涌溪火青的制作工艺

雍熙霍青拥有绿茶中最复杂的十八道工艺流程。

采摘、采摘鲜叶、摊青、杀青、第一次揉捻、第一次拖坯、第二次揉捻、第二次拖坯、中途摊坯、第三次拖坯、第四次拖坯、中途摊坯冷却、成型、中途消泡、第二次锅成型、烘干、成品茶消泡、最后炭火复烤增香。

整个过程大约需要28个小时。

雍熙霍青茶的制作过程极其复杂，还不算采摘时间。从杀青、卷制、油炸、摊放到破旧锅、筛选，大概需要20个小时。其中，破旧锅的过程最为重要。

茶叶奇特圆润的外观是在破旧壶的过程中逐渐形成的，所以这也是制茶的关键工序。

刚开始锅温80左右，每锅叶子量2斤左右。用手翻炒，使茶叶翻来覆去，互相挤压，促进成型。

翻炒30分钟左右，锅温降至60左右，翻炒1小时左右，部分叶子初步结块，三锅合两锅，翻炒2小时左右，两锅合一锅。此时进入定型的最后阶段，叶片多，有利于茶叶相互挤压成圈。

慢慢降低锅温到40-45，双手翻炒，左右交替翻炒，动作轻一点慢一点。翻炒6小时左右，至颗粒紧密圆润，表面油润，颜色深绿，含水量5-6%。出锅前半小时，可适当提高锅温，发展香气。

霍青老壶的特点是：叶多、壶温低、炒得慢、动作轻、时间长，都是炒绿茶的佳品，可谓“低温长炒”；利用旋转炒制的方法，利用翻、转、挤、压的力量，将茶叶做成紧腰圆。

通过各种工艺精心制作的雍熙火清茶具有典型的特点：

其外形浑圆，紧凑厚重，色深绿油润，白毛稳重有光泽；

茶叶冲泡时，放入茶杯会发出响声，花香浓郁，滋味清新持久，滋味醇厚，爽口甘甜，汤色浅绿微黄，叶色鲜艳明亮，嫩滑均匀，杏黄色光泽。

看着杯底的茶卷，就像蓓蕾一样，渐渐散开，像昙花一样，慢慢开放，然后立在杯中，很有观赏性，受到品过茶的人的喜爱。