江南茶祖天台茶
明末著名茶艺大师屠龙《茶笺》曾云：“天台山云雾缭绕，暑日如寒秋，四时云雾缭绕。”这个生动的描述充分展现了天台山云雾缭绕、阳光漫射的特点。这就是家明成长的完美环境。天台茶区大部分位于海拔500-1000米的山地，常年云雾缭绕。因此，所产茶被称为天台云茶。天台云雾茶以最高峰华顶所产的为最佳，故又称华顶云雾、华顶茶。
云雾缭绕的天台山
天台山茶区气候夏凉、冬冷。茶田常年被浓雾笼罩，保持湿润。山区多为沙壤土，土层深厚、肥沃，更适宜茶树生长。为了弥补冬季寒冷带来的不利条件，天台山茶农常采取分散种植的方式，使茶树与其他优良树种交织在一起，形成抵御风寒的天然屏障，从而防止茶树受到威胁。寒风凛冽，山里寒冷。
历史上，天台山主要产炒青菜。它最初是炒绿茶，是手工制作的。现在已改为半炸半烤，以油炸为主，仍采用手工方法制作。为了保证此茶的特性，一般只采摘春茶。经摊铺、固定、冷却、轻揉、初烘、干燥等多道工序制成。成品茶外观细而紧，翠绿光滑。以其香气浓郁、浓郁持久、滋味清甜、汤色黄亮、清香甘甜而著称，充分展现了高山云雾茶的品质。具有天然特性，被列为绿茶中的珍品。自古就有“佛天雨露，帝苑仙胶”之称。
天台山的产茶历史比四明稍早，其人工种茶的历史也是江南地区最早的。是名副其实的茶乡发源地，被誉为“江南茶祖”。
从“江南茶鼻祖”到“日本茶源”
天台茶的人工栽培历史至少可以追溯到三国时期。相传三国葛玄是天台茶的鼻祖。据明代邓《天台山方外志》卷13《古迹》记载：“茶园相传是葛玄种茶的园地。”清张连园《天台山全志》卷九“古迹”一节也云：“茶园在华顶，其旁相传为葛园（葛玄）茶园。”宣是三国时期吴人，后来到天台赤城山修行，在天台山主峰华顶开园种茶，时间大概是吴赤乌元年。三国时期（公元238年）葛玄的“种茶园”，就是今天著名的“葛仙茶园”，至今华顶归云洞前仍有古茶丛，相传为葛玄所植。经相关专家研究，确认为进化古茶树，与历史记载相符。
茶园相传是葛玄种茶的园子。
到了晋代，天台茶就受到当时人们的重视。金惠帝时期（公元259-306年）道士王符所著的《神异记》记载了余姚玉芒入天台瀑布山，遇丹丘子献茶的故事：明时余姚入山采茶，遇一道人牵着三百只青羊到瀑布山饮茶。 （卷《太平广记》，《得神茶》）。在《太平御览》等书中引述，它的主人也叫虞红。这虽然只是一个神话，但却曲折反映了人们的事实：采茶季节，成群结队进山采茶。
南北朝时期，天台茶也被移植到杭州等地。据北宋诗人苏轼考证，南朝诗人谢灵运（公元385—433年）将天台山茶种子带到杭州灵隐寺下的天柱祥林洞种植。大概正因如此，天台茶才有“江南茶始祖”的美誉。
到唐代，天台山地区已成为著名的茶叶产地。陆羽（公元733-804）《茶经》有“浙东，越州在上”的记载。他还在自己的笔记中特别注明：“余姚县的瀑布、泉水，谓之仙鸣，大者异，小者同香州”。
比陆羽稍晚的唐代著名道士徐灵甫在《天台山记》中也说：“松花仙果，可作早饭；石茶香泉，可作晚饭”。喝。”可见，当时在天台山修道的道士，已将天台茶视为修行的必需品。
圆真和尚（公元814年—891年），被誉为日本天台宗第五代掌门，入唐时曾两次到天台山国清寺学习天台经。他在《行历抄》一书中也提到了天台山华顶的景色。 “苦竹茂密，茶树成林”。唐代张友信所著的另一部茶经《煎茶水记》将天台瀑布山的水列为天下佳茶第十七名：“山西南峰天台第十七千丈瀑布，显示了山西省南峰的第十七千丈瀑布”。唐代的天台茶道。
当时，天台茶还在担任国家的使者。唐贞元二十年（公元804年），日本僧人最澄法师到天台山国清寺、真觉寺取经。回国后创立日本天台宗。据记载《日吉神道密记》，最澄回到日本时，还从天台山带了茶叶和茶籽，种植在近江（滋贺县）比睿山东麓日吉神社旁，成为最古老的茶日本的花园。如今，一棵高大的《日吉茶园之碑》仍然矗立在日吉神社附近的池上茶园里，周围还生长着一些茶树。记载了最朝将茶籽带回天台山种植于园中的历史。这也是中国茶叶种子传播到国外的时期。最早的文献记录。
