茶的发酵
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发布时间：2025-04-16 13:31:23
发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。
颜色的改变未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。
未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30%左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60%左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。
滋味的改变发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。
用户评论
我一直对不同种类茶叶的发酵过程非常好奇！学习一下这方面知识感觉真的很有趣，说不定下次可以尝试自己做一点红茶或者乌龙茶试试看
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这篇博客写的真细致！之前根本不知道茶叶发酵这么多种类型，看完这篇文章感觉自己对茶叶的理解水平又提升了好多!
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讲道理啊，发酵这个过程听起来还是蛮复杂的，我平时喝茶主要看口感和味道，没想到还有这么多科学性的东西在背后
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终于找到一篇详细解释茶子发酵的文章啦！我之前买过一些奇怪口味的茶叶，后来才知道可能是因为发酵程度不同导致的味道变幻莫测
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我觉得这个博客的内容比较专业，不太适合我这种不太了解茶叶文化的人看，希望能有更多通俗易懂的解释
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茶的发酵真的让人感觉到自然的奇妙之处啊！每个阶段都能碰撞出不同的香气和口感，真是一门艺术
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我比较喜欢喝发酵程度比较低的绿茶，因为感觉清爽干净一些，但是也要尝试一下其他种类的茶叶体验不一样的滋味
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这篇文章让我更加了解了自家喜欢的乌龙茶的产生经过！以前只知道它口感好，现在明白原来背后是这么复杂的工艺！
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虽然文章内容很丰富，但我觉得图片可以多一些，更有视觉冲击力和互动性
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发酵是一个很重要的环节，可以决定茶叶的品质和风味，这篇文章让我更加重视挑选茶叶的时候观察它的发酵程度
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看完了这篇博客后，我有点头晕???????? 感觉发酵程度这个概念太复杂了，我还需要去深入了解一下再品尝不同的茶叶才能真正理解其中的微妙之处
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我觉得这篇文章的写作比较直白，缺少一些趣味性的内容，比如可以分享一些有趣的茶文化故事或者历史轶事
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下次去买茶的时候一定要仔细查询发酵程度了！ 希望能够找到自己喜欢的口味，尝试不同发酵的茶叶滋味
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我一直觉得茶叶的发酵很有趣，这篇文章让我更深入地了解这个过程，收获满满????!
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我感觉对于新手来说，文章中的一些专业术语可能会比较难以理解。希望能有更详细的解释或者一些生活化的小例子
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我喜欢喝普洱茶，它独特的香气和口感都是发酵带来的！这篇文章让我更加欣赏茶叶的奇妙之处
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