干茶科普：凤凰单丛（上）

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凤凰单丛，又名广东水仙、潮安水仙，又名大五叶、大白叶。有性繁殖的物种。树型小、叶大、芽早的品种。

原产于广东省潮安县凤凰山。古称“鹪鹩嘴茶”，又名代招茶，后称凤凰水仙茶。主要分布于广东丰顺、饶平、蕉岭、平原等地。解放后，在广东省大规模推广，湖南、江西、浙江等地也少量引进。植株高大挺拔，高3米多，树宽2米左右，枝条稀疏。大多数植物枝条距地面约20-40厘米。主干粗壮光亮，表皮光滑，颜色多为灰白色。粗糙形状坚挺，节间长0.8-5厘米。叶子稍向上倾斜或水平，长9.0-13.6厘米，宽4.0-5.1厘米。叶形椭圆形或长圆形，叶尖渐尖或尖，叶面平坦或微隆起，叶色绿色。叶有光泽，厚而脆，叶内折，叶脉9-12对，叶缘平坦或微波，叶齿稀疏而浅，20-42对，平均34对。春芽萌发期一般在3月中旬，清明前后采挖。它们具有很强的育芽能力。芽叶肥厚，黄绿色，毛少，发芽密度中等。一芽三叶长6.4-9.9厘米，最长的可达14厘米。 100个芽的平均重量为86.2克。

11月上旬开花，花冠直径3.8X3.3厘米，有5-7个花萼；花丝152-223根，平均197根，外轮长1.2厘米，花粉鲜黄色；花柱高1.3厘米，柱头3分枝。偏斜，分叉长度0.5厘米，雌蕊比雄蕊高0.1-0.3厘米，子房光滑，结实率高，抗逆性强，适应性广。

2. 仅按品种分类

天然花香品种

1.黄栀子味

(1)宋忠1号

植株高大，姿态开阔，高5.8米，宽6.5X6.8米，主干明显，圆形直径1.65米。距地面60厘米处有3根树枝，圆直径分别为0.65米、0.94米和0.75米。米，分枝密度中等，叶片向上倾斜，成年叶长10.9厘米，叶宽4.3厘米，叶形椭圆形，叶尖渐细，稍下垂，叶面稍凸起，叶色翠绿有光泽，叶质硬度中等，叶体内折，主脉明显，平均有10对侧脉，叶缘微波，叶齿细、浅、钝，共33对。由于茶树老，发芽能力一般，每年只采摘一轮春茶。其后代具有较强的育芽能力。春芽萌发期在春分前，春茶采期在谷雨前几天。发芽密度中等，芽尖短，新芽平均长度2.5厘米，有2-3片叶，节间长0.8厘米。幼芽呈黄绿色，无毛。

单株产量高。 1958年之前，春茶产量约为8磅。 1959年对树进行了三项整治（整土、整园、整树），即刮除树体上的寄生苔藓、地衣，剪除枯枝，清除树周围的石块，修建树体。用石块修成屋脊，将园基扩土至二尺。剩余的厚度使茶树变得越来越茂盛、越来越高大。

成品茶条形直而粗，色泽黄褐如鳗皮，油润有光泽，汤色金黄，香气浓郁，花香自然，味甜。老丛韵味独特，甜味浓郁，耐冲泡、耐浸泡。是著名的单丛之一。

(2)宋忠2号

又称大葱茶。有性繁殖的植物。树型小，叶中等，芽晚树种。

植株高大，高5米，宽5.66.05米。该树姿态开阔，树干周长1.82米。由于土壤原因，主干不明显。靠近地面的树枝有六根。分枝密度中等。叶子呈对角线生长。形状长圆形，叶长7.8厘米，叶宽3.7厘米，叶尖圆形或钝，叶面光滑，叶色深绿，有光泽，叶质中等硬，叶体扁平或微卷曲，叶缘微波状，叶脉10对，有细、浅、钝齿24对。其育芽能力较强。春芽萌芽期在清明前10天左右，春茶采摘期在谷雨后几天。发芽密度密，芽头坚挺，芽色浅绿色，有少量绒毛。新芽长12厘米，有3-4片叶，节间长3厘米。新梢每年生长两次，从10月份开始新梢处于休止期。花期在11月上旬至中旬。花冠直径3.23.8厘米，有花丝120-160根。柱头3分枝且经常偏转。子房光滑，果实多为2粒种子。抵抗力和适应能力强。

（三）老仙

有性繁殖的植物。树型小，叶中等，芽晚树种。选自武夷山凤凰水仙种群品种自然杂交后代单株。因树龄老，茶香气高、口感好，可与八仙单丛茶相媲美，故名老仙翁。它生长于海拔1100米的乌冬山，已有400多年的历史。老丛通过少量插条或嫁接繁殖，形成老先翁无性繁殖系统的后代。其后裔多在武当高山地区栽培。

植株较高大，高2.72米，宽3.103.45米，姿态开阔，主干直径1.04米。枝条茂密，最低枝距地面20厘米。叶子上斜，形状长圆形，长8.5厘米，宽3.4厘米，稍隆起，色浓绿，先端渐细，叶身微内折，叶肉厚，质地硬脆。叶缘波状，叶脉10对，叶齿稀疏，齿薄、浅而尖，平均24对。发芽能力中等，其后代发芽能力较强。春芽萌发期在4月上旬，春茶采摘期在5月上旬。发芽密度中等，整齐，花芽浅绿色，无毛。新芽较短较小，长4厘米，叶3-4片，节间长0.7厘米。