日本最古老的茶园—— 日吉茶园
贞元二十二年（公元806年），日本长安大师空海弘法来到天台山国清寺继续学法。回国后，他还从天台山带回茶籽，种植在日本各地。与赛成相比，他扩大了日本的茶叶种植面积。陈荣教授主编的《茶叶通史》明确指出：“平城天皇元年（公元806年），空海工房大师引进茶籽和制茶方法”。
由此看来，天台茶不仅是古今人们公认的“江南茶始祖”，更是名副其实的“日本茶源”。
天台茶道的鼎盛时期
宋代，天台茶道进入鼎盛时期。这主要表现在三个方面：
首先，随着种植面积的增加和品种的丰富，天台茶已分门别类。
天台山最著名的茶叶产区是瀑布山地区。据宋卷《嘉定赤城志》卷二十一记载：“瀑布山，在县城西四十里，山上有瀑布，水流千尺，状若布下”。远处覆盖了三个瀑布，其中有福胜寺和国清寺，山上有奇茶。”
最著名的天台茶产区是瀑布山地区。
此外，普门寺、天凤寺、天台国清寺、临海雁峰山、仙居白马山、黄岩紫高山、宁海茶山等都是著名的茶叶产地。这些地区出产的茶叶都很有名。被当时的人们视为上品。其中紫高山和宁海茶山的品质据称优于日本茶。 《宋卷《嘉定赤城志》引自宋《桑庄》。成书于宋嘉定十六年（公元1223年）:010—30000年。有这样的记载：“天台茶有紫凝三种，上为卫灵，次为小溪。紫凝现为蒲门；盖生《仙江》词中，赞茶之美，不言而喻。”临海论雁峰山，仙居论白马山，黄岩论紫金山，宁海论茶山，皆谓之最，而子高、茶山曾被认为是最珍贵的。高于太阳投射。”
其次，在茶活动不断丰富的基础上，以“分茶”艺术为特色的罗汉茶供在天台寺茶道中开始流行。
当时，方广寺的僧人每天向罗汉敬茶，茶杯中经常出现“八叶莲”、“祖师供养”等神奇的文字和图案。宋代《茹芝续谱》 甚至有“石桥敬茶必有乳花效应”之说。
第一个记录“罗汉献茶”奇观的人是台州知府葛洪。宋临庚《嘉定赤城志》 引用葛洪《天台续集》 诗云：“山泉飞出白云，来献灵芽，举烛观望。方百花，三瓯”。犹如吮吸玉茎。”诗人自注：“亭上四塔暗中火把照，山茶花数百朵，六五朵，面缠金丝，三尊尽干，有残迹。”葛洪在治平三年八月至熙宁二年（公元1066年—1069年）二月之间，也就是最晚在熙宁二年春节之前，被任命为台州知县。北宋熙宁（公元1069年）。葛洪有幸亲眼目睹了这一奇观。从葛洪的描述来看，漆黑的罗汉阁内，灵蕊山茶花不仅出现得很快，而且数量也达到了数百欧。这一自然奇观古今罕见。
不久之后，日本高僧成勋在《罗汉阁煎茶应供》中记载，天台山罗汉供茶516杯，其中500多杯呈现灵纹奇观：延长四年（宋熙宁五年） （即公元1072年）五年正月十九日，到石桥上，向罗汉敬茶五百一十六杯。我供奉铃、杵和咒语作为供养。巡抚僧惊讶，来告诉我：‘茶，八叶莲文，花五百余杯。文本。巡抚道：“小和尚紫智罗汉出现，受了师父茶供，灵性大喜，喜极而泣，合掌。”
被誉为日本“茶祖”的卫西禅师（公元1142-1215年）也在南宋干道四年（公元1168年）来到中国。曾在浙江天台山、禹王山学佛，研读经书。积极关注茶事。回国后，荣熙不仅种植茶树，提倡茶道，还在1211年（南宋嘉定四年）撰文《:010—30000》。
永西禅师，被誉为日本“茶祖”
喝茶养生注意事项
