乌龙茶谱系：关于安溪乌龙茶家族（精华）您需要了解的一切
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安溪乌龙茶有多个品种，其中最著名的是铁观音和黄黄桂。铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，是乌龙茶中的极品；黄黄桂原产于安溪虎丘落岩村，属乌龙茶。中国风格与铁观音不同。又一顶级品质。另外两种也比较有名的是本山和大闸蟹。
金桂、本山、大闸蟹是铁观音的近亲。由于它们都具有高香的特点，故又称安溪乌龙茶“四香丹”。
（一）金桂：
黄金桂原产于安溪虎丘洛岩。是国家级优良茶树品种，已有一百多年的人工栽培历史。金桂花为高香品种，成品茶香气浓郁。如果工艺完美，就能产生桂花的香味。沸水可以倒出迷人的香气。黄黄桂具有明显的性状和特点，黄观音、金观音、金牡丹等后起之秀都是以铁观音为母本，黄黄桂为父本孕育出来的。
黄黄桂又名黄丹。相传洛阳青年林子钦娶西平女子王旦为妻。西平当地有“黛青”，要求新娘将这种植物带回婆家，象征着世代繁衍的习俗。王丹从西平娘家带来的。两棵茶苗来到了洛岩，经过夫妻俩的精心培育，长成了枝繁叶茂的枝叶。所得茶色金黄，香气如肉桂。后取名王丹，与黄凤（丹）谐音，一直流传至今。黄金桂和铁观音的特点是相似的。在铁观音盛行的年代，黄金桂通常被用作铁观音，或制成勾兑提香结婚用的原料。很少以黄金贵的真名流传。你几乎忘记了它的存在。众所周知，黄黄桂早年远销东南亚，因其独特的风格深受海外华人的喜爱。最火的时候，一茶难求。海外华商戏称其“比黄金还贵”，可见其价值之高。
皇皇桂有“晨二奇”的美誉。
早，就是早发芽、早收获、早上市。
奇怪的是，干茶的外观“薄、匀、黄”。茶叶细长均匀，色泽黄绿明亮。关于内质有句话说：“未尝甘甜，先闻天香”。
黄丹适应性广，抗病虫害能力强，单位面积产量高。除乌龙茶外，还适合红茶、绿茶。
金桂花：外观：形状呈尖刺状，疏松，体浮，不重，叶茎细小，颜色呈黄色、翠黄或黄绿色，有光泽。
内在品质：汤色金黄明亮或淡黄清澈。香气极高，芳香淡雅，常带有桂花、栀子、梨子的混合香气。味道醇厚，清新爽口，回味甘甜，鲜美爽口。素有香、奇、鲜之称。
叶底：黄绿色，叶尖稍突出，长圆形，主脉显露，叶薄，叶缘有浅锯齿。
（二）本山：
此山原产于安溪西平瑶阳。据《安溪茶业调查》（庄灿章1937年撰）记载，这种茶是60年前（约1870年）由发现者姓元兴发现的。今天的名字叫元兴。钟’，又名本山钟，瑶阳人，指瑶阳山所产的人。 1984年，该山被国家茶树品种审定委员会定为国家级茶树品种。
安溪本山茶因其生长力和适应性更强，比“铁观音”便宜。普通消费者分不清它和铁观音的区别，所以很多茶店都把它当成铁观音来卖。虽然其香气与铁观音不同，但品质也非常好。其品质优良，香醇。它还具有乌龙茶耐冲泡的共同特点。此外，价格也实惠。是喜欢喝铁观音的朋友的最佳选择。此泡乃此山之极品，味香俱佳。
品质特点：绳索结实，比铁观音稍小。如果茶树处于盛年，那它不亚于铁观音。枝条整齐，枝条略尖，枝干如“竹节”（竹子的地下茎），茎皮紧密。肤色微红，颜色暗油腻，沙绿色较细，或香蕉色。比如鲜叶比较嫩，生茶呈深绿色。
内质：香气浓郁，品质优良，音韵轻微，酸甜可口。口感清澈醇厚，余味甘甜；汤色清黄色或橙黄色。叶底柔软光亮，叶稍厚，叶尾稍尖，叶脉外露，叶肩缘向后扭曲。
安溪本山茶的制作工艺流程为：凉青、晒青、凉青、杀青（摇青摊铺）、炒青、揉捻、初栽、复栽、重包揉、慢炒。采摘、除尘等过程，最终得到成品。
功效：此茶花含有茶多酚类化合物。茶多酚进入胃肠道后，可以放松肠道紧张的功能，缓和肠道蠕动；同时，它们还能凝固肠道蛋白质，因为细菌本身就是由蛋白质组成的，茶多酚和细菌蛋白质相遇后，细菌就会死亡，起到保护胃粘膜的作用，所以有治疗肠炎的作用。
(三) 大闸蟹：
大闸蟹原产于安溪县大坪富美大秋仑。民国时期称“毛外”，是安溪四大科品种之一。茶的商品名又叫大闸蟹，又名明花。大闸蟹克隆种。据福建省茶叶科学研究所1979年编的《茶树品种志》：“平洲村张家燮（1957年71岁）据：“清光绪三十三年（1907年），我出去买布，路过富美大秋伦。高祥嘉，他说有一种茶，生长速度非常快，种下两年就可以采摘了。于是我带回了100株植物，种在了我自己的茶园里。由于产量高、品质好，大闸蟹很快就在平州流行起来。就在附近蔓延。”
