后发酵茶有哪些

后发酵茶包括广西六堡茶、湖南红茶(茯茶、梁倩茶、黑砖茶、三间茶等。)、湖北青砖茶、四川边陲茶、安徽古蚕黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱茶)、陕西黑茶(茯茶)、康砖金剑茶。

后发酵是红茶特有的工艺。

红茶最早产于四川，由绿茶蒸熟后运往西北边疆。当时交通不便，运输困难，不得不降低音量。

所以它被高压灭菌成块状。在运输过程中，没有避雨遮阳的工具。太阳出来时，茶已经干了。这样，茶块变成了深棕色，有一种独特的味道。这是最早的红茶。

后来，人们对红茶的制作工艺进行了升级和演变，并保留至今。

堆积发酵是制作红茶的独特技术。其实堆发酵的过程就是发酵的过程。黑毛茶堆紧压实，洒水。在一定的湿热控制下，促进茶叶中酶的作用，同时增加微生物的活性，促进茶叶的转化。

当堆芯温度达到70摄氏度时，需要翻转反应堆，使温度均匀，这样反复多次。一周后，茶叶颜色变成深褐色，堆发酵激发了红茶独特的保健功能。

红茶种类介绍：

富专

陕西夫差产于陕西咸阳泾阳。茶体致密，色泽深褐油润，金花葱郁，菌香四溢，茶汤橙黄明亮，滋味醇厚绵长。适合寒冷地区和高脂肪饮食地区的人群。

茯砖茶的压制要经过原料处理、蒸汽沤制、压制成型、烘发、成品包装等工序。其压制程序与青砖、花砖基本相同，区别在于砖形厚度。

因为复转砖有独特的‘开花’工艺，除了很多条件外，一个重要条件是砖体弹性适中，便于微生物繁殖。伏砖与黑砖、花砖的另一个区别是，砖从砖模中取出后，不是直接送到烘房烘干，而是促进‘花’。

先把商标纸包好，再送到烘房烘干。干燥速度不要求快干，整个干燥期是双黑，花烤的时间是双黑的两倍，是为了减缓‘金花’(即子囊菌的产生)。

有图案或孔洞的砖

‘花卷’在历史上被称为‘花卷’，因一卷茶重叠了1000两的旧尺度，故又称为‘千两茶’。规格为35183.5厘米。正面有花纹，砖面颜色深褐色，内质香气纯正，味浓微涩，汤色红黄，叶老嫩对称。

每块瓷砖净重2公斤。

目前有1kg、2kg等几个规格。花砖虽然外形与花卷不同，但内在品质基本相似，成为红茶的新品种，取代了历史上的花茶，受到了销区的欣赏和欢迎。‘花砖’之名来源于：一是由卷状改为砖状；二是砖面四面有花纹。

为了表示与其他砖茶的区别，它被命名为“花砖”。花砖茶的制作工艺与黑砖茶基本相同。

黑砖

安化黑茶历史悠久。历史上横跨欧亚大陆的“丝绸之路”运输的主要商品是丝绸、瓷器和茶叶。安化黑茶通过古丝绸之路源源不断地运往西北边疆，还销往俄罗斯、英国等国家。

湖南安化黑茶主要集中在安化生产。湖南红茶是以采摘下来的鲜叶为原料，经过杀青、初揉、堆积发酵、复揉和干燥五道工序制成。湖南红茶条折成泥鳅状，色泽黑亮，汤色橙黄，叶底黄褐色，醇香松烟香。

红茶蒸熟装篮后称为，黑砖、花砖或伏砖为蒸压砖。湖南安化黑茶是上世纪50年代从未生产过的传统工艺商品。被台湾权威茶书誉为‘茶文化的经典，茶的浓缩史，茶中极品’。

黑砖茶，因色泽深，成品呈砖状而得名，是由黑毛茶制成的。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质红茶。制作时，原料经过筛选定型、风选、挑选清洗、配料；机器压制时，先进行高温蒸汽灭菌，

然后高压成型，检验整理，缓慢干燥，包装，得到成品砖茶。

青砖茶

青砖茶是红茶的一种，又名湖北红茶，有一种其他普通红茶和普洱茶所没有的天然茶香。

青砖茶经过多道工序压制成方砖形状。感官上为蓝褐色，香气纯正，味浓而不绿，水红黄，叶底黑而粗糙。

青砖茶所用的材料分为三部分：洒面、二面、内茶。其中洒的面和两个面为表层，颜色为棕色。茶汁味道浓郁可口，香气独特，回甘隽永。洒与两面之间是内茶，色泽绿褐，香气纯正，汤色红黄，滋味清香。

钱粮茶

清朝同治年间(1862-1874)，湖南茶商在'百两茶'的基础上，创制了千两茶，即'花卷'茶。一千两成品茶总叫一千两，所以俗称‘千两茶’。

钱粮茶是以安化当地优质红茶为原料制成的。将蒸熟的黑毛茶与虎杖叶、棕片一起倒入长筒筐中，用棒、锤等工具，运用捻、压、踏、滚、锤等手法，反复锤打、收紧后，使茶棒密实牢固。

最终形成高约160 cm，直径约0.2 m的树状圆柱体，在自然条件下经过749天的‘日晒夜露’自然干燥。

四川边茶

四川边茶可分为南边茶()和西边茶两种。产于四川雅安、天全、景荣等地的南边茶，过去分为毛尖、仙溪、康砖、金玉、金仓六种颜色，后简化为康砖、金剑两种颜色，主要销往西藏、青海、四川甘孜藏族自治州等地。

广西梧州

广西最著名的红茶是梧州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。它有几千年的生产历史。除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、榆林、昭平、临桂、兴安等县也有一定产量。

六堡茶的制作工艺包括杀青、揉捻、沤制、复揉和干燥。制成粗茶后，仍需用潮水沤制，蒸熟放入筐中，堆积陈酿，最后六堡茶的滋味变得红、浓、醇、陈。

因为茶叶的颜色是黑色的，所以叫红茶。

三建

田健：它是由一级红茶制成的。其外观润泽，内部香气馥郁，味道浓郁，汤色橙黄，叶色黄褐。

龚建：由二等黑毛茶制成，外观黑褐，香气纯正，滋味醇厚，汤色略呈橙黄色，叶色深黄褐色。

生提示：是用三级红茶做的。外观呈深褐色，香气平淡，稍有焦味，味道尚浓且略涩，汤色呈深褐色，叶色呈深褐色且粗糙。