不同嘛!
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喜欢尝试新事物,所以最近一直在研究武夷正山小种。看了很多资料,发现烟熏和非烟熏各有特点。想要自己动手品尝一下区别,希望能找到心头好!
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烟熏的香味真的独特,有些像老书皮的味道,让我想到当年爷爷在家里喝茶的日子,那时的温馨感至今难忘,真是有故事的感觉!
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个人觉得正山小种的口感是无法替代的。喜欢它的醇厚和回甘,无论烟熏还是非烟熏都有其独特的风味。每一种都能让我享受不同的茶艺盛宴。
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我其实不太了解茶叶的烘焙程度区别,平时喝茶都是看颜值,挑个看着漂亮的买回家就可以了。不过最近看到这篇博文,感觉要好好学习学习了!
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好久没喝正山小种了!这次趁着周末去茶店逛逛,老板推荐了一款烟熏口感的品种,据说很特别的。晚上回来试一试!期待能体验到不一样的味道吧!
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以前只喝过红茶和绿茶,最近觉得想尝试点其他的茶叶,刚好朋友说武夷正山小种不错,我就打算去买一包来试试看!不知道烟熏的还是非烟熏的呢?
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对茶叶比较了解的朋友们,可以跟我说说你们更喜欢哪个口味吗?我最近有点纠结,想体验一下不同的风味,但实在难以做出决定!
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我觉得不是特别分烟熏和非烟熏好坏的问题,各有各的好。主要还是看个人喜好,有些人喜欢沉稳的烟薰味有些人喜欢清新的无烟感。就像电影的类型一样,选择自己喜欢的就好了!
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看到标题就勾起了我对武夷正山小种的回忆。小时候经常跟着奶奶喝这种茶,当时感觉味道很特别,现在想想还挺怀念那段时光啊。不知道长大后的我还能不能尝到当年那样的纯净滋味...
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真的佩服那些可以把茶叶的香味和口感描述得如此生动细腻的人。我只是默默地享受着每一口茶的时间,感受它的香醇与温度。
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武夷正山小种是我家老人常备的茶之一,听说这种烟熏味道对身体很是有益。 每次给老人泡茶的时候,我就闻着那独特的味道,仿佛回到了自己的童年!
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