很多茶友在看到安化黑茶时,都会因为黑茶的外表发出疑问。安化黑茶原料用的是粗老叶,湖南安化民谚说黑茶:“叶子包得盐,梗子撑得船。”叶子大得可以包盐,茶梗粗得可以撑船,这是夸张。但粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特的优势。好比现代人开始不常吃精米,改吃粗粮一般。它的营养功效,全在这个“粗”字里了。“粗茶淡饭”为养生之道也。
现代人对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上,即“嫩者优,老者劣”,这是有欠客观和公正的。茶嫩固然有其优势,但料老亦有其品质特点。历史上,古代贡茶大多为芽茶,嫩度较高,因为皇宫贵族、达官显贵无论吃、穿、用的东西都是世上的珍稀之物,茶自然也不例外,从茶品数量上来说,芽茶少,采摘亦难,自然奇货可居,故而对嫩者推荐备至,上行下效,古往今来人们便接受了这一既定的评茶标准。
历史上,安化黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的,因为当时西北地区饮茶风俗还只限于上层社会,饮用人群少,“贡茶”、“芽茶”即可满足这一部分人的需求。这些“细茶”应属绿茶类,通过蒸压后,因当时落后的运输条件和长距离的运输路程,到达消费区域后便转色变得乌黑,油润,这种茶的口感和汤色,经多年的积累,便约定俗成。直到明朝,由于人口激增,茶叶需求量,而茶叶供应又跟不上需求量的增加,于是出现了“黑茶供应不足,请奏增加生产,运销西北各省”的奏章。在这种供需矛盾突出的情况下,只有采用较粗老的芽叶“以充其数”,久而久之,西北地区的平民百姓便接受了这种产品形式,饮用至今。粗老之茶,通过蒸压和长途运输过程中的湿热作用,呈现出“不苦不涩,汤色红浓,滋味醇厚”的品质特点,且价格便宜,很快便成了“一日不可无”之物了。
清代名臣陶澍在品评不同季节的安化茶时评道“……黄芽虽晚出,昧厚亦非劣",此处的黄芽是指立夏之后所采之茶,原料较为粗老,但却“味厚”,具褒义和赞赏之意。
用户评论
我一直以为只有细嫩的新芽才能做好茶!没想到安化黑茶用的可是“粗枝老叶”,真是一家之言啊
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小时候,老人常煲安化黑茶。说它是老茶,味道醇厚很利身体,原来原料真的特别啊!我一直以为是新鲜嫩叶,现在才知道这么特别的制作材料
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安化黑茶的品质确实高,口感和香气都很有特色,也许是因为它选用的“粗枝老叶”赋予了它独特的韵味吧!
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小时候喝过的安化黑茶记忆很美好,最近想找回那味道。看到说原料是粗枝老叶,还是蛮好奇的,会不会觉得口感更苦涩呢?希望可以尝试一下!
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“粗枝老叶”这种说法让我想起了以前村里老人喝的一种茶,滋味确实很有股沉稳的感觉。原来安化黑茶用的原料就是这种呀,难怪味道如此独特!
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我也一直喜欢安化黑茶的味道,之前完全不知道原料是“粗枝老叶”。现在看来,它的香气和厚重的口感应该来自这些经年累月的树木吧
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我对安化黑茶的了解太少了,以前一直以为是用嫩芽做成的。才发现用的都是“粗枝老叶”,这也太令人意外了吧!感觉下次一定要去试试看这种特色的茶!
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这篇文章让我对安化黑茶有了更深刻的认识,原来原料的选择如此独特,“粗枝老叶”却能制成这般醇香的茶饮,是后世工艺的绝妙之处。
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感觉“粗枝老叶”听起来不太好喝啊,我个人比较喜欢口感清新的嫩芽茶,这次试了安化黑茶,也许会颠覆我原来的想法吧!
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文章写的很好,让我对安化黑茶的制作更加好奇。如果用嫩芽做的话,应该就是另一种口味吧?真想对比一下两种茶的味道
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安化的地理气候条件很适合种植这种“粗枝老叶”。看来,不仅仅是茶艺,还有环境影响着茶的品质呢!
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这篇文章写的挺有道理的,原来是“粗枝老叶”才是优质原料,难怪安化黑茶的味道如此独特!我以后还得多品茶研究研究。
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以前喝过的安化黑茶并不喜欢太苦涩的味道,不知道用“粗枝老叶”是不是会更难喝呢?还是有很多其他因素在影响味道的?
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"粗枝老叶"听起来就比较偏向于老年的叶子,口感上会不会更偏硬?个人还是比较喜欢口感较为顺滑的茶
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这篇文章让我了解到了一些安化黑茶的背景,原来原料的选择是那么独特。看来,品尝一款好的茶需要不仅看它的口味,还要看背后的故事呢!
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文章内容很丰富,也引出了很多思考。虽然我个人比较好奇这种“粗枝老叶”究竟有什么特別之处,但不得不承认安化黑茶确实很有辨识度!
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