(4)大白叶1号

有性繁殖的植物。乔木型、大叶、中芽品种。

选自武夷山凤凰水仙种群品种自然杂交后代单株。生长于武当李在坪村下屋后茶草丛中，海拔约1150米。据说已有400多年的历史。老丛采用分批扦插繁殖，形成大白叶一号无性繁殖系的后代。其后裔主要分布在凤凰高山地区。

植株高大，树木开阔，树冠如伞。树高4.8米，宽4.26.8米。树干直径为100厘米。离地面30厘米处有3根树枝。分枝后5厘米处的茎周长分别为0.88米、0.6米和0.54米。分枝密度中等。叶片微向上生长，长圆形，长10.6厘米，宽3.6厘米，叶面光滑，叶色绿，有光泽，先端圆润，叶身微内折，叶质厚，叶缘厚。它呈微波状，有29对细而浅的钝齿。主脉明显，侧脉明显，有9对。发芽力强，发芽密集，芽色绿色，无毛。春芽尖长13厘米，有5-6片叶，节间长2.8厘米。一般在春分前发芽，春茶采摘期为谷雨前3天左右。每年有2 轮采摘。 11月上旬盛开，花冠直径3.63.8厘米，花萼5个，花瓣6-7个，花丝约140个，乳白色，花粉亮黄色，柱头3分枝，子房光滑，结实率低，抗逆性强和广泛的适应性。

成品茶条形紧密挺直，浅绿褐油润，汤色黄绿，滋味甘醇，老丛茶山味浓郁，香气高，耐冲泡。

(5) 番石榴叶1 号

有性繁殖的植物。树型小，叶大，芽中等的品种。

它因其叶子类似于果树（番石榴）的叶子而得名。被调查的树是有性繁殖的个体，是经过多年培育形成的老丛树。生长于风光七七村西南一座名为大石的山腰茶园，海拔约450米。这棵树已有近100年的历史。 1990年以后，在当地采用无性繁殖方法繁殖了数千个菌株，形成了该菌株的无性繁殖后代。

植株高大，呈半开放姿态，高3.2米，宽2.83.2米，主干直径40厘米，分枝密度中等，最低分枝距地面18厘米，叶是倾斜的。叶长10厘米，叶宽4.2厘米，叶形椭圆形，叶尖钝尖，叶面凸起，叶色翠绿，叶身扁平，叶质优良中等，叶缘微波状，脉8对，叶齿疏而浅，齿数31对。春芽萌发期在春分前，春茶采摘期在清明后10天左右。发芽密度中等，发芽能力强，幼芽尖绿色，无毛。新芽长8厘米，生2-4片叶，节间长1.8厘米。新芽一年生长3次。

单株产量较高，1996年春采茶3.7公斤，同年8月剪短，嫁接到其他名优品种上。

（六）大海捞针

又称水路种。无性繁殖系。树型小，叶大，芽中等的品种。

原始母树系选自武夷山凤凰水仙种群品种自然杂交后代的单株。这种茶的品质非常好。冲泡乌龙茶时，只需加入少量此类茶叶，即可带出其特殊的香气和滋味。因为添加的茶叶比例差异很大，就像大海捞针一样。因水沟旁长有茶树，故又称“水道”。母树最高年份可产春茶12公斤以上。在汕头经济特区成立十周年庆典上，该茶受到来汕头的中央领导人饮用后的高度评价。它是丛茶之一。母树于1996年死亡，但死前已繁殖出一定数量的插条，形成老丛无性繁殖系的后代。当地茶农称他们的插条为“大海捞针”或“水路物种”。

该树高1.35米，主干直径28厘米，最小枝高14厘米。树体直立，宽10.95米。枝条密度中等，叶子向上倾斜。叶长12厘米，叶宽5.2厘米，叶形长圆形，叶尖渐尖，叶面凸起，叶色深绿，有光泽，叶质中等硬，叶边缘波状，叶脉9对，叶齿深而尖。牙齿数量为30对。春芽在春分前萌发，春茶采摘期为清明后6-7天。芽浓密，芽叶肥大，绿色，无毛，新芽长11厘米，叶数4-6片。节间长2.5厘米。

(7) 棕色雨衣

又名通天香、黄之香、一代奇才、主席茶。无性繁殖系。树型小，叶中等，芽中等。

原单母树系是从武夷山凤凰水仙种群品种的自然杂交后代中选育而成。是凤凰山著名茶树之一。相传一百多年前的一天，武当中心村的三姑娘正在采摘春茶，恰遇大雨。她用一个棕色袋子来装茶篮，以保护茶叶。回国后，她泡出了香、味、形俱佳的精美茶。单丛茶赢得了人们的赞誉，因而被命名为“壮丛解”。

植株高2.7米，直立，宽1.732.7米，主干直径53厘米，分枝稀疏，最低分枝高14厘米，叶斜生。叶长7.5厘米，叶宽3.8厘米，叶形椭圆形，叶尖圆形，叶面微凸起，叶色黄绿色，有光泽，叶身内折，叶质地中硬，叶缘微波状，叶主脉明显，有侧脉8对，有细、浅、尖的叶齿33对。春芽萌发期是在春分以后、谷雨之前。萌芽能力弱，芽稀疏，芽淡绿色，无毛。春芽长3厘米，叶3片，节间长1厘米。新芽每年长出两次，十月起新芽休止。 11月上旬开花高峰期，该树只开花不结果。

