黑茶最关键的一道工序是
红茶最关键的工序是堆积发酵。红茶属于后发酵茶，是由粗老原料经杀青、揉捻、堆积发酵、干燥等工艺制成。堆积发酵是形成红茶品质特征的关键工序。
红茶加工技术；
第一步：杀戮
红茶的原料又粗又老。为避免因水量不足而造成杀不均匀，除雨叶、露叶、嫩芽叶外，都要按10: 1的比例喷水，即10公斤鲜叶加1公斤清水，这样才能杀得均匀彻底。
揉捏
杀青后，趁热揉搓，初步将茶叶揉成条状，茶汁溢出并附着在表面，为堆积发酵做准备。揉捏要轻、短、慢。揉捏要掌握轻压、短时、慢揉的原则。
初始揉捻时间15分钟左右，直到黑茶嫩叶变成条状，老叶变得厚皱。
堆积
堆积发酵是形成红茶色泽和香气的关键工序，也是形成红茶色泽和香气的重要环节。
室温25以上，相对湿度85%左右。
初揉结束后，茶坯立即堆放，不解封，堆高1米左右，表面覆盖湿布或麻纤维保温保湿。
在堆发酵的过程中，需要再次翻堆，使之均匀。
堆积24小时后，茶坯表面出现水滴。当你看到茶叶已经变成了黄褐色、竹蓝色，对光透明，绿色气体的气味已经消除，散发出淡淡的酒糟香味，那堆发酵就完成了。
重新揉捏
中度堆发酵的红茶坯解块后，在机器上重新揉捻，压力略低于初揉，时间一般为6-8分钟。下机，及时解堵晾干。
干燥
干燥是红茶初加工的最后一道工序。红茶在七星炉上烘干。
不要避开烟在灶口燃烧地上的散柴。散柴横放，火力保持均匀。火的温度被风力均匀地渗透到七星洞里，火的温度均匀地蔓延到灶面上的烤帘上。
干燥时，茶叶颜色逐渐变黑变油，有独特的松烟香味。当然现在很多红茶都采用了其他的干燥方式，这样茶叶就没有松烟味了。这样，红茶的制作就完成了。
茯砖砖的精炼技术：
茯砖茶的压制要经过原料处理、蒸汽沤制、压制成型、烘发、成品包装等工序。压制程序与黑砖、花砖基本相同，区别在于砖形厚度。
因为复转砖有独特的“绽放”工艺，除了很多条件外，一个重要的条件是砖体要适度致密，便于微生物繁殖。
发花是茯砖茶的关键工序，通过微生物作用、水热作用和少量内源酶的作用，促使茶叶发生一系列的物理化学变化。
伏砖与黑砖、花砖的另一个区别是，整个烧制周期比黑砖、花砖长一倍以上，为的是慢慢“长出金花”(即产生子囊菌)。
毛花对茶叶口感的作用还可以去除茶叶的草腥味和粗涩感，使茶叶口感更加醇厚，形成独特的香气“菇香”。经过10-12天的开花，砖被提炼。
一般来说，新造的伏砖“金花”越多，质量越好。在那之后，随着时间在陈方的流逝，这朵金花会慢慢凋谢。
- 上一篇：哪款茶叶产于苏州
- 下一篇：为什么越好的茶叶越淡
用户评论
对啊，这跟咖啡烘焙不一样吗？关键工艺控制得好坏，才能把最原始的味道提升到极致。
有6位网友表示赞同！
讲真的，我对茶叶不太了解，一直以为只要冲泡的好就好喝了，没想到还有这么重要的工艺步骤。
有10位网友表示赞同！
我最近就在学习做黑茶，老师说要学会这道工序，才能做出真正好喝的黑茶，现在看来说的特别对!
有9位网友表示赞同！
其实很多传统制造技艺都是类似的，关键在于掌握那一环，比如做酱油，或者酿酒也是如此，不能一味追求速成。
有7位网友表示赞同！
是啊，以前觉得黑茶就是黑绿茶的一种，没想到如此复杂和讲究。这篇文章让我对黑茶有了更深的了解。
有12位网友表示赞同！
我觉得文章说的有点理想化了，实际操作中很难做到百分百完美，总会有很多因素在影响口感，比如原料品质等等。
有20位网友表示赞同！
说得对啊！我之前买黑茶都是看包装和价格，现在才知道关键就在于工艺。下次一定要找专业的店家购买。
有14位网友表示赞同！
这篇文章让我明白了黑茶的魅力所在，不仅仅是口感，更是一种文化传承和精益求精的技艺！
有14位网友表示赞同！
感觉很累啊，想学做黑茶，还要学习这么多复杂的知识。还是买现成的吧，省心省力。
有8位网友表示赞同！
我个人觉得每一种喝法都有其美好之处，没必要过于追求单一的味道和工序，最重要是找到自己喜欢的味道！
有16位网友表示赞同！
作为一名黑茶爱好者，我一直强调这个步骤的重要性。它决定了最终的品控品质，也是我们茶农们精力的体现。
有13位网友表示赞同！
说得不错，我以前做烘焙的时候也深有体会，一款产品的成功离不开关键工序的掌握！
有18位网友表示赞同！
感觉这篇文章太专业了吧？很多概念我不懂，希望能解释得更容易理解一点，吸引更多人了解黑茶文化。
有10位网友表示赞同！
对啊，我们生活中有很多事情也是如此，细节决定成败。用心去体会每一环节，才能做出真正的精品！
有13位网友表示赞同！
我有一个朋友专门研究黑茶，他跟我说过很多关于这道工序的秘密，看来这篇文章说的也是真的!
有8位网友表示赞同！
每次喝咖啡都是冲泡好就行，没想到黑茶还这么讲究，看来以后要多了解一下不同的茶叶种类。
有14位网友表示赞同！
我比较喜欢黑茶那种厚重醇厚的口感，感觉这道关键工序能把茶香完全调出来，真是太棒了！
有12位网友表示赞同！