探索武夷岩茶肉桂的独特口感：喉咙与舌头的双重辣感

《1》

经常听到这样的说法：“这款肉桂不错，辛辣感很强的，非常煞口，刺激！”

这种对待肉桂的品评标准，现如今岩茶界的许多茶掌柜都有，不但有，还大量传播。

于是引得很多的茶友，也开始认为，肉桂就是要刺激。见面就问，有重口味的肉桂吗？有辣一点的肉桂吗？

每次被问，村姑陈心里就有一万只恐龙在嚎叫——肉桂又不是麻辣火锅，要那么辣口做什么？

但是，如果拉开摆事实讲道理的架势，细细地跟这位朋友去攀讲，什么是肉桂的香气，什么是肉桂的汤感，什么样的肉桂才是好肉桂，人家一定是迅速用两手捂住耳朵，撒娇般地说，不要听不要听，大家都说肉桂是辣口（辛辣）的，就你一个人说肉桂不辣口，少数服从多数，你说得肯定不对。

喵，满腹委屈的村姑陈只能在撒娇的女生面前，败下阵来。

撒娇的女人最好命，果然是真的。

《2》

殊不知，岩茶重水，注重水的柔软和顺滑，注重水内物质的丰富，注重汤水的厚度，以汤水入口的柔和软糯为第一考量要素，却从来不会重“刺激”和“辛辣”感。

除非是山场不正，工艺不好的肉桂，一入口就是满满的茶多酚和咖啡碱，才会拥有像刀子一样的，刺激你的味觉神经的，又苦又辣的那种“刺激感”。

然而，这种刺激感，绝非肉桂所独有的、迷人的那种“辛辣感”。

这种刺激，这种令舌头起褶皱从而让人感觉舌苔变厚的感觉，是大量的咖啡碱释放在茶汤里形成的，能泡出这种味道的肉桂，除了山场和工艺不好，还有一个原因，就是你坐杯时间过长。

它和传说中的，肉桂的“辛辣感”，绝对不是一回事。

《3》

起初，村姑陈还没有喝到正岩肉桂的时候，那是N年前，还在跟半岩肉桂较劲的年代，也与现在这些掌柜们的想法一样，认为肉桂就是重口味，就是霸道刺激的，就是很煞口的。

跟今天的“肉桂麻辣说”，同出一辄。

为什么曾经的村姑陈，也会对肉桂有如此怪异的理解？

因为那年代的村姑陈，还在喝岩茶的1.0时代，现如今，已经到6.0时代了。

在村姑陈的岩茶1.0时代，喝到的大多是半岩的岩茶，甚至外山（武夷山市之外）的岩茶。

初学喝茶的人，如果不是有特殊的渠道，仅仅只是从市场上的茶叶店里淘茶喝，喝到正岩茶的概率是很低的。

正岩茶价格贵，你如果喝不懂，人家一般不会拿给你喝。就算喝了，喜欢，也会因为价格高望而却步。一旦喝了不买，那泡正岩茶就浪费了。因此，一般在初级阶段，能接触到正岩茶的机会，是很少的。

半岩肉桂和外山肉桂，由于山场的土壤，气候，天气情况不太好，如果工艺再平庸一点，那出现苦涩味，就是煞口感、刺激感的概念，是很高的。

那么，初入门的，或者没有机会接触到真正正岩肉桂的茶友，大量在喝半岩肉桂和外山肉桂，必然会留下一个印象，肉桂嘛，就是重口味的，就是辣口的，就是刺激重的。

《4》

肯定有人要问，村姑陈，你不是也说过，肉桂有辛辣感吗？

为何现在又认为肉桂不辣口，不重口呢？

别急，村姑陈现在就来回答大家的疑问。

肉桂，它的首要品种特征，是桂皮香。除了桂皮香之外，它还会有果香和花香。

根据制茶师工艺水平的不同，肉桂当中的果香和花香，也有差异。

果香当中，有一些近似蜜桃香，有一些近似蜜饯干果的香气。

花香当中，有一些类似桂花香，也有一些类似兰花香，不一而足。

当然，肉桂，它是有辛辣感的。

但它的辛辣感，和市面上以讹传讹传出来的辣口、重口、刺激，完全不是一回事。

正岩肉桂的辛辣感，是一种绵里藏针。

你喝着正岩肉桂的汤水，感觉很柔和，顺滑，醇厚，稠度极佳，温泉汤般很舒服，当你咽下之后，喉咙处，会有微微的辣感，像一排小针在轻轻的刺着，不痛，有点微微的痒，很舒服的感觉。

姜桂之性，老而弥辣，正是这种感觉。

而市场上流行的”肉桂辣口说“，则是从半岩和外山肉桂身上总结出来的，是一种不舒服的，刺激感强的口感。

那是喝到一泡汤水薄，有苦味，并且涩味极重的茶，才会产生的，位于舌面正上方的一种苦涩感。

这种半岩或者外山肉桂的茶汤，带给人的苦涩感，是毁灭性的，是侵袭了整个舌面的，是三五分钟或者十来分钟，还不会消退的、极浓烈的刺激。

这是一种令人极为不爽的，只在低端岩茶里才会出现的口感。

《5》

美人在骨不在皮。

肉桂的辛辣感，在喉咙，不在舌面。

辣喉咙，是好肉桂。舌面苦涩，是劣肉桂。

好的肉桂的辛辣感，是像小针一样，令喉咙小刺，小痒的感觉，像小顽童在跟你玩耍。

不好的肉桂，没有辛辣感，只有刺激，只有苦涩，只有令舌面不舒服的，久久难以消退的酱口感。

不要被劣质肉桂的苦涩味骗了，以为那就是辛辣感。

那只是以次充好的谎言。

刺激，是舌苔变厚，是苦和涩组成的二重奏。

辛辣，是一种轻微的感觉，是美妙的，只在喉咙里出现两秒钟的，似有若无的感觉。

伴着汤里的清甜和稠滑，这股子辛辣感，变成了蛋糕上点缀的那颗红樱桃。

美好得，你只想一口又一口，用敏感的喉咙，去感受它的存在。