“金花”是一种**颗粒状菌体,学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”,金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金**,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求。
金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和,经过在加上后期的转化,苦涩味逐渐褪去,更能去油腻,利消化。
“金花”,实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中,在特定的温、湿度条件下,通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌,其产生的**闭囊壳似细小花斑,均匀地附着在茯砖茶中,俗称“金花”。
有研究表明,经过“发花”后的茯砖茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡碱下降10.85%,有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。
而“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味,并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。
冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化,满足自身的营养需要,同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶,催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化,达到茯砖茶特有的色、香、味。
冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分,具有消除自由基的能力。
冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物,抵制有害菌的生长。
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同时可以抵制脂肪酶的活性。
虽然冠突散囊菌的成分尚未测知,但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维,能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成,减轻高脂肥胖。
用户评论
我一直觉得安化黑茶最香的就是那金花茶,口感醇厚,闻起来就是一股老树的味道,让人忍不住一口气喝完一碗!
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喜欢黑茶就必须试试茯砖“金花”,品质真的不一样,味道甘甜醇厚,回味悠长。茶汤颜色也特别漂亮,深沉的橙红色仿佛在诉说着它独特的历史故事。
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说起来,这金花的工艺确实不容易,要经过长时间的渥堆和陈化才能呈现出独特的香味。值得收藏的一款茶!
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第一次知道安化黑茶这种“金花”,感觉很新奇!今天买来试试,喝了第一杯就爱上了它的口感,回味绵长,真的很特别!这篇文章写的真好,让我对这款茶越发好奇了。
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我个人觉得这类文章说的太理想化了,其实我之前也买过金花茯砖试过,味道感觉一般般,没有想象中那么出色,可能每个人口味不同吧。
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喜欢喝黑茶的朋友们不要错过这款“金花”啊!口感醇厚,回味悠长,品质真的很好!
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这篇文章描述的真好,一下子让我看到了安化黑茶和“金花”的不同之处,感觉很涨知识!
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我对这份茶款也挺感兴趣的,不过有点贵。我一般都是选择相对便宜的黑茶,味道也还可以啊!
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这篇博文写的真详细,让我对安化黑茶中茯砖“金花”有了更深刻的了解,以前一直觉得黑茶味道苦涩,现在看来这还是我的口味问题吧!
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这款“金花”,我好像没见过?难道是限量版的?什么时候能够入手啊?
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说实话,我对这些高档的黑茶不太感冒,还是那老红军红茶更实在一点,价格便宜且口感也好!
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对于喜欢安化黑茶的人来说,“金花”这可是顶级的享受啊!值得我入手试一试!
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最近对黑茶挺有兴趣的,准备去尝尝这“金花”,听大家说味道特棒,希望能给我惊喜!
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感觉文章写的有点夸张,没必要吹得这么神话。其实每一种茶都有自己的特点和爱好者,没什么高低之分吧?
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我更喜欢喝普洱茶,觉得那里的茶韵更有深度,不过也愿意尝试这款安化黑茶中的“金花”,说不定会发现新的惊喜!
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我觉得这篇文章写的很好,让我对这款“金花”产生了浓厚的兴趣!想尽快买来尝尝它的滋味!
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我之前试过一些茯砖茶,但没有像这款“金花”一样令人印象深刻。感觉它有一种独特的韵味,让人回味无穷!
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这篇文章让我对安化黑茶有了更深的认识,原来还有这么特别的金花茶啊!我要去尝试一下看看效果!
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文章写的真漂亮,把金花的独特之处描述的淋漓尽致。我这个吃货必须尝尝它的滋味啦!
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