南宋宝庆元年（公元1225年），荣熙派弟子道元到天台山求法。 1227年他回国时，将“罗汉茶供”仪式移植到日本永平寺，再现了奇迹，称之为“瑞化”。据日本记载《参天台五台山记》：法慈三年（公元1249年）正月初一，道元在永平寺向十六罗汉敬茶。中午时分，十六尊木制彩绘罗汉全部出现在吉祥花中。为此，道元亲自撰文第《吃茶养生记》号，文中写道：“宋代泰州天台山出现吉祥花的唯一例子是石梁，此山从未听说过”今日此山多吉祥花，真是吉祥。” ”文中还记载，荣熙曾两次在天台山、一次在石梁、一次在万年寺见到罗汉供茶的神迹。其中有“登天台山，石桥见青龙，饼峰拜罗汉，供茶汤，茶盏中奇花异彩。”
经程勋、葛洪、道元等人推崇，士良“罗汉献茶”的美誉一时名扬日本。
南宋天台著名奸臣贾似道听说了这件怪事。景定二年（公元1261年），捐银五万两，在中方光寺建亭。完工当天，照常奉茶。奇迹又发生了。出现昙花般的乳花。该亭因此被命名为昙华亭。明传灯《十六罗汉现瑞华记》《灵验》记载此事：“景定贾成亦言，令妙红僧建昙花阁，成，以茶侍五百圣僧，异花一一出现”。上面写着四个大字，上面写着“大儒当供养你”，围观的人都惊叹不已。
其实，从宋代的点茶方式来看，“罗汉茶供”是天台山僧人将流行的“分茶”艺术与佛教仪式紧密结合起来的寺院茶艺。但能达到这样的境界，充分说明了优质的天台茶和高超的天台茶艺是“罗汉侍茶”奇观的坚实基础。
第三，天台茶采用的蒸青散茶烘焙工艺相当成熟，甚至被前来学佛的日本僧侣视为中国茶艺的典范。
容熙禅师《罗汉供养式文》以天台茶的炒制工艺为宋代炒茶的典范，详细描述了炒制过程：“晨采时蒸，炒之。又懒又慢也做不成什么”。为了保证火候恰到好处，茶工们在“烤棚”上铺上纸，并以“纸不烧焦”为措施，保证烘烤温度适中。烤揉时要“不慢不急”。为了保证一定时间内能完成烘焙，保证质量，茶工们必须熬夜。茶叶炒熟后装入瓶中，用竹叶封住瓶口，防止风吹入，这样可以保存多年。可见其基本流程包括采、蒸、揉、烘等工序。为了确保随着时间的推移不会变味，采取了特殊措施，用竹叶密封瓶口。毫无疑问，这些烘焙技术代表了当时蒸绿茶制作的最高水平，因此被卫材原汁原味地传授给了同胞。
明清以后天台茶的兴衰
不知什么原因，明代中前期，天台山茶叶产地一度萎缩，当地居民所需的茶品大多来自西坑、东阳、黄坑等地。据明传灯（公元1553-1627年）的记载，唐宋人这样描述茶品：“今无一处产，而土人所需，多来自西坑、东阳。” 、黄坑等地。”但天台山当地的茶叶大约在明朝中叶以后逐渐恢复，但产量不大，制作不精，只能满足住在山里的人们自用。传登在同一本书中也有这样的描述：“石桥山附近也产茶，味道清甜，这是其他县所不允许的。茶来自名山的云雾，所以但山上的茶很多，天气冷，发芽晚，方法不好，所以不会成功，而且产量也不够，只是。住在山里就够了。”
尽管如此，华顶出产的天台云雾茶依然出类拔萃。明朝张大夫（公元1554年？-公元1630年）《天台山方外志》在卷三《云雾茶》一文中记载了他的亲身经历：“董氏从天台而来，被云雾茶所吸引，急煮回水”浇之，则有豆腐之味，而力韵微弱，仿佛不及水，故为天池之兄，虎丘之仲儿。”张大夫认为此茶比天池好，仅次于虎丘。
华顶天台云雾茶依然出色
清代，天台茶生产再度活跃。清代学者潘垒（公元1646-1708年）在《公元《石桥应真感应略记》年》中真实记录了当时山民从事茶叶生产的情况：“渡过茶陵……向东走过溪，与稀疏的森林，蜿蜒的流水，有时会看到居民们煮笋、采茶，大家似乎都玩得很开心。”
齐学标（公元1742—1824年），生于乾隆、嘉庆年间，任宁波府学教授，又名：“茶从天台上出”。
清末彭英（公元1798——？）的《吃茶养生记》不仅简单介绍了华顶云雾茶的生产环境，还简述了其采摘加工工艺：“天台华顶，位于千山之巅。云雾茶是僧人在立夏前后种植的，所以泡茶的方法不是烘茶，而是入锅煎后放入锡瓶中，“色、香、味俱全。”更胜一筹，涧溪、罗杰无法比拟。”彭英认为，华顶云雾茶的品质甚至远胜于煎茶、罗杰，甚至有“茶必须是华顶炒青茶”的说法。 ”。
