后发酵茶是什么茶

后发酵是微生物加速茶叶转化的过程，尤其是红茶。

黑茶包含的具体茶类产品有安化黑茶(茯茶、梁倩茶、砖茶、三间茶)、广西六堡茶、陕西茯茶、湖北青砖茶、四川藏茶(边境茶)、安徽固镇黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱茶)。

红茶属于外源微生物发酵。除了叶子本身的酶促反应，外界的微生物也帮助它发酵。刘忠华教授说，红茶制作过程的英文描述是“氧化”，即氧化，红茶才是真正的发酵。

堆积发酵是制作红茶的独特技术。其实堆发酵的过程就是发酵的过程。黑毛茶堆紧压实，洒水。在一定的湿热控制下，促进茶叶中酶的作用，同时增加微生物的活性，促进茶叶的转化。

堆发酵的过程，其实就是发酵的过程。

红茶堆紧压实，喷水。在一定的湿热控制下，促进茶叶中酶的作用，同时增加微生物的活性，促进茶叶的转化。当堆芯温度达到70摄氏度时，需要翻转反应堆，使温度均匀，这样反复多次。

当一切都刚刚好的时候，微生物的新陈代谢，加上其分泌的胞外酶，可以分解茶叶中的许多物质，如茶多酚、多糖、原果胶、萜烯、蛋白质等。从而形成红茶独特的香气和滋味，激发其优良的保健功能。

除了堆发酵，红茶还有一种独特的二次发酵，叫做后发酵。这才是红茶真正的杀手锏。

实验表明，酵母中含有丰富的维生素、矿物质和酶，有助于人体吸收其他营养物质。所以二次发酵的营养价值可见一斑。

红茶的最后一道工序是被压成砖状或饼状，然后走上漫长的茶路。在这漫长的路途中，茶叶一般都是存放在通风、有一定湿度和温度的环境中，经过几年的自然发酵，才可以拿出来品尝。这个过程叫做二次发酵。

也称为后发酵。

正是因为这一步，红茶没有保质期，越陈越香，药性越温和，汤色越浓。