泡茶有学问

1.泡茶的知识

由于茶叶品种繁多，水质差异明显，冲泡手法不同，所以大家冲泡出来的茶色、香、味也大相径庭。

即使你有好茶、好水、好茶具，如果不掌握制茶技术和工艺，想跑出一杯好茶是比较难的。

要泡好一杯茶，需要满足以下五个条件：水质、水温、时间、茶量、心情。

水质

水是茶之母，水对于茶就像水对于鱼一样。

一般符合“源(源)、活(流)、甜(甜)、清(洁)、淡(重)”五大标准的水才算好水。

茶圣的陆羽有“上有山水，中有河，下有井”的思想。

当代科学实验下，泡茶的水质评价结果是——:泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。

水温

水温的不同决定了茶汤的色、香、味，也与茶叶中化学成分的释放有关。一般会根据茶叶的类别和泡茶的原料来调整水温。

粗老原料的茶叶需要用开水直接冲泡，细嫩原料的茶叶需要用凉开水冲泡。

具体来说，龙井、信阳毛尖茶等高档娇嫩绿茶，要用温度降到80度的开水冲泡。

乌龙茶等绿茶要用茶具加热后再泡，砖茶等蒸压茶要用100摄氏度以上的开水冲泡，最好是烧开后。

时间

泡茶的时间和次数与茶的种类、水温、用茶量、饮用习惯有关。

在我们的日常生活中，普通的红绿茶都是用茶杯浸泡，每杯3克左右的干茶，用200毫升左右的开水冲泡，加盖4到5分钟后饮用。

比如喝磨细的红茶和磨细的绿茶，用开水冲泡3-5分钟后，它们的有效成分大部分都会被浸出，一次就能很快喝完。

茶叶数量

泡茶时的用茶量没有统一的标准，一般要看茶叶的种类、茶具的大小以及消费者的饮用习惯。

在家里泡茶，一般来说，每克茶叶可以用50到60毫升的水浸泡，开水更好，但茶叶的量有所不同。

如果用乌龙茶，茶叶的消耗量会比普通的红绿茶多一倍以上，而冲泡的水量会减少一半。

情绪

泡茶不仅是一种茶香茶韵的感受，更是一种与自然的对话。

茶艺界有“一人得灵，二人得趣，三人得味”的说法，这是制茶人良好心态的体现。

只有以平常心态，才能做出最好最纯粹的味道。

其实，要想泡出好茶，不仅要把握好水质、水温、时间、茶量、心情，

还要讲究有序优雅的冲泡方法和动作。这里有八个环节：煮壶、温杯、定茶、高泡、刮沫、低灌、闻香、饮。

总之，制茶不仅是一门技术，更是一门学问，值得茶友和品茶师去探索。

2.拜茶是修养。

中国自古以来就有客人来拜茶的民间传统。在3000多年前的周朝，茶被视为礼物和贡品。

由于当今社会发展，生活节奏越来越快，但生活的乐趣却渐行渐远。

想在当今社会放松身心，可以试着放慢节奏，学会饮茶、品茶、拜茶。

而且在当今社会，喝茶可以算是一种接待客人的方式，也是社交的重要内容，不容忽视，很有讲究。

通常，拜茶包括备茶、取茶、拜茶、续茶四个环节。

备茶时，茶杯、茶壶、托盘、壶和盛茶的盒子都必须保持清洁。客人坐下后，询问顾客对所喝的茶是否有特殊要求。

取茶时要使用茶匙、茶匙等专用器具，并根据茶叶的品种决定用量，尽量不要用手去抓，以免运气或杂味混淆，影响茶叶质量。

敬茶时，茶杯应放在客人右手前面。请客人喝茶时，要把茶杯放在托盘上，双手奉上，手指不要碰到杯沿。

续茶的过程中，茶杯从桌上拿起，双腿在前，将茶侧身倒入客人的杯中，可以体现优雅。

主人和客人交谈、喝茶时，要及时加热水，以示对客人的尊重。

给客人敬茶时，有四个细节需要特别注意：一、淡茶满酒，俗话说酒半满茶。

上茶时，倒入茶杯的茶不能太满，以八分满为宜。水温不要太热，以免客人不小心被烫伤。

如果倒满茶杯，不仅烫嘴，还有赶走客人的意思。

二是奉茶。上茶时，要对在场的人说“对不起”，然后用右手上茶，从客人的右边，面带微笑，看着对方说：“这是你的茶，请慢用！”

客人应该站起来说“谢谢”，并用双手拿茶托。

三是茶崇拜的表现。敬茶人的表情要温和、微笑、亲切、端庄，给客人留下好印象。

第四，茶水服务的顺序。提供茶水服务时，应先按职位高低给职位高的客人或客人中的老人，再按职位高低给自己的同事。如果是同行，应该先请女士喝茶。

茶道活动中的茶崇拜除了献茶，还包括鞠躬仪式、掌伸仪式、道德仪式等仪式内容。

在日常待客过程中，茶道礼仪需要结合实际生活不断实践。如果喝茶的人对茶有很深的了解，

这些敬茶的细节，既能体现敬茶人对客人的欢迎和尊重，也能体现自己的品味和修养。

3.茶叶储藏技巧

茶叶非常干燥，所以茶叶的吸附性很强，所以存放要保持干燥无味，以免让茶叶变质。

因此，对茶罐的要求较高。储存茶叶要根据实际情况分为不同类型；

比如大宗茶叶与家用茶叶的储存方法就不同，不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的储存方法也会也有很大差异。

比如，大宗的茶叶贮藏，除了传统的石灰块储藏法和炭贮法外，还可以用抽气充氮法、冰柜储藏法等。

家用茶叶的储存方法主要有以下五种：

铁制、锡制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密闭贮存；

石灰、木炭等干燥剂贮存；

5以下的冰箱贮存；

保温性能良好的暖水瓶贮存；

新而无味、无孔隙的塑料食品袋贮存。

再比如，不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶的储存要求与方法也有不同讲究。

不发酵茶类包括白（如寿眉、银针白毫等）、黄（如君山银针、黄山毛峰等）、

绿（如龙井、碧螺春、信阳毛尖等）茶类。

不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。

一旦遭晒、受潮，茶叶便会变色、变味、变质。

储存绿茶必须防晒、防潮、防气味，要么放置于荫凉通风之处要么藏在冰柜之中。

半发酵茶主要包括青茶、乌龙茶等，既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。

储存清茶必须像储存绿茶一样“防晒、防潮、防气味”。

不过，由于青茶的保质期稍微较长，储存要求便可松懈些。

根据青茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存清茶的新鲜了。

全发酵茶包括红茶、黑茶等，这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质。

茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。

这种味道，越久越醇，价值越高。因此全发酵茶不需要防潮、防晒。

不过，将它密封存放还是必要的，以免受异味侵袭。

储存茶叶有一条基本规律：不论是哪种储存法，存放茶叶的盛器要做到密闭、避光、干燥、低温、无味，

并且盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。

由此可见，茶叶的储存是泡好茶、品好茶的基础环节，茶叶的好坏直接影响了茶汤的表现与口味，储存好茶叶，乃根本。