特征：叶子呈椭圆形，叶尖尖或微尖。叶子平展或微隆起，叶色黄绿色或绿色，稍有光泽，叶背白色，有毛。叶肉厚硬脆。叶面略呈波浪状，叶齿深、亮、尖，叶齿向下钩，如“鹰嘴”。侧脉明显，叶片肥壮，叶色浅绿色，白毫长而密，现蕾能力强。
内在品质：香气纯正、纯粹，如茉莉花。味清微浓，汤色淡黄或红。叶底柔软明亮，叶口小而圆，叶尾尖。叶齿深、密、锋利，如鹰嘴。叶子厚实，主脉明显。
工艺流程：采摘——晒萎——油炸——揉捻——烘干——压榨——蒸——压榨——出炉。
（四）铁观音
铁观音原产于福建省泉州市安溪县西坪镇。它是最好的乌龙茶，被发现于1723-1735年。 “铁观音”不仅是茶名，也是茶树品种名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音具有独特的“观音韵”，清香淡雅，韵味高雅，冲泡后具有天然的兰花香味。其香气浓郁，味道纯正浓郁，香气浓郁持久。素有“七泡余香”之称。
外观：条索肥大，圆重如蜻蜓头，枝芯坚硬，枝皮整齐，叶片大部分向叶背卷曲，颜色深油腻，带明显沙质绿色（在新流程中，大部分红色边缘已被去除）。
内在品质：香气浓郁持久，音韵明显，具有兰花、生花生、椰子等多种香味；茶汤呈金黄色或橙色，滋味醇厚甘甜，略带蜜味，回味清爽甘甜。
叶底：枝条圆形，茎鲜红色，叶柄宽而粗（叶蒂褐色），叶片厚，柔软而明亮，叶面呈波状，称“缎面”。
创作年份：
《清上明制茶法》载：“绿茶（即乌龙茶）的起源：清朝雍正三年至十三年（1725-1735年）福建安溪劳动人民发明了绿茶。最早传入闽北，后传入台湾省。 '
铁观音因其优良的品质和独特的香味，被各地仿制，并流传到闽南、北、广东、台湾等乌龙茶区。
20世纪70年代，日本掀起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等一些绿茶产区引进乌龙茶生产技术，进行“绿改黑”（即绿茶改乌龙茶）。
名字由来：
唐末宋初，有一位姓裴（俗名）的高僧，住在安溪司马山东边圣泉岩的安昌院。他亲自泡茶并传授给村民，村民们称这种茶为神树。元丰六年（1083年），安溪大旱。普祖大师受邀祈雨，结果果然如愿。村民们将普祖大师安置在清水岩。他修建寺庙、道路，造福村民。他听说圣茶的药用功效，不远万里来到圣泉岩，向村民请教如何种植、泡茶，移植圣树。
一日，普祖大师（清水祖师）沐浴更衣后，前往神树采茶。他发现了美丽的红芽凤凰真茶。不久，山羌（俗称小黄鹿）来吃茶了。他看到这一幕，十分感叹：“造化天地真是一棵圣树。”清水祖师回到寺庙泡茶，用圣泉泡茶。他想：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，这是神圣的。从此，天生茶就成了他为村民治病的圣方。
清水祖师还向村民传授自己的种茶、制茶方法。南岩山脚下，有一位退役狩猎将军，名叫“乌龙”。由于他上山采茶、打猎，无意中发明了茶叶摇匀工艺和发酵工艺。他泡出来的天盛茶，味道更加香甜。村民们向他学习，从此，用这种工艺泡出来的茶就叫乌龙茶。
铁观音成品按发酵程度和制作工艺大致可分为淡香型、浓香型、陈香型三种。铁观音含有高含量的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱。具有多种营养和药用成分，具有保健功能。
福建省安溪县不仅是世界名茶之乡，也是全国名优乌龙茶的发源地，也是福建省乌龙茶出口基地县市。因此，安溪的乌龙茶很好，但由于铁观音的名气太大，压制了其他品种的名气，限制了其他地方乌龙茶的发展。
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用户评论
终于找到一篇详细介绍安溪乌龙茶谱系的博文了！以前对这些茶只是浅尝辄止，现在有了这篇谱系图的帮助，我感觉可以更深入地了解它们之间的区别特点。太棒了！
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对乌龙茶一直很感兴趣，但总觉得名字很多就容易混淆。这篇文章把安溪乌龙茶家族都整理了一下，确实很有用的参考工具！以后想买茶的时候可以直接看一看这篇博文，说不定还能发现一些新大陆。
