红茶和绿茶都有哪些

红茶的品种有正山种、金骏眉、祁门工夫茶、宁红工夫茶、川红工夫茶、滇红工夫茶、弘毅工夫茶、英德红茶、岳红工夫茶等。

绿茶的品种有碧螺春、西湖龙井、安吉白茶、信阳毛尖茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、都匀毛尖茶、孟定干露、六安瓜片茶、金坛雀舌。

首先，绿茶

绿茶的特点是采摘后鲜叶中的酶在高温下迅速被破坏，茶多酚的氧化受到抑制。所以绿茶有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿的。

绿茶的分类及品种介绍

1.炒绿茶

龙井、竹叶青等扁形茶；针状茶如信阳毛尖茶、安化松针、南京雨花茶等。碧螺春、都匀毛尖等卷曲茶；圆茶，如溪中绿火；芽形茶如黄山毛峰、金寨翠梅、金山崔涯；片形茶如六安瓜片。

2.烘焙绿茶

因其形状可分为条茶、尖茶、片茶、针茶。条形烘焙绿茶产于主要产茶区。

尖茶和片状茶主要产于安徽、浙江等省市。品质优良的名优绿茶有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、古竹紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、南糯白浩等。

3.晒干的绿茶

晒青绿茶是在锅里炒过之后，用阳光晒干的。晒青绿茶多作为加工红茶的原料茶，产于湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等地。

晒青绿茶的品质是云南大叶种绿茶中最好的，被称为“滇青”，是制作普洱茶的原料。其他的，如晴川，钱清，桂清和鄂青，都有自己的特色。

4.清蒸绿茶

蒸汽杀青是我国一种古老的杀青方法，利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶、淡绿茶汤、绿茶底的“三绿”品质特征。

唐代传到日本，沿用至今。清蒸绿茶闷、青、涩，不如锅炒绿茶鲜。中国生产少量蒸绿茶。主要品种有湖北恩施产的恩施尤鲁，也有浙江、福建、安徽产的。

第二，红茶

红茶是通过萎凋、揉捻、发酵制成的，都是为了促进红茶中茶多酚的氧化。茶多酚本身是一种无色物质，其中的儿茶素在红茶加工过程中聚合形成黄色的茶黄素和红色的茶红素，所以红茶的茶汤明亮，叶底红色。

只是在红茶干燥的过程中，由于水分的流失，茶叶表面的茶色素颜色加深，所以红茶的干茶是黑色的。

红茶的分类和品种

1.小红茶；产于福建省崇安县兴村镇桐木关村，邵武、政和、建阳、光泽等附近县也有分布。

2、功夫红茶；中国有独特的传统产品，生产历史超过200年，如祁宏，滇红，洪敏，弘毅和宁红。

3.将红茶切好；又名“黑碎茶”，国内出口的红茶主要产品产于云南、广东、广西、四川等地。