成品茶条形紧密挺直，色泽油润，风味独特。栀子花的香气浓郁而持久。汤色金黄，味道鲜美，甜味浓郁，耐泡。

2.姜花香

(1)姜母香

有性繁殖的植物。树型小，叶大，芽中等的品种。

是从凤凰山凤凰水仙群体品种自然杂交后代单株中选育而成。因成品茶有淡淡的姜味和姜花香气而得名。它生长在丰北罐头车村东北部一座叫墩子的小山上，海拔约1000米。这棵树已有大约100年的历史。

厂房高3.9米，宽2.93.6米。该树呈半开放姿态，主干直径77厘米。主干上长出4根主干枝，距地面8厘米。枝条茂密，叶子斜生长。成年叶长11厘米，宽4厘米，尖端渐细，呈长椭圆形。叶面微隆起，叶色翠绿，叶身扁平，叶质硬而脆，叶缘呈波状，叶齿28对，齿状。粗、深、尖，有10对脉。春芽在春分前萌发，春茶采摘期为清明后7-8天。发芽密度中等、整齐，芽叶肥力强，幼芽尖浅绿色，无毛。新芽长8.5厘米，附生叶3片，节间长2.5厘米。新梢每年生长两次，从10月份开始新梢处于休止期。花期11月下旬，花冠直径3.13.5厘米，花丝136根。花多，但结实率低。

(2)姜花香

又称姜母香、通天香。有性繁殖的植物。树型小，叶中等，芽中等。

原种系选自五达山凤凰水仙种群品种自然杂交后代单株。由于茶叶具有突出的姜花香气，冲泡时香气冲腾，满室芬芳，故有“天香”之称。相传，母树为明代所植，已有400多年的历史。

植株较高大，姿态开阔，树高3.86米，树宽4.263.76米，主干直径1.1米，分枝密度中等，叶斜栽。成年叶长9.6厘米，宽3.7厘米。叶形长圆形，叶尖渐尖或钝，叶面稍隆起，叶色绿而有光泽，叶身扁平，叶质中等硬，叶缘呈波状，叶齿稀疏而浅，有齿28对，叶脉6对。春芽萌芽期在春分前后，春茶采摘期在谷雨前后。发芽密度较高，发芽比较整齐，发芽能力中等，芽色浅绿色，无毛。春芽肥壮，嫩度强。春梢长11厘米，有3-4片叶，节间长2.4厘米。每年有三轮新梢生长，国庆节后有新梢休整期。

成品茶紧挺挺拔，较细长，呈浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气高而持久，滋味鲜爽，滋味浓郁爽口，风味浓郁。独特且耐冲泡。是凤凰山名茶树之一，多次被评为广东省名茶。

3.茉莉花香

(1)茉莉花1号

无性繁殖系。灌木型、大叶型、中芽型。

因冲泡时散发出天然茉莉花香而得名。被调查的树是原始单母树的无性繁殖个体，是经过多年培育形成的老冷杉。生长于海拔810米的凤凰山，树龄约150年。现在老丛已采用小批量扦插繁殖，形成茉莉花1号无性繁殖系，其后代主要分布在紫毛村安郊。

厂房高3.4米，宽3.22.5米。树呈半开放状，有8根主干枝条从地面长出。枝条疏密，叶子向上倾斜。成年叶长10厘米，宽4.6厘米。叶子呈椭圆形，尖端逐渐变细。叶子光滑，颜色绿色。叶体微内折，叶质厚，叶缘微波状，叶齿薄、浅、尖。有牙齿37对，静脉10对。春分以后是春芽萌芽期，谷雨季节是春茶采摘期。发芽密度稀疏，芽呈绿色，有毛，且比较整齐。新芽长4.8厘米，有3-4片叶，节间长1.2厘米。新芽在生长期生长3轮。花期盛期在11月下旬，花数少，结实率低。

单株产量较高。全年采摘春茶约3斤。

成品茶条形紧密，呈黑褐色油润，汤色橙黄色，茉莉花香高，滋味醇厚，山味浓郁，耐冲泡。

(2)茉莉花2号

无性繁殖系。树型小，叶大，芽晚的品种。

因茶具有天然茉莉花香而得名。株高1.8米，树宽1.11.1米，树体半开放，主干直径25厘米，枝条密度中等，最低枝距地面19厘米，叶子斜生长，叶长11厘米，叶宽4.7厘米，叶形长圆形，叶尖渐尖，叶面微隆起，叶色深绿色，叶身微内折，叶质地柔软，边缘呈波状，叶齿粗而浅而锋利，齿数30对，叶脉9对。春芽萌发期在春分以后，春茶采摘期在谷雨后7-8天。发芽密度中等，芽呈浅绿色，无毛。由于嫁接成活时间短，营养生长相当旺盛，新梢特别粗长，长26-30厘米，叶6-8片，节间长4.5厘米。新芽每年生长4次。因为这棵树还很年轻，还没有开花或结果。