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作者说安溪乌龙茶“精” Indeed 说的没错啊，这篇文章讲解的可真的细致极了，每个品种的产地、特点都说得清清楚楚。不过我也觉得有些细节还是比较专业，对新手来说可能有点難理解~
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感觉这篇博文写的太学术了。我只想了解哪种安溪乌龙茶比较好喝而已，这篇文章里好多专业名词和酿造技术我不懂啊！能不能多一些通俗易懂的讲解啊？
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对于喜欢品鉴安溪乌龙茶的人来说，这篇博文绝对是宝藏级别的资源！终于不用再迷茫了。感谢作者的细心整理和专业的研究。
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写的真的非常全面！从历史起源到各个品种的特点都有详细的介绍，甚至还涉及了一些茶艺知识。看完这篇文章后我感觉仿佛穿越回了安溪茶园时代，真是一场眼界广阔的知识之旅！
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我一直觉得安溪乌龙茶的味道都比较相似，这篇博文让我开眼界了！原来不同品种的茶叶区别那么大啊，还有好多我没喝过的品种。感觉马上就得要去尝尝看啦！
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我最近刚开始学习品鉴茶叶，刚好看到这篇文章就觉得很有收获。作者对安溪乌龙茶的介绍非常透彻，让我更了解了这些茶叶背后蕴藏的故事和文化。
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这篇博文虽然详细，但感觉缺少了一些图片或者视频素材，更容易理解一些专业术语和茶品的形态特征。
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作者应该把这种茶谱系做得更加全方面，比如加入不同产区、不同年份的比较等等，这样会更有学术研究价值也更容易让人们深层了解安溪乌龙茶家族。
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终于有篇能够真正让我理解安溪乌龙茶家族的文章了，以前买的都是按照别人推荐的名字挑的，总觉得没有自己喜欢的。这篇文章给我一个方向啊！
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我是一个对生活品质很追求的人，平时很喜欢喝一些高档的茶叶。自从看了这篇博文后，我对安溪乌龙茶更加喜欢了！原来它的背后有这么丰富的文化和历史底蕴。
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以前觉得安溪乌龙茶味道都比较寡淡，看完这篇文章才知道我是没找到适合自己的口味啊！现在我更有信心去寻找理想中的那款特色茶啦！
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这篇博文让我对安溪乌龙茶家族有了更深的认识，原来并不是只有铁观音那么有名啊，还有许多其他品种。以后我可以尝试不同类型的茶叶，丰富我的品味世界！
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我很喜欢作者用生动活泼的语言描述每一款茶的特点和味道，读起来非常有趣，很有阅读的吸引力。我推荐给所有对安溪乌龙茶感兴趣的人!
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虽然文章内容很棒，但是我觉得图片可以丰富一些，更加直观的展示每一款茶叶的形态特征，这样更容易让人们理解。
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