初探茶艺与茶道：入门必备指南

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如何冲泡茶叶一款好茶。

我们冲泡一款茶，刚开始​对这款茶是所未知的，那我们就要先了解这款茶的特性，才能冲泡好它。那我们先从第一步识茶 认茶开始。 ​

我们都知道中国的六大茶类是按发酵程度分：不发酵茶(绿)包括绿茶、黄茶，部分发酵茶(乌龙茶)包括白茶、青茶，全发酵茶(红茶)主要是红茶，后发酵茶(普洱茶)，包括黑茶、陈放普洱。

绿茶：不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多，分布最广的茶叶。品质特征：清汤、绿叶性 质：叶绿素、维C的含量高杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥绿茶因属不发酵茶，所以茶性偏凉，胃寒者不适宜多饮用。​

白 茶：属轻微发酵茶干茶色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白香 气：鲜爽汤 色：浅橙黄、清澈滋 味：清甜醇爽叶 底：黄绿、柔软匀亮代表茶有：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等制作工艺：采青— 萎凋—烘干白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。

​ 红 茶：属全发酵茶品质特征：红汤红叶主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。制作工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥代表茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）

​ 乌龙茶青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶品质特征：介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味乌龙茶按区域分：闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙）台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人）工艺流程：采青—萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥

​ 黑茶：属后发酵茶，在制作时经过杀青，揉捻，渥堆，干燥过程成茶外形油黑，汤色红褐，叶底黄褐，主要做紧压茶的原料。制作工艺：杀青—揉捻—渥堆—干燥主要分类：压茶、散装茶及花卷三大类代表茶有：普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。​普洱茶里面的生普制作工艺:杀青-揉捻-干燥汤色 :金黄 橙黄 透亮产地 :云南各大山头境内，越南老挝等。价值:适宜后续转化存放，有升值空间。​黄茶在市场上比较少，就不多阐述了。

了解了茶叶的基本情况了，就可以开始冲泡了对于刚开始冲泡的茶友来说，建议先冲泡一种茶开始，反复的冲泡，从每次冲泡中得出不同的口味的变化，总结经验。这样一直坚持，对茶的品鉴能力也就上去了，有了品鉴能力，茶叶也就知道泡的好不好了，品茶跟泡茶相辅相成。 ​

泡茶有个三要素，投茶量，出汤时间 ，冲泡次数。投茶量 跟泡茶的容器有关，容量小，投量自然要少，否则会出现太苦太涩的味觉感受，其实就是茶叶施展不开，泡茶容器大，茶叶太少，滋味会显得寡淡，很多人会误以为这个茶叶品质不好，往往投茶量没有把控好。

冲泡时间，又叫最佳出汤点，茶叶冲泡出汤时间，到底是多久5秒还是10秒，这个跟茶叶溶出物有关，茶性活泼的茶溶出物快，出汤必须快，像铁观音哈单丛，不能久泡，会容易苦涩。而普洱就比较有惰性，慢一点也没有关系。冲泡次数，茶叶能出多少次的汤，耐泡度如何，一款品质优异的好茶，是比较耐泡的。

泡茶，没别的就是经验，多喝 多泡。别人泡的你喝，你泡的你也喝，不同茶类喝，品鉴跟冲泡相辅相成。一款茶 ，不同季节天气，不同手法 ，不同的水泡这款茶，每次的感受都会不一样，只要用心，就会把茶泡好。 ​

建议茶友刚开始泡茶的朋友都用盖碗，它不吸味，评判茶有着最直观的感受。​

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