茶叶紧结大，呈黑褐色，香气清冽，有天然的茉莉花香，汤色橙黄色明亮。

4.橙花香

橙花

有性繁殖的植物。树型小，叶中等，芽中等。

选自武夷山凤凰水仙种群品种自然杂交后代单株。因冲泡时散发出的天然橙花香气而得名。它生长在枫溪大坪村一个名叫健石围的茶园里，海拔800米左右。这棵树已有约150年的树龄。老丛有少量无性繁殖后代，其后代种植在大坪村。

植株高大，姿态开阔，树高3.75米，树宽4.44.5米，主干直径94.5厘米，分枝密度高，最低枝距地面20厘米，而且叶子是倾斜的。成年叶长9.5厘米，宽3.8厘米。叶形长圆形，叶尖渐尖，叶面微隆起，叶色绿，叶身内折，叶质中等，叶缘微波状，齿数34对，齿形浅而钝。叶脉9对。春芽萌发期为春分前，春茶采摘期为谷雨前4-5天。发芽密度高，比较整齐，育芽能力强。芽尖短，浅绿色，毛少。春梢长3厘米，生3叶，节间长0.8厘米。新芽每年生长两次。花期盛期在11月上旬，花数少，结实率低。

茶叶紧挺挺直，深褐色油润，汤色橙黄明亮，橙香浓郁，滋味甘甜爽口，耐冲泡。

天然水果蜂蜜品种

1、可人风味型

(1)杏仁香1号

有性繁殖的植物。树型小，叶中等，芽中等。

原始种系选自武夷山凤凰水仙群体品种自然杂交后代的单株。因其品质具有杏仁的香气和味道而得名，这种香气和味道在从杀青、烘焙到冲泡的每一个过程中都体现得淋漓尽致。

它生长在海拔1000米左右的无东山，据说已有近200年的历史。已经有一定数量的老丛树通过扦插繁殖，形成了兴乡一号老丛无性系的后代。其后代主要分布在海拔600米以上的凤凰茶区。

植株高大，姿态开阔，高3.7米，宽4.13.5米，主干直径67厘米，分枝密度高。最低的树枝距地面25厘米。叶子斜生，成叶长9.1厘米。厘米，叶宽3.5厘米，叶形长圆形，叶尖钝尖，叶面微隆起，叶色深绿，叶身内折，叶质中等，叶缘前半部微波状，叶齿粗、浅、钝，齿24对，叶脉9对。春分后春芽萌发，谷雨前后为春茶采摘期。发芽密度高，比较整齐，育芽能力强。幼芽尖肥壮，芽色浅绿色，无毛。春梢长7-11厘米，有3-4片叶，节间长1.8厘米。每年新芽生长2轮。营养芽休止期从9月底开始。 11月中旬是花期高峰。花冠中等大，有126-164根花丝。花量中等，结实率低。大多数水果含有茶籽2—3粒。

成品茶条索紧结，坚挺挺直，淡黄褐色，油润，香气清亮，汤色淡黄明亮，杏仁蜜味醇厚持久，耐浸泡。

(2)桃仁香

有性繁殖的植物。树型小，叶中等，芽晚树种。

原株因五大山凤凰水仙群体的桃仁香味而得名。已有150多年的栽培历史。

植株高大，姿态开阔，高3.2米，宽4.43.9米。靠近地面的主干附近有3个大树枝。树枝的直径分别为90厘米、33厘米和48厘米。枝条茂密，叶子向上倾斜。叶子长8.5厘米，宽3.4厘米。叶形长圆形，叶尖渐尖，叶面光滑，叶色翠绿有光泽，叶体背面卷曲，叶质中等，叶缘微波状，叶脉8条，叶齿细而浅，有齿30对。春芽萌发期在春分以后，春茶采摘期在谷雨后5-9天。发芽密度高而整齐，幼芽尖短而小，芽叶肥力强，芽色绿色，无毛。春梢长4厘米，叶4片，叶节密集。新芽每年生长两次。花期盛期在11月上旬，开花数量多，结实率高。

成品茶条形紧细，呈深褐色，香气浓郁，汤色淡黄，桃仁味浓郁，风味独特，耐冲泡。

(3)杏仁香2号

有性繁殖的植物。树型小，叶中等，芽中等。

源于凤凰山。该系统选自凤凰水仙种群品种的自然杂交后代的单株。因冲泡时有杏仁香气而得名。已有40多年的栽培历史。

厂房高2米，宽21.7米。树呈半开放姿态，主干直径30厘米，枝条稀疏，最低枝高15厘米，叶子斜生。叶子长9厘米，宽3.7厘米。叶子呈椭圆形，尖端逐渐变细。叶子光滑，色绿，硬而脆，叶缘微波状。叶齿细、浅、锋利，齿数34-35对。9-10对叶脉不明显。春芽萌发期为春分前，春茶采摘期为清明后7-8天。发芽密度稀疏，芽头肥大整齐，幼芽尖绿色，无毛。春梢长12厘米，有4-5片叶，节间长2.8厘米。新芽一年生长3次，9月底开始休止期，11月中旬为盛花期。花小，结实率低。 1996年，没有开花结果。

