安化黑茶只有发酵阶段的区分，没有发酵轻重之说
关于发酵程度问题，传统的安化黑茶，没有轻度或重度发酵的说法，传统安化黑茶的发酵过程，带你一起来看看。
1、制作黑毛茶阶段
渥堆发酵
将揉捻好的茶叶放入渥堆箱或池（渥堆高度一般在一米左右），当茶叶由青绿变成黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，表明渥堆已经完成，必须马上进行干燥作业。
2、散仓陈化阶段
自然发酵
七星灶火焙干燥后，黑毛茶散仓陈化一年，茶叶在自身水分较低，处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵。
3、成品制作阶段
干燥过程中的发酵
黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后，干燥过程中的发酵。比如：茯砖茶先要增加其含水率，然后蒸压进烘房里经过十多天恒温恒湿的培育金花（冠突散囊菌）的过程，金花菌加速了茶叶的发酵，形成了茯砖茶特有的品质风味；千两花卷茶则是采取自然晾晒干燥的方式，虽含水率不高，但因体型较大，需要在光棚里日晒夜露90天以上才能达到储存风险较小的出厂水平，整个干燥过程都在进行低湿度的缓慢发酵。
4、后期存放阶段
后发酵带来的变化之美
黑茶是一个终身都在发酵的茶类，产品包装大都非密封性很好的材料，在存放过程中与空气保持微量接触，空气湿度的高低影响茶内生物酶活性的强弱，促成了茶叶发酵的快慢，岁月铸就了黑茶的陈韵，内含物质变化，也让品饮的口感朝着醇和甘爽、绵柔顺滑的深度发展，这体现了安化黑茶的“变化之美”。
目前确实也出现了一些“发酵新工艺”。
为了提早茶品的上市销售，省略了散仓陈化自然发酵这个步骤，采取人工加水渥堆，快速发酵的这种方式，发酵时间三天至三十天不等，黑茶的新茶随着快速发酵程度的轻重，汤色比传统安化黑茶的橙黄深，现橙红甚至红褐色。就产生了所谓“重发酵”的说法；
也有的茶友平时接触黑茶较少，比较喜欢喝香气明显轻发酵或不发酵的茶（如乌龙茶、绿茶……），而为了适应市场需求，一些企业便会缩短渥堆发酵的时间（相对传统发酵时间，黑茶用黄茶制法），或不经“七星灶火焙”干燥，这种方式制的茶不带松烟香，在口感上会有一些青味。
随着这些“新工艺”的出现引起了茶友们对安化黑茶发酵程度的曲解划分。但愿这种人为的“快速发酵”不被用来制作“老”安化黑茶，不会给消费者的品质生活带来阴影。那将是安化黑茶之幸，也将是所有喜欢并受益于安化黑茶的消费者之幸。
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用户评论
我才不信呢！很多店里都标着不同程度的发酵，比如初级、熟成之类的！你跟我说这都是忽悠？
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我觉得这博文说的有道理啊，黑茶主要还是看那段发酵周期就足够了。太担心轻重问题反而看走眼了，要多品尝多感受。
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我之前也是比较关注黑茶的“发酵轻重”，现在想来好像确实有点迷茫，关键还得看自己的喜好和需求吧。感觉这篇博文开阔了我的眼界。
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说的太对了！很多时候商家为了增加销量也会突出“轻”“重”这样的概念，其实只要找到自己喜欢的味道就好了！
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这倒未必呢～毕竟黑茶的发酵程度会影响口感和香气。虽然没有明确的“轻重”分类，但我个人还是比较喜欢一些比较陈厚的茶韵...
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我平时品尝很多安化黑茶，确实感受到了不同发酵阶段的黑茶区别很大呀！味道、香气都各有特点，我觉得还是要根据个人口味来选!
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我也是觉得“轻重”只是个概念，关键还是看实际的体验。 不同的产区，制作工艺也会影响茶叶的风味，这才是最值得关注的点.
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完全同意！盲目追求轻重反而会走偏了。应该多品尝不同品牌的安化黑茶，感受不同阶段的发酵特点,才能更好地理解它的魅力！
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我觉得这篇博文很有意义，可以帮助我们更好地了解安化黑茶！以后我就不纠结“传谱”或者“陈”。我还是要先品尝，看看自己喜欢什么！
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虽然这篇文章有理，但我还是觉得"轻重"在某些程度上还是能体现一个级别或程度，毕竟发酵过程的影响是多方面的。
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以前我也老关注“黑茶 发酵轻重”，听这篇博文感觉自己被开了一扇窗。原来黑茶的魅力在于各个发酵阶段不同的展现，真是太惊喜了！
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我始终觉得把安化黑茶的发酵归类为轻重是个问题，因为这可能会让消费者在选购时过于依赖这个概念，忽略了其他重要的因素，比如产地、工艺等等。
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我还是觉得要根据自己的口感和喜好选择茶叶比较重要。无论是"发酵轻重"还是其他的分类标准，都只是一个参考而已，真金不怕火候！
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我个人更喜欢轻些的黑茶，口感比较清新的感觉，不过每個人口味不同，这篇文章也确实提醒了我们应该从多方面思考黑茶的品鉴。
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这篇文章的观点很有启发性啊，让我开始反思自己对安化黑茶的认知。原来只要明确了解不同的发酵阶段，就能更好地欣赏它！
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我觉得还是有一些老工艺的黑茶，即使没有明确标注"轻重"，也能体现出明显的品质差异，这可能需要更多经验和品鉴才能辨别出来。
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我个人一直觉得黑茶的发酵程度对它的口感影响很大，虽然不是“轻重”之分，但每个阶段都有独特的韵味，这就更能凸显黑茶的魅力！
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