茶梗是垃圾还是宝贝

鉴别茶叶的好坏，既要注意茶叶的整体情况，也要捕捉一些细节。

以茶梗为例。有些人把茶梗当成垃圾，认为应该挑出来，以免影响茶的口感。有人视茶梗为宝，选择茶梗饮用，喜欢独特的口感和香气。

不知道你平时是喜欢还是不喜欢茶梗，还是根本不关注茶梗？今天，我们来读读小茶梗里的大玄机。

茶梗很常见，除了纯芽茶，几乎所有的茶中都有茶梗。茶梗无非是嫩茎。与芽头和嫩叶相比，茶梗相对较老。

茶叶制成后，采摘前称为粗茶，采摘后称为纯茶或精制茶。泡茶的时候，难免会有一些茶籽、茶梗、老叶、黄片等“杂物”，不好卖，影响茶叶的均匀性。这样的茶叶卖不出好价钱。

茶厂一般会雇一些工人来捡这些东西。

所以在人们的固有印象中，茶梗就是老梗，杂物。有茶梗的茶是劣质茶，茶梗专门卖给一些茶馆和饭店。

不可否认有这样的现象，但是茶梗真的有我们想象的那么差吗？近年来，随着人们对茶梗的认识，有些人甚至用茶梗煮茶饮用。为什么？

让我们来看看这张茶叶不同部位的物质表。

一芽一叶

茶梗属于茎的部分，里面的维管束负责输送养分，所以茶梗中的糖分和氨基酸明显高于芽叶。

糖可以增加茶汤的甘甜浓稠，茶多糖对人体大有裨益。氨基酸不仅构成了茶汤的鲜爽口感，而且在加工过程中还会产生许多芳香物质。

因此，茶梗不仅口感甘甜爽口，而且香气独特，既适合单独冲泡饮用，也适合与茶叶一起冲泡。采摘时适当保留部分茶梗，有利于茶汤口感和香气的丰富。如果茶梗保留太多，茶汤的味道可能会比较淡。

除了纯芽茶，茶梗可以说是茶中很常见的东西了。

为了制作具有特殊高香的乌龙茶，采摘的原料必须足够成熟。一般一芽三叶四叶用茶梗采摘。在制作过程中，茶梗中的一些有效物质通过维管束输送到叶片中，抖青时形成的红梗、红边是乌龙茶香气产生的必要条件。

红茶国家标准对梗含量有明确规定，如要求茯砖茶梗含量不得超过10-20%。充足的茶梗可以增加红茶的甘醇口感，也可以在压制时形成空隙，避免压制过紧影响透气性。茶梗的存在有利于金花的形成。

白茶中的长寿眉正是因为原料比较粗，含有茶梗，品质特征与白毫银针/白牡丹完全不同。如果将散茶压制成饼，茶梗也有利于后期转化，形成了老白茶特有的香气和甜味。

寿眉饼茶

所以有茶梗并不是劣质茶的表现。适当的茶梗可以提高茶叶的品质，但并不是说茶梗越多越好。我们不必把茶梗“抱在怀里”，正确看待就好。

老话说得好，有经验的人可以从内部窥一斑而知全豹，从细节上可以推断出茶叶的整体品质，但作为普通消费者，我们不能盲目迷信，也不能非要全面推敲鉴别。