成品茶条形紧密、挺直、细长，色泽灰褐色，香气浓郁，杏仁香气明显，风味独特。

2.肉桂香味

无性繁殖系。树型小、叶大、芽早的品种。

因冲泡时茶汤的味道与药用肉桂的味道相似而得名。老丛是通过一定数量的插条繁殖的，其后代属于无性繁殖系统。调查树是原始单母树的无性繁殖个体。

植株直立，呈半开放姿态，主干直径60厘米，最低枝距地面5厘米。枝条茂密，叶子斜生长。成年叶长11.1厘米，宽3.3厘米。叶子呈披针形，尖端逐渐变细。叶面光滑，色绿，叶体背面卷曲。叶质中等，叶缘呈波状，叶齿厚、浅、钝，齿数较多。脉29对，分脉，侧脉11对。春芽萌发期为惊虫后，春茶采摘期为清明后3-5天。发芽密度中等，比较整齐。幼嫩的芽尖是绿色的，没有毛。新梢每年生长3次，10月中旬为新梢休眠期。花期盛期在11月中旬，花量中等，结实率较低。

成品茶条紧、直、细长，呈黑褐色，香气浓郁，滋味醇厚，带有肉桂味，耐冲泡。

3.杨梅香

杨梅叶是有性繁殖的植物。小树型、小叶、中等芽种。

选自武夷山凤凰水仙种群品种自然杂交后代单株。因其叶子较小，形似杨梅叶而得名。它生长在枫溪大研村一个名叫黄车龙的茶园里，海拔800米左右。已有250年的栽培历史。是大研村四大名丛茶树之一。老丛通过分批插条繁殖，形成杨梅叶无性繁殖的后代。其后代已被引种嫁接于凤凰茶区。

株高2.68米，呈半开放姿态，树宽2.441.70米，主干直径100厘米，枝条稀疏，最低枝距地面20厘米，叶片倾斜。叶长6.8厘米，叶宽2.5厘米，叶形长圆形，叶尖渐尖，叶面光滑，叶色淡绿，有光泽，叶身微内折，叶面光滑，品质中等，叶缘波状，叶齿细。有28对牙齿和8对静脉。春芽萌芽期在春分前后，春茶采摘期在谷雨季节。发芽稀疏，幼芽尖短，发芽较整齐，育芽能力差，芽色黄绿色，无毛。春梢长3厘米，有叶4-5片，节间长0.9厘米。

成品茶条索紧重，色泽鳝色，油润，汤色金黄，香气浓郁，杨梅滋味浓鲜，韵味独特，耐泡，叶底橙黄明亮。

4、土豆味

汤色金黄清澈，味道鲜醇，持久耐冲泡。

5.蜜兰花味

(1)蜜兰花香

无性繁殖系。灌木型、大叶型、中芽型。

原始母树系选自凤凰山凤凰水仙种群品种自然杂交后代的单株。因成品茶具有特别浓郁的蜜香和兰花香，故名。老丛此前曾通过插条大量繁殖，形成蜜兰香老丛的无性繁殖后代。

厂房高3.05米，宽3.752.9米。树呈开放姿态，有7根主干枝条从地面生长。枝条密密麻麻，叶子微微向上倾斜。成年叶长12厘米，宽4.7厘米。叶形长椭圆形，叶尖渐尖，叶面微隆起，叶色翠绿有光泽，叶身内折，叶质厚而柔软，叶缘呈波状，叶齿薄而浅。锋利，有27对牙齿和11对静脉。春分后春芽萌发，春茶采摘期在谷雨季节。发芽密度中等，幼嫩芽叶肥壮，芽叶肥力强，芽色绿，毛少。新芽长11厘米，有5-6片叶，节间长2厘米。新芽每年生长4轮，小雪后新芽休息期。花期11月底，花少，结实率低。具有较强的抗逆性和繁殖力。

单株产量较高，全年单株产量7斤左右。

茶叶叶大，黑褐色油润，汤色橙黄色，香气浓郁，蜜香浓郁，滋味醇厚爽口，甘甜浓烈，耐冲泡。

(2)白叶单丛

无性繁殖系。灌木型，大叶，极早芽品种。

植株中型，半开放姿态，树高1.47米，树宽1.121.07米，叶长11.8厘米，宽4.9厘米，叶形长圆形，钝形。或叶尖渐尖，叶面稍隆起，颜色鲜艳。绿色，叶身内折，叶质柔软，叶缘呈波状，叶齿粗、浅、尖，有齿26对，叶脉8对。春芽萌发期为惊虫前5-7天，春茶采摘期为春分前后。发芽密度高，幼芽叶肥厚整齐，芽叶肥力强，芽叶颜色黄绿色，无毛。春梢长14-24厘米，叶6-8片，疏长3厘米。每年有五轮新梢生长，10月中旬开始新梢休止期。花期12月至1月，花冠直径3.54厘米，花萼5个，花瓣6个，花丝166条，柱头34分枝，花较多，结实率低。具有中等的耐寒、耐旱能力，适应性广。扦插繁殖生根能力强，成活率高。

