安溪以茶闻名于世

根据新石器时代遗址和印陶片的考古发现，安溪早在4000年前就有人类居住。当时，福建和越南的土著人居住在西溪河上游，狩猎和捕鱼，留下了许多原始的生产工具和家庭用具。经过考古调查，

在金谷镇王云山、神内乡石木头山、湖头镇锅板山、蓬莱镇蔡中山等地发现了17处新石器时代和商周时期的遗址，成为安溪人类历史研究的实物标本。

古代的安西在成为单独的行政区之前，名称变化很大，很难详细描述，只能简单描述一下。据地方志记载，在夏商时期，安溪属扬州(据《周礼》《张苞九州之地辨星宿》)。

安溪以茶闻名，出产铁观音、黄丹、毛蟹、梅展等名茶。最迟在晚唐时期，随着移民的到来，安溪人开始种植、制茶、品茶、咏茶。宋元时期，饮茶之风遍及大江南北，从寺庙到民间，安溪茶业初步发展。

它开始和丝绸、瓷器一起销往海外。明朝中后期，安溪遍布茶树，成为乌龙茶的发源地，茶树无性繁殖方法最早被发明，茶叶也进入商品化。自清代以来，安溪茶农不断总结种植、制茶经验，茶产业开始蓬勃发展。

安溪乌龙茶大量出口。特别是名茶铁观音的发现，其独特制作技术的成熟，茶树长穗扦插繁殖的创新，使安溪茶在中国乃至世界茶史上占有重要地位和影响。