民国时期，天台茶品种有毛尖、潮青等品种，以华顶产的为最佳。民国《产品简述》第《天台山方外志》号中有这样的记载：“此期有毛尖、炒绿茶，以谷雨采摘的为最佳，花井采摘的为佳。”尤称毛峰为双喜，龙宫次之。”
茶叶产区也进一步扩大。据1948年记载《茶经》，当时天台茶产区有两个地点：北山和西山。
新中国成立后，经过几十年的发展，天台山、大雷山等适茶山区变成了茶园。天台云雾茶在各类博览会上荣获金奖32次，被评为中华文化名茶。
2001年以来，随着国家对龙井茶实施原产地保护，天台县的部分乡镇、村庄被列入龙井茶原产地。全县可分为天台山云雾茶（包括石梁、雍溪等）和天台山龙井茶。有两大茶叶产区（包括白河、三洲、雷峰、龙溪、界界、平桥、潭头等）。
天台山云雾茶
用户评论
小时候听老人说过天台茶的味道是独一无二的，今天终于有机会品尝了，果然没有让人失望！清新的茶香、醇厚的口感让我的午后变得格外的放松美好。
有10位网友表示赞同！
江南一直以茶文化闻名，但我觉得天台这块地方的茶叶确实很有特色，可能是因为独特的环境和品种吧。我个人蛮喜欢的，回味悠长，很舒服！
有8位网友表示赞同！
作为江南茶祖的传承者，天台茶在品质上确实有保证！最近尝了几个品种，都很惊艳，特别是那款“紫毫”，香气独特，滋味层次丰富，爱不释手。强烈推荐！
有8位网友表示赞同！
我是茶小白，之前没尝试过天台茶。感觉这个茶的汤色有些寡淡，味道平淡，和别的名茶相比还是差了不少吧？可能是我的品鉴能力不到家？
有18位网友表示赞同！
江南茶祖的号称有点夸张吧？我看评价挺多的，实际体验下来我觉得并没有传说中那么好喝。可能是我比较挑剔？
有12位网友表示赞同！
这次特意专门去了天台参观茶园和了解制茶工艺，真是很有趣！茶农老师说天台茶之所以独特是因为环境和地理因素影响了茶树的品质，而且茶友们的评价都很高吧？看来还是得多喝啊！
有11位网友表示赞同！
最近在网上看到很多关于天台茶的文章，感觉很吸引人呢，准备去尝试一下看。听说有一种叫“铁观音”的品种特别有名，不知道和其他的品种有何区别？
有15位网友表示赞同！
我比较喜欢古香老味道类的茶叶，像那天台茶这种清新的口感不太入我的口吧。可能是我习惯了其他味道？
有16位网友表示赞同！
天台茶确实很地道，价格也不贵。推荐给所有想尝试新鲜口味的茶友们！
有16位网友表示赞同！
江南地区一直以茶文化闻名，这次喝到天台茶让我对这片土地充满了好奇心。下次有机会一定要去品尝茶农亲手制作的茶叶！
有7位网友表示赞同！
之前听老先生说过江南四大名茶，好像其中就有一款来自天台吧？这个茶祖的名号听着很厉害，期待能亲自体验一下它的滋味！
有18位网友表示赞同！
我爱喝茶，但对各地的品种了解不多。最近听说天台茶的味道独特，口感香醇，想试试看是不是真的像评价那么好。
有19位网友表示赞同！
感觉天台茶的品类很多，从清香型到厚重的都有。大家推荐哪款比较好吃呢？
有14位网友表示赞同！
我一直觉得江南的绿茶特别美，这大概就是“江南”的那份诗意吧！最近尝试了天台茶，确实不负盛誉，香味宜人，喝起来格外清新流畅。
有8位网友表示赞同！
我个人的ティー习惯偏向口感浓郁的，但那天台茶的清香倒也令人愉悦。可能是我需要慢慢品鉴，才能体会它的更多风味吧？
有13位网友表示赞同！
天台茶在包装上都很精美，一看就是高品质的茶叶了！最近想尝试一下不同的品种，找到最适合我的口味。
有16位网友表示赞同！
对于喜欢喝茶的人来说，江南茶祖的天台茶是一个不容错过的选择。品尝一次独特的味觉体验吧！
有17位网友表示赞同！
作为天台人来说，当然知道天台茶的味道和品质了！这可是咱们的骄傲！强烈推荐给喜欢喝茶的朋友们。
有7位网友表示赞同！