产量高，一般种植三年亩产300公斤左右，五年亩产600公斤左右。

据广东省农业科学院茶叶研究所分析，一芽二叶春茶鲜叶含茶多酚29.47%，氨基酸2.13%，总儿茶素116.22毫克/克，和水提取物45.54%。

成品茶条紧、直、大，灰褐色，香气清，滋味醇厚，具有蜜兰花香气。汤色金黄，耐泡。

该品种是一种速生、高产、易生产的品种。其缺点是移栽时幼苗脆弱。如果管理不当，成活率很低。定植时宜浅沟定植，分期培土，增加施肥水平，以促进树苗生长发育。

6.苦味型

(1)苦草单丛

有性繁殖的植物。小树型、大叶型、中芽型。

原五达山凤凰水仙种群品种的自然杂交后代。因茶味苦而得名。生长于海拔1150米的乌冬山，树龄约400年。

植株高大，呈半开放姿态，高5.12米，宽4.584.68米，主干直径1.32米。主干距地面5厘米处有6个分枝。枝条密度中等，叶子倾斜。叶长13厘米，叶宽5.5厘米，叶长圆形，叶尖渐尖，叶面微凸起，叶色深绿，叶身扁平，叶质坚硬质脆，叶缘呈波状，叶齿薄、浅、尖。 40对，背面主脉尤为突出，侧脉9对。春芽萌发期在春分以后，春茶采摘期在谷雨前后。发芽密度中等，芽叶肥壮，芽芽养芽能力强，芽叶颜色浅绿色，无毛。春梢长12.6厘米，有叶4-5片，节间长3厘米。新芽每年生长两次，休止期从十月开始。花期在11月中旬。花冠直径33.5厘米，平均119根花丝。花朵丰富，坐果率高。大多数水果含有3粒茶籽。

成品茶条紧，条大，黑褐色，汤色黄绿色，有微香，味苦中带甜，回甘浓郁。

(2)苦种茶

有性繁殖的植物。树型小，叶中等，芽晚树种。

原无洞山凤凰水仙品种的自然杂交后代。因冲泡后茶味有苦味而得名。生长于武当市中心村后山上，海拔1200米。这棵树已有200多年的历史了。苦茶因其较高的药用价值而得以保存。

植株高大，姿态开阔，株高3.5米，树宽4.14.5米，主干直径1.01米，分枝密度高，最低枝距地面30厘米，叶子是倾斜的。生长势旺盛，枝叶繁茂。叶长9.3厘米，叶宽3.2厘米，叶形长圆形，叶尖尖，叶面光滑，叶色深绿，叶身扁平，叶质中等，叶缘呈波状，叶齿细、浅、钝，齿数30对，脉9对。春芽萌发期为清明前几天，春茶采摘期为谷雨后10多天。发芽密度高，比较整齐，芽的育芽能力强。芽呈浅绿色，无毛。温柔度更好。春梢平均长度4.2厘米，叶片数3-4片，节间长1.1厘米。新芽一年生长3次。花期11月中旬，花萼五角星形，花瓣6-7片，花冠直径43.6厘米，花丝160-210条，乳白色，花药黄色，花数量多，结实率中等，果实含茶籽。 2-3 粒胶囊。

成品茶卷紧油润，汤色橙黄色，味苦中带甜，山味浓郁。

(3)苦瓜子

有性繁殖的植物。树型小，叶中等，芽中等。

原始凤凰水仙群体品种的自然杂交后代。它生长在霞浦水路芦子村一个名叫焦石石阁的山坡茶园里，海拔约343米。这棵树已有120多年的树龄。

株高3.8米，姿态开张，树宽43.8米，主干直径76厘米，分枝密度中等，最小分枝高度32厘米，叶片展开。叶子长9.6厘米，宽3.3厘米。叶子是长圆形的，有一个锥形的尖端。叶子光滑、绿色、有光泽。叶子硬而脆，叶缘微波状。叶有细而浅的齿，齿数23-28对。平均26对，叶脉7对。春分之前是春芽萌发的时期。

春茶采摘期在清明后4—5天。发芽密度中等，幼嫩芽叶肥壮，育芽能力较强，芽色绿，无茸毛。春梢长12厘米，着生叶数3—5片，节间长3厘米。每年新梢生长3轮次，11月为新梢休止期。盛花期12月上中旬，花冠直径3.5×4.1厘米，花丝150—170枚，结实率中等，朔果多数内含茶籽2—3粒。适应性和抗逆性较强。 成茶条索卷曲，黑褐色，香气低沉，汤色桔红，滋味先苦后甘。

