“发花”和三次“发酵”安化黑茶的两大独特工艺
来源： 娅鹤
发布时间：2021-08-03 17:31:50
安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。世界只有中国有，中国只有安化有。安化黑茶长久耐存、品饮保健的独特品质以及功效已经为越来越多的人所关注，关于成就安化黑茶珍品的两大神秘独特的工艺却鲜有人知。
发花工艺：一朵金花成就的神奇
金花，即安化黑茶茯砖中独有的益生菌。安化黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金**颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”。“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，神秘发花工艺被列入国家机密。
三次发酵：微生物作用，品质不断升华
第一、杀青发酵：鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。
第二、加工发酵：黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶，如千两茶）前，用蒸汽蒸软再压成形，此时茶的水分含量很高，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右（千两茶则是日晒夜露，七七四十九天自然干燥。）。因为微生物参与，安化黑茶在变成成品过程中，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质在不断升华。
第三、储藏发酵：在储藏过程中，继续自然发酵。大分子变成小分子，品质进一步升华，所以，在一定期限内，安化黑茶时间越久越好（采用正确的储藏方法）。
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用户评论
没想到安化黑茶还有这么特别的制作方式！ “发花”和“发酵”，三个周期，真让人好奇最终味道会是怎样呢？我现在特别想去喝一杯试试了！
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这篇文章写得很有意思，让我对安化黑茶的制作有了更深的了解。原来“发花”和三次“发酵”是决定其独特风味的关键啊！以前只知道它味道好，现在知道了其中的科学原理，品尝起来感觉更升华了。
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我尝试过很多种茶叶，但安化黑茶的制作过程真是独树一帜。尤其对“发花”这个工艺印象深刻，看着干茶的形状仿佛绽开的花朵，充满了诗意！
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作为茶爱好者，我对安化黑茶的研究一直很感兴趣，“三次发酵”是个非常考究的工艺，这不仅考验着技艺水平，也决定了茶叶最后的品质。期待能够有机会品尝到“发花”和三次“发酵”带来的完美融合！
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其实个人觉得“发花”这个过程不太必要吧，直接做三级发酵的话，口感也会很好吧？“发花”只是为了增加一些造型感吗？不懂呢。
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这篇博文真的太详细了，让我了解到安化黑茶背后的文化和科学。以前总是只想着口感好不好，现在知道了这么多工艺细节，更加懂得珍惜这种独特的味道！
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每次喝安化黑茶，都会想起这篇文章讲解的“发花”和三次“发酵”。真是一个绝妙的组合呀！难怪很多人都说安化黑茶的口感别有一番风味！
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我一直在寻找一种能让我长时间品尝的茶叶，最近发现安化黑茶很不错。这篇博文让我了解到它的独特工艺，“发花”和三次“发酵”确实很有意思！看来要多尝试不同年份的安化黑茶啦!
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虽然对茶叶不太了解，但看到这篇文章介绍的制作过程还是挺有趣的。尤其是在文章里提及“发花”，感觉这个过程很像艺术创作一样！
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我觉得 “发花” 这一步有点过于繁琐了，直接进行三级发酵就能达到很好的茶叶品质。个人更喜欢简单直白的工艺。
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这篇文章把安化黑茶的制作工艺描述得非常清晰易懂，让我对这款茶有了更深入的了解。“发花”和三次“发酵”，两个关键环节确实决定了它的独特风味!
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我虽然不常喝茶，但是对于一些特殊品种、独特的制作过程我还是很有兴趣的。像安化黑茶这种“发花”和三次“发酵”的工艺就让我感到新奇，以后有机会想尝试一下！
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这篇博文给我打开了眼界，原来还有这么特别的茶叶制作方法!以前只知道喝茶要看年份、产地等等，现在才知道每个环节都有讲究。“发花”和三次“发酵”，真的让我对安化黑茶有了更多了解
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这篇文章写的真好啊！把安化黑茶的文化和工艺结合在一起，让人感受到它的独特魅力。以前只知道安化黑茶味道好，现在才知道它背后的故事更打动人！
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其实我觉得“发花”这个步骤有点浪费时间，直接进行三次“发酵”就行了嘛！如果可以节省这一步，是不是能提高生产效率呢？
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我本身就很喜欢安化黑茶，尤其是一杯鲜香醇厚的红茶。 这篇文章让我更了解到这款茶的独特魅力在哪里。“发花”和三次“发酵” 听起来就很有技术含量！
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原来安化黑茶还有这样的制作过程啊！以前只关注它的口感，现在才知道“发花”三级发酵这个工艺是其独树一帜的原因！真应了那句话，“细水长流，无意皆心动”。
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