冬茶

一年之计在于春，一年之茶在于春夏秋冬。

今年冬茶已经上市一段时间了。爱茶、懂茶的朋友对茶的季节很敏感。春天的茶品质特别好，其他季节的茶各有优势。

冬茶因产量低、风味独特而被众多爱茶人士所着迷。今天小妮就来说说冬茶。

什么是冬茶？

冬茶又叫冬片，也叫雪花。我们经常在单丛茶中听到雪花这个词。其实其他茶也可以做成雪花茶。虽然叫冬茶，但冬天不收割，人们习惯把一年中最后一次收割叫做冬茶。

初霜(或10月下旬)采摘的茶叶一般可称为冬茶。天气变冷了，我们可能不会再采茶了。还有一点就是，像台湾省的一些高山茶区，气温比平地低很多，冬茶的时间可能更早。

冬茶有什么特点？

人们常说“春水秋香”，大意是春茶更好喝，而秋茶香气突出。冬茶和秋茶差不多，最突出的特点就是香气高，甚至比秋茶还要好。

节气到了初霜，气温逐渐下降，天气变得干燥。此时的茶芽生长非常缓慢，甚至处于休眠状态，停止生长。

此时在短日照和低温下，茶芽合成的多酚类物质减少。为了应对寒冷，茶叶中的大分子也会水解成小分子，以增加细胞液浓度，降低冰点，避免冻害。昼夜温差大，有利于茶树多种香气物质的积累。

所以冬茶可以用“高水香，甘甜”来形容，人们甚至用“冷香”来形容它的香味。

其实冬天采茶就是“逆天”。按理说，茶树应该在冬季充分休眠，积累养分，帮助春茶发芽。冬茶采摘要注意适量，否则会导致来年茶树减产甚至早衰，结果得不偿失。

冬茶贵，确实和稀有度有关系。

冬茶有哪些种类？

一般冬季茶以乌龙茶居多，因为乌龙茶清香，独特的乌龙茶获得了很好的口碑。广东凤凰单丛、福建北部岩茶和台湾高山茶都有制作冬茶的习惯。

其他茶叶也做冬茶，但是由于茶树养护的需要，产量不会很高。

每个季节，天气不同，茶树中各种成分的比例也不同。基于此，茶农们也摸索出了什么样的茶更适合：

1.春天

春茶富含各种物质，各种茶的品质最好。绿茶对早春采摘很有讲究。

2.夏天

夏季茶多酚物质丰富，适合制作发酵度最高的红茶；

3.秋天

秋天可以泡的茶有很多种，大部分茶通常只在春秋两季泡；

4.冬天

冬天泡高香的乌龙茶很常见，其他茶也有少数。

冬天喝冬茶是爱茶人士的希望。他们春天去秋来，夏天去至日，冬天喝一杯热茶，欣赏白雪皑皑的世界。

那么，你喜欢喝什么样的冬茶呢？欢迎在下方评论区评论。