（4）香番薯1号 有性繁殖植株。小乔木型，大叶类，迟芽种。 溢出一种独特的香气，恰似番薯刚熟时冒出的香蜜气味而得名。生长在海拨1150米的乌岽山，树龄600多年。老枞已经有一定数量的无性繁殖后代。主要分布在乌岽、凤西各村。 植株高大，树姿开张，树高4.39米，树幅6.3×6.3米，近地面主干处分生8大分桠，最大分桠圆径52厘米，分枝密度中等，叶片上斜状着生。成叶长10.4厘米，宽4厘米，叶形长椭圆，叶尖渐尖，叶面隆起，叶色深绿，有光泽，叶身较平，叶质硬脆，叶缘微波状，叶齿细、浅、利，齿数28对，叶脉 12对。春芽萌芽期在清明前后，春茶采摘期在立夏前后，是乌岽山的收山茶之一。发芽密度大，幼嫩芽叶肥壮，芽叶生育能力强，发芽较整齐，芽色浅绿，无茸毛。春梢长10厘米，着生叶数4—5片，节间长3厘米。每年新梢生长2轮次，9月底起为新梢休止期。盛花期11月5—20日，花冠直径3× 3.5厘米，花丝104—138枚，结实率较低，朔果大部分内含茶籽2—3粒。 成茶条索紧结，灰褐色油润，薯香清高持久，汤色橙黄清澈，滋味浓厚甘醇，老枞山韵蜜味较浓，回甘力强，是名单枞茶树之一。 （5）香番薯2号 无性繁殖系。小乔木型，大叶类，迟芽种。 原种母树生长在乌岽狮头脚村，为凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时滋味似香番薯而得名。调查树生长在海拨约1100米的乌岽李仔坪村下厝岭脚的地方。 植株高3米，树幅2.1×1.8米，树姿半开张，主干圆径15厘米，分枝密度中等，最低分枝高度25厘米，叶片上斜或平展着生。成叶长椭圆形。叶长10.9厘米，宽4.4厘米，叶尖圆尖，叶面微隆，叶色深绿，叶身内折，叶质厚脆，叶缘波状，叶脉8对，叶齿细、浅、钝，齿数25对。通常春芽萌发期在清明前后，立夏前后为春茶采摘期，属于凤凰山的收山茶之一。发芽密度中等，芽叶肥壮，育牙能力较强，芽色浅绿，无茸毛。春梢长12—16厘米，着生叶数4 —6片，节间长2.8厘米。每年新梢生长3轮次，在乌岽山表现较高产。因树龄较小，尚无开花结实。 7、咖啡香型 火辣茶，有性繁殖植株。乔木型，中叶类，中芽种。 原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时，有近似咖啡的火辣香味而得名。生长在海拨1150米的乌岽桂竹湖村西北的茶园里，树龄约300年，老枞已有少量扦插繁殖，乌岽高山茶区有引种。 植株高大，树姿直立，树高5.05米，树幅3.45×3.55米，主干明显，干周1.18米，分枝较疏，最低分枝地离87厘米，叶片上斜状着生。叶长7.8厘米，叶宽3.4厘米，叶倒卵圆形，叶尖钝尖且下垂，叶面平滑或微隆，叶色绿，叶身平展，叶质柔软，叶缘波状，叶齿细、浅、利，齿数25对，主脉明显，侧脉9对。春芽萌发期在春分前后，春茶采摘期在谷雨前后。发芽密度中等，较整齐，幼嫩芽梢肥壮，芽叶生育能力较强，芽色浅绿，无茸毛。春梢长 11.8厘米，着生叶数4—5片，节间长2厘米。每年新梢生长2轮次，10月为新梢休止期。盛花期11月10日前后，花冠直径3×3.6厘米，花丝124枚，花量少，结实率极低。 成茶条索紧卷沉重，灰褐色，香气高锐，具有独特的香、密、韵。 该茶先后荣获第二、三届“中茶杯”全国名茶评比特等奖；2000年获国际名茶金奖，并多次获得广东名茶称号。 三、栽培简史 潮安县凤凰镇是广东省乌龙茶主产区之一。茶叶生产历史悠久。据二十五史《宋史.纪》载：南宋景炎二年（1278），宋帝昺南逃到潮州。民间盛传宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶加以烹制，饮后既止渴又生津，故传后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。起初人们将成熟的茶果取回，种植于房前屋后，以后逐渐种到山上，种植方式没有一定的株行距，都是满天星单株种植，亩植几十株，或与林木混种。茶园不加管理，不施肥、不喷药、不修剪，任其自然生长，茶树高度普遍在三、四米以上，有的高达七、八米，采茶时需登高凳或爬到树上采摘。 四、茶区介绍 1、茶区气候 凤凰茶区属南亚热带季风气候，素有“冬春不严寒，夏暑无酷热”之称。具有山高日照短，云雾雨量多，冬寒来得早，春冷去也迟，盛夏无酷暑的天气特点。全年气候干湿分明，干季，由10月到翌年1月，各月雨量均少于100毫米，空气湿度小，晴天多，日照充足；雨季，由2月到9月，各月雨量均大于150毫米，雨量多，春雾重，湿度大，雨量占全年91.25%，全年平均干燥度为0.52。 据潮州市气象局于1979年—1986年对凤凰镇海拔460米高度的实测资料统计，历年平均气温为19.3℃，比平原偏低0.9℃；最高气温35. 6℃，最低气温零下2.4℃；霜期极少，平均年约3—5次，每次2—4天；偶有冰冻。 1960年 “大寒”前后和1999年“冬至”后（12月23日—26日）出现历史罕见冰冻，极端最低气温零下5℃，乌岽山上海拔1325米处，面积为76亩的天然大湖泊——天池，池面结冰，池沿冰厚尺余，人可行走，没有冰冻过。历年平均积温为7061.6℃，比平原偏少705.6℃。历年平均雨量为2161.1毫米，比平原偏多 382.8毫米。 凤凰茶区地貌复杂，海拔高低悬殊，由于受地形和空气湿绝热上升递减率（0.6℃/100M）的影响，造成区间气候差异大。如海拔高至1497.8米的凤髻山与低至360多米的福南洋，两地温差6—8℃。 盛产名茶著称的乌岽山，更有“山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪”之称，昼夜温差8—10度，茶农终年都要盖棉被。尤其是春季，云雾多，日照短，每座山头，云雾缭绕，时阴时晴，微域天气变化异常，当地有“十里不同天”之谚。 如阳春三月采摘春茶期间，经常出现“大坪（海拔约800米）好晒茶（鲜叶），乌岽（海拔约 1000米以上）天不　晴”之谣。乌岽茶区每年2—4月（春茶期）阴天日数占76%，少云至多云天气占24%，其余各期阴天日数，均比平原偏多3—5天。 2—4月平均日照仅有158.3小时，占全期可照时数的14.6%，其余各月日照均比平原偏少50—60小时。多年的气象观测结果表明乌岽山优越的地理环境，独特的自然气候，非常适合茶树喜温、好湿、耐阴的生物学特性，是构成“高山浓雾产名茶”的条件之一。 2、茶区地壤 凤凰镇四面高山环抱，峰峦重叠，河谷幽深，地势自东北向西南倾斜，境内海拔1000米以上的山峰有8座。分别为粤东之最的凤鸟髻山（海拔1497.8米）、盛产名茶的乌岽山 (海拔1391米)、畲族发祥地的大质山(古称待诏山、百花山、海拔1143.9米)、鸡神山(海拔1181米)、鸡公髻（海拔1409米）、笔架山（海拔1135米）、万峰山（海拔1316米）、狮子头岽（海拔 1161.4米）。 茶树是凤凰山最主要的经济林。植茶土壤按80年代初潮州市土壤普查初步分析，自高海拔至低海拔，可分为黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大类，自然土壤母质主要是花岗岩风化而成。 五、化学成分 主要成分分别为：八仙单枞是异丁酸芳樟酯、脱氢芳樟醇、吲哚、5-正丁基-δ-戊内酯；桂花香是芳樟醇、吲哚、5-正丁基-δ-戊内酯、3，7-二甲基-1-溴-2，6-辛二烯；肉桂香单枞是芳樟醇、脱氢芳樟醇、吲哚、丁位辛内酯、α，α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇；贡香是芳樟醇、脱氢芳樟醇、吲哚、正丁基-δ-戊内酯；柚花香单枞是芳樟醇、顺-α，α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇、2，2，6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇、对二甲苯。

