正山小种和岩茶区别

正山人种属于红茶，性质温和。它主要产于武夷山慕童村。经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。其干茶色泽深油，滋味甘甜，而岩茶属于乌龙茶，性质温和，主产于武夷山。

经摘青、萎凋、做青、揉捻、烘烤、采摘等工序制成。其干茶具有明显的岩骨花特征。

正山人种和岩茶有什么区别？

1、茶叶不同。

武夷岩茶属于乌龙茶。所谓武夷岩茶，是指在武夷山市所辖行政区域内，在武夷山独特的自然生态环境下，选育、栽培适宜的茶叶品种，采用独特的传统加工工艺制作而成。

具有岩韵(岩骨和花)品质特征的乌龙茶。

正山茶属于中国六大茶类中的红茶，主要产于福建武夷山慕童村。

2.采摘时间和标准不同。

采摘时间

岩茶一般在谷雨后采摘，每个品种的采摘时间也不同，时间跨度较大，从4月中下旬到5月左右。不过，正山的小种要到5月初才会大量采摘。

挑选标准

岩茶要求“开面开采”。当然，不同的品种会略有不同。比如中小型的肉桂更好，大中型的水仙更好。而正山小种的采摘标准是一芽一叶两叶。

3、生产工艺不同

生产工艺的差异主要表现在发酵程度上。岩茶是半发酵的，发酵的程度是20%到70%。其基本制作流程为：采摘、萎凋、做青、揉捻、烘焙、采摘等。相对来说，岩茶的制作工艺更加复杂精细，烘焙也是一大特色工艺。

号称“武夷烤火，天下第一”。

正山小种是全发酵茶，是中国六大茶类中发酵度最高的。它的基本制作流程是：采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤，有些小种还需要经过烟熏步骤。

4.发酵的程度影响茶汤的颜色。

相比之下，岩茶发酵时间短，但鲜叶边缘呈红色，鲜叶中间部分受损较少，所以会形成“绿叶红边”，成品茶汤色偏黄，介于红色和绿色之间。

而正山的小种发酵程度高，枯萎时间长。在酶的催化下，鲜叶中的茶黄素颜色逐渐变红，成品茶的汤色橙红明亮。

5、口味不同

岩茶香气浓郁，韵味悠长，有一种令人神往的“岩韵”。正山的种族也不差。泡水后汤色鲜橙红色，松烟香气悠长，滋味醇厚，桂圆味，韵味十足。

总之

正山种和岩茶都是武夷山优越的自然环境产物，两者各有特色。选择的时候可以根据自己的喜好和口味来选择。