红茶发酵程度标准

红茶发酵度标准：红茶制作过程中，发酵度主要以叶色和香气的变化标准来判断，如香气的变化，从草香到熟香；树叶颜色的变化，

绿松石慢慢变成铜色；然后通过发酵的香气和叶色来判断发酵的程度；也可以结合温度计来判断茶叶的发酵程度。

红茶加工技术；

挑选

鲜叶的验收与管理鲜叶的质量由鲜叶的嫩度、均匀度、清洁度和新鲜度决定。鲜叶的验收就是根据以上四个方面来确定鲜叶的价格。

2.干枯

萎凋可分为自然萎凋和槽萎凋。自然萎凋是指将新鲜茶叶放在室内或室外阳光不是很强的地方。经过一定时间后，鲜茶叶失去一定的水分，变得萎蔫。

揉捏

揉捻的作用是使茶叶初步成型，同时提高茶叶的色、香、味的浓度，通过破坏叶细胞促进一系列化学反应，为下一步发酵做准备。

4.发酵

红茶发酵过程的本质是使茶叶中原本无色的多酚在多酚氧化酶的作用下形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素一部分可以溶于水，所以会形成红茶汤，另一部分则留在茶叶中。

形成了红叶底。

干燥

发酵后的茶坯需要高温烘焙，快速蒸发水分，固定茶形。同时，红茶特有的一些高沸芳香物质也保留在茶叶中，从而形成了红茶特有的醇厚甘甜的口感。