用户评论

浅笑√倾城

哇塞！这篇文章写的太好了！我以前对凤凰单枞一直好奇，现在终于明白它的魅力在哪里了。感谢分享！以后我要试试看看这个品种的茶到底是什么感觉。

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满心狼藉

没想到凤凰单丛还有这么丰富的历史和文化底蕴，原来它不仅仅是一杯茶，更是一种传承啊！我以前只注意到口感上区别，没想过这些背后的故事更精彩！

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不离我

看了你的文章之后，我觉得要好好去品鉴一下凤凰单丛了。不过现在在哪里可以买到正宗的凤凰单丛的呢？文章里也没有提到呀！

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在哪跌倒こ就在哪躺下

我倒是觉得这个品种其实有点过于炒作了好吧，口感和其他的老茶相比差别不大，价格却高很多倍？个人感受还是更喜欢其他一些经典品种的茶味。

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寒山远黛

这篇文章讲解得很细致，让我对凤凰单丛有了更为深刻的理解。特别是那部分讲述品饮方法，很有用！以后要试试按照你的方法去品茶了。

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醉婉笙歌

我觉得图片可以画得更精美一点啊，这样文章就更有视觉冲击力了，现在看着有点太简洁了

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雨后彩虹

凤凰单丛确实很独特，我小时候在爷爷家喝过几种比较特殊的味道，跟这种描述的蛮像的。但其实我一直更喜欢清香淡雅的茶，这款有点重味吧????

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绳情

这篇文章挺好的！虽然我不懂茶叶太多，但是你写的很有意思，介绍的很清楚，终于能理解一点凤凰单丛的特点了！期待下一期哦～

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服从

凤凰单丛是我今年尝试的新茶，口感确实与众不同，有点像老生纸的味道，我个人很喜欢这种独特的香气。

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入骨相思

写得太贴切了，我前几天刚去贵州旅行的时候有喝到凤凰单丛，文章中说的“芽形秀丽，叶色碧绿”感觉就是描述当天的茶那样的！

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浮光浅夏ζ

我对茶类比较感兴趣，这篇文章让我对凤凰单丛有了初步的了解。希望后续能更加详细地介绍不同的制茶工艺和冲煮技巧。

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ゞ香草可樂ゞ草莓布丁

文章写的太好了，很有深度。我也打算去品一下这个品种的茶叶，看看它是否真的如传说的那样让人魂牵梦绕！

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如你所愿

我觉得这种介绍过于学术化了。 我更喜欢一些生活中真实的体验分享，这样更容易引起共鸣啊！

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罪歌

凤凰单丛确实是一种令人着迷的茶叶，但它的价格也的确有点高昂。不知道能不能推荐一些性价比高的小众品牌？

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命该如此

文章写得很有专业性，但是我个人感觉有点枯燥乏味。可以适当加入一些有趣的案例或故事来增强阅读兴趣！

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今非昔比'

我很享受品尝凤凰单丛的细腻口感和丰富的韵味，这篇文章很好的诠释了它的魅力。下次朋友来我一定奉上一杯真功夫凤凰单丛！

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爱你心口难开

我一直觉得喝茶是一件非常放松的事，凤凰单丛给我带来的感受也是如此。希望这份宁静的体